- 目錄
第1篇 z酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法
質(zhì)量管理體系及考核辦法
1、 總則:
為確保質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行,促進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,維護(hù)酒店的形象和信譽(yù),并充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性,特制訂本辦法。
2.質(zhì)量管理體系考核的原則
2.1各酒店部門(mén)對(duì)質(zhì)量管理體系(包括服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等)的檢查實(shí)行內(nèi)部自查和質(zhì)檢部監(jiān)督抽查兩種方式。
1)質(zhì)檢部每日(月)對(duì)部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果與部門(mén)各級(jí)管理人員的工資掛鉤。
2)各酒店內(nèi)部的自查要執(zhí)行逐級(jí)檢查(或抽查)的原則。
a.酒店領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)(質(zhì)檢部參加)每周、月對(duì)各部門(mén)進(jìn)行一次全面檢查,檢查結(jié)果直接與酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)人掛鉤;
b.質(zhì)檢部每天對(duì)各部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),除隨時(shí)協(xié)調(diào)出現(xiàn)具體問(wèn)題外,評(píng)價(jià)結(jié)果納入對(duì)各店及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的考核;
c.各酒店負(fù)責(zé)人對(duì)酒店各級(jí)管理人員及體系運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督檢查;
d.主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)所管轄內(nèi)工作人員提供全過(guò)程的全面檢查。
2.2.總部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各分店的第一負(fù)責(zé)人進(jìn)行全程的質(zhì)量稽查與驗(yàn)收、評(píng)估;
2.3各級(jí)檢查的依據(jù)和要求
1)依據(jù):程序文件以及各服務(wù)規(guī)范和檢查標(biāo)準(zhǔn)是各級(jí)檢查的依據(jù)。
2)要求
a:質(zhì)檢部每周、月的抽查和評(píng)價(jià)分為兩部分:一是抽查酒店各部門(mén)內(nèi)部管理、自查情況;二是抽查各部門(mén)體系實(shí)際運(yùn)行情況。
b:酒店負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部的抽查,以突擊內(nèi)部管理為主,要重點(diǎn)查下級(jí)的管理狀態(tài),同時(shí)具體檢查衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、紀(jì)律質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及質(zhì)量目標(biāo)、指標(biāo)完成情況驗(yàn)證下級(jí)的管理狀況;對(duì)領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))具體規(guī)定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規(guī)定。
c: 總部領(lǐng)導(dǎo)的檢查以驗(yàn)收、檢查評(píng)估為主,重點(diǎn)驗(yàn)各收酒店的質(zhì)量指標(biāo)執(zhí)行與落實(shí)情況并對(duì)各酒店執(zhí)行總經(jīng)理的執(zhí)行階段、效果形成辦法、具體規(guī)定;
3.質(zhì)量體系考核與工資的掛鉤辦法
1)各級(jí)員工工資的10%用于質(zhì)量考核;
2)質(zhì)量考核工資的計(jì)算
100分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥90分;質(zhì)量考核工資全額發(fā)放
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)<90分; 質(zhì)量考核工資每下降一分扣除10﹪
例如:員工的工資是1100元;考評(píng)分?jǐn)?shù)是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元×10%×4=66元
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分;質(zhì)量考核工資全額扣除;工資下降一檔
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分 質(zhì)量考核連續(xù)二個(gè)月即停職學(xué)習(xí)(工資按50%發(fā)放)
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分; 質(zhì)量考核連續(xù)三個(gè)月即勸退
60分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥50分; 扣發(fā)基本工資的30%
50分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥30分; 扣發(fā)基本工資的50%
4.月度質(zhì)量考核分?jǐn)?shù)的計(jì)算辦法
4.1領(lǐng)班及其以下員工由酒店根據(jù)不同崗位要求設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)表,按月進(jìn)行計(jì)算和考核。
4.2主管級(jí)以上人員
主管級(jí)以上人員的考核分?jǐn)?shù),均由以下兩部分組成
1)組織管理(占40分)即:①是否按要求進(jìn)行自查并做記錄;②自查是否有針對(duì)性;
③自查出的問(wèn)題是否采取了糾正措施并實(shí)施;④對(duì)自查的問(wèn)題是否納入了對(duì)下一級(jí)的考核
2)體系運(yùn)行的效果(占60分)即:通過(guò)抽查落實(shí)存在的問(wèn)題多少,是否與自查的總體結(jié)果一致,考核的原則按抽查開(kāi)出的不合格項(xiàng),一般不合格扣4分,輕微不合格項(xiàng)扣2分
①不自查扣全部分;
②自查不按體系要求,自查內(nèi)容簡(jiǎn)單不深入,視情況扣1-10分;
③對(duì)查出的問(wèn)題整改不及時(shí)扣2-5分,對(duì)查出的問(wèn)題只整改,不采取糾正措施或未實(shí)施糾正措施扣5-10分;
④對(duì)自查出的問(wèn)題未列入對(duì)下一級(jí)的考核,扣1-5分。
第2篇 酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法
質(zhì)量管理體系及考核辦法
1、 總則:
為確保質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行,促進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,維護(hù)酒店的形象和信譽(yù),并充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性,特制訂本辦法。
2.質(zhì)量管理體系考核的原則
2.1 各酒店部門(mén)對(duì)質(zhì)量管理體系(包括服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等)的檢查實(shí)行內(nèi)部自查和質(zhì)檢部監(jiān)督抽查兩種方式。
1) 質(zhì)檢部每日(月)對(duì)部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果與部門(mén)各級(jí)管理人員的工資掛鉤。
2) 各酒店內(nèi)部的自查要執(zhí)行逐級(jí)檢查(或抽查)的原則。
a.酒店領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)(質(zhì)檢部參加)每周、月對(duì)各部門(mén)進(jìn)行一次全面檢查,檢查結(jié)果直接與酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)人掛鉤;
b.質(zhì)檢部每天對(duì)各部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),除隨時(shí)協(xié)調(diào)出現(xiàn)具體問(wèn)題外,評(píng)價(jià)結(jié)果納入對(duì)各店及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的考核;
c.各酒店負(fù)責(zé)人對(duì)酒店各級(jí)管理人員及體系運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督檢查;
d.主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)所管轄內(nèi)工作人員提供全過(guò)程的全面檢查。
2.2 .總部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各分店的第一負(fù)責(zé)人進(jìn)行全程的質(zhì)量稽查與驗(yàn)收、評(píng)估;
2.3 各級(jí)檢查的依據(jù)和要求
1) 依據(jù):程序文件以及各服務(wù)規(guī)范和檢查標(biāo)準(zhǔn)是各級(jí)檢查的依據(jù)。
2) 要求
a:質(zhì)檢部每周、月的抽查和評(píng)價(jià)分為兩部分:一是抽查酒店各部門(mén)內(nèi)部管理、自查情況;二是抽查各部門(mén)體系實(shí)際運(yùn)行情況。
b:酒店負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部的抽查,以突擊內(nèi)部管理為主,要重點(diǎn)查下級(jí)的管理狀態(tài),同時(shí)具體檢查衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、紀(jì)律質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及質(zhì)量目標(biāo)、指標(biāo)完成情況驗(yàn)證下級(jí)的管理狀況;對(duì)領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))具體規(guī)定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規(guī)定。
__ __ __ c: 總部領(lǐng)導(dǎo)的檢查以驗(yàn)收、檢查評(píng)估為主,重點(diǎn)驗(yàn)各收酒店的質(zhì)量指標(biāo)執(zhí)行與落實(shí)情況并對(duì)各酒店執(zhí)行總經(jīng)理的執(zhí)行階段、效果形成辦法、具體規(guī)定;
3.質(zhì)量體系考核與工資的掛鉤辦法
1) 各級(jí)員工工資的10%用于質(zhì)量考核;
2) 質(zhì)量考核工資的計(jì)算
100分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥90分;質(zhì)量考核工資全額發(fā)放
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)<90分; 質(zhì)量考核工資每下降一分扣除10﹪
例如:員工的工資是1100元;考評(píng)分?jǐn)?shù)是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元_10%_4=66元
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分;質(zhì)量考核工資全額扣除;工資下降一檔
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分 質(zhì)量考核連續(xù)二個(gè)月即停職學(xué)習(xí)(工資按50%發(fā)放)
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分; 質(zhì)量考核連續(xù)三個(gè)月即勸退
60分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥50分; 扣發(fā)基本工資的30%
50分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥30分; 扣發(fā)基本工資的50%
4.月度質(zhì)量考核分?jǐn)?shù)的計(jì)算辦法
4.1 領(lǐng)班及其以下員工由酒店根據(jù)不同崗位要求設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)表,按月進(jìn)行計(jì)算和考核。
4.2 主管級(jí)以上人員
主管級(jí)以上人員的考核分?jǐn)?shù),均由以下兩部分組成
1) 組織管理(占40分)即:①是否按要求進(jìn)行自查并做記錄;②自查是否有針對(duì)性;
③自查出的問(wèn)題是否采取了糾正措施并實(shí)施;④對(duì)自查的問(wèn)題是否納入了對(duì)下一級(jí)的考核
__ __ __ 2) 體系運(yùn)行的效果(占60分)即:通過(guò)抽查落實(shí)存在的問(wèn)題多少,是否與自查的總體結(jié)果一致,考核的原則按抽查開(kāi)出的不合格項(xiàng),一般不合格扣4分,輕微不合格項(xiàng)扣2分
①不自查扣全部分;
②自查不按體系要求,自查內(nèi)容簡(jiǎn)單不深入,視情況扣1-10分;
③對(duì)查出的問(wèn)題整改不及時(shí)扣2-5分,對(duì)查出的問(wèn)題只整改,不采取糾正措施或未實(shí)施糾正措施扣5-10分;
④對(duì)自查出的問(wèn)題未列入對(duì)下一級(jí)的考核,扣1-5分。
