第1篇 公司食堂管理制度9
公司食堂管理制度(九)
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時間用餐,不準提前用餐。
第二款 餐時,必須整齊排隊,不準插隊。
第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。
第四款 每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時,不準大聲講話,保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動。
第七款 用餐后殘渣剩湯必須帶走,且保持桌面干凈。
第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標準進行計劃每一周食譜,并公布。
第二款 食堂負責人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價位、提供主管審核,傳真供應商,并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準時進入工作場地,進行檢查所有物品有無異動現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計劃食譜進行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負責人警告一次,直接責任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀,對殘留剩菜必須及時進行處理,保證無蚊蟲現(xiàn)象。
第2篇 公司食堂財務管理制度
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:
一、食堂財務管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務職工為宗旨,不以盈利為目的;必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度,開設公司食堂結(jié)算戶,由公司財務室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。
(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人(食堂主管、采購部主管)采購,品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后,方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調(diào)整。
三、公司食堂收入管理
(一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入,食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費,實行月初預收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、離職工人結(jié)算找補的辦法。即:公司預收伙食費時,不作“食堂收入”,暫掛“應付帳款或預收款”,每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結(jié)算。
(二)離職工人退款,由機房把退款明細及總帳交財務室,經(jīng)充卡室審核后辦理。
(三)公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營,對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用,必須納入公司預算外收入管理。
(四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。
(五)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
(六)食堂實行自收自支,自負盈虧,公司行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的,公司可給予一定經(jīng)費補助。
四、公司食堂支出管理
(一)公司食堂支出要以服務職工為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:
(1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單,數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章,并記入有關賬簿。
3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負責人審核,報公司領導審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當月支出。
4.食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,方可按公司招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù),其工資標準由公司同意后執(zhí)行。
(三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。
(四)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”,采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款,其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務發(fā)票到校財務室單獨報銷,金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號,通過轉(zhuǎn)帳支付,不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結(jié)算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應每周到財務室結(jié)算,原則上要求對方開具稅務發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應寫明用途。
(五)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項,票據(jù)反映的業(yè)務內(nèi)容真實,符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復印紙等);發(fā)票的正確性:內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等;要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開,填寫項目齊全,內(nèi)容真實,字跡清楚;開票時,同時要求填寫付款方:“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字,同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
(六)食堂每周前填制好采購情況公示表。
(七)公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領導統(tǒng)一簽字后支付,其他也由領導簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領導審批,發(fā)票報銷時附審批單。
五、公司食堂財務收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財務收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。
(二)食堂應每月反映財務盈虧狀況,按月編制“公司食堂資產(chǎn)負債表”、“公司食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。
(三)食堂凈收益全部納入公司部門預算,實施“收支兩條線”管理。
六、財務公開
食堂每月財務報表于次月公司第一周例會上公示。
七、公司食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案資料,納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。
第3篇 學校公司食堂管理制度
學校(公司)食堂管理制度
1、食品衛(wèi)生'五四'制度
1、原料到成品實行'四不'制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行'四隔離':
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行'四過關':
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到'四勤':
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕'三長',即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到'四勤'即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
3、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。'
3、洗碗池清潔,上下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。
5、垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生采取'四定':定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負責。
4、食堂衛(wèi)生人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,公司必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員知識培訓制度。
2、食堂營業(yè)前一周對所有員工,管理者實行全日制衛(wèi)生知識常規(guī)培訓。食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真做好學習記錄,每次 培訓完之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格者,不予聘用。
3、食堂衛(wèi)生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律,法規(guī)學習,掌握與食品衛(wèi)生有關的法律,法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓。
4、食堂從業(yè)人員在進行衛(wèi)生知識培訓的同時,還要不定期的對從業(yè)人員進行職業(yè)道德和法制教育的培訓
5、公司應收集好培訓資料,做好培訓記錄將考試試卷收集好,整理備案。
5、食堂從業(yè)人員培訓制度
1、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行'補課'。
2、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并組織統(tǒng)一考試。
3、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓,內(nèi)容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
4、待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
5、堂食從業(yè)人員健康檢查制度
1、食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;
2、食品從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;
3、食堂負責人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)'五病'人員及時調(diào)離崗位;
4、食堂責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究食堂管理者責任;
5、公司巡檢不定期抽查從業(yè)人員持證情況,及時糾正不規(guī)范的行為并限期整改;
6、分管領導不定期抽檢。
7、食堂責任追究制
一、責任追究具本范圍
1、食堂工作人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可得新上崗。違反上述規(guī)定要求,隱瞞不報,仍僥幸上崗一經(jīng)查實的。
2、工作人員責任心不強,工作疏忽或知情不報造成差錯的;
3、工作人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。違反上述要求,造成不良影響和后果的;
4、工作人員服務態(tài)度不好,與當事人爭吵或被顧客投訴的;
5、工作人員語言不文明,使用服務禁語被投訴的;
6、食堂餐廳內(nèi)桌、椅等應保持清潔,餐具需按規(guī)定進行消毒。廢棄物至少應每天清除一次,清除后的容器應及時的清洗,心要時要進行消毒。違反上述要求,經(jīng)查屬實的;
7、工作人員不按規(guī)定渠道進貨,不實事求是、弄虛作假,造成不良后果的;不按工作流程操作造成不良后果的。
8、飯菜質(zhì)量,給消費群體帶來用餐不便,造成不良影響的;
9、使用過期食品造成嚴重后果的;
二、責任追究
凡食堂工作人員出現(xiàn)上述情形之一的,視情節(jié)輕重,影響程度,先由食堂管理層予以批評教育,責成書面檢查,限期整改;情節(jié)嚴重并造成嚴重后果的,依照相應規(guī)章制度,給予處分,觸犯有關法律法規(guī)的,依法追究其責任。
7、安全檢查制度
1、成立安全檢查小組(食堂經(jīng)理、廚師長、各小組組長、庫管組成)設立小組長。
2、每周1、3、5對食堂進行安全大檢查,檢查內(nèi)容;
(1)有無人為投毒隱患。
(2)有無食品安全隱患。
(3)有無人生安全隱患。
(4)有無消防安全隱患
(5)有無盜竊安全隱患。
3、如實做好檢查記錄,并上報檢查結(jié)果。
8、會議制度
1、每天早上8:00做早操,8:10開晨會總結(jié)前一天工作,布置當天工作。
2、每周日開菜品討論會,由廚師和葷菜敦組長開發(fā)新產(chǎn)品和討論平時菜品做飯的改進,以及工作中的銜接
3、每周二開管理會議(各組組長),經(jīng)理傳達指導思想解決組長難題
4、周五衛(wèi)生安全大檢查(各組組長)對各操作崗位,辦公室,庫房,寢室進行安全衛(wèi)生檢查。
5、周五經(jīng)理總結(jié)會,經(jīng)理對一周工作進行匯報,安排下周工作計劃
9、食堂食品庫房管理制度
1、食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證用餐人員食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
2、食堂食品庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除 庫房管理人員之外任何人都不得擅自人庫。庫房應主食和副食分開存放,庫房內(nèi)因設置食品臺或食品架,原料分類擺設,食品原料因離地30cm,離墻20cm,離頂60cm放置。
4、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫臺賬記錄,食品原料必須經(jīng)驗收合格三證齊全后,方可入庫并應標明產(chǎn)品名稱,數(shù)量,生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限等項目。
5、嚴禁'三無'食品及腐爛變質(zhì)的食品,原料和與食品無關的個人用品,有毒有害物品入庫存放。
6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保持通風良好。
7、庫管人員認真做好四防工作;防鼠 ,防蒼蠅,防腐,防霉變。
8、庫房管理人員必須穿戴工作衣,帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員,負責人責任。
10、建立物品的入庫登記(賬),對各類物品的合格證。質(zhì)檢
報告進行 收集,注明進貨時間,堅持貨單相符才能入庫,發(fā)放物資要做好登記,防止差錯,做到賬,物,相符。
11、食堂原材料采購制度
為保證食堂采購原料質(zhì)量衛(wèi)生安全、價格合理,以保障就餐人員身體健康和生命安全,依據(jù)國家食品安全和有關衛(wèi)生規(guī)范、標準的規(guī)定,制定本制度。
一、必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營處采購,并按照國家有關規(guī)定,索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗報告單,并記錄在案,食堂采購原料必須嚴格堅持檢查、驗收、建立臺帳和公示制度;
二、采購食品及相關票證、單據(jù)、發(fā)票的驗收和臺帳記錄、保管等工作由食堂負責人、庫管員負責,公司巡檢監(jiān)管;
三、采購的價在一般情況下應低于市場零售價,嚴禁采購超過保質(zhì)期限或無qs質(zhì)量安全認證及無產(chǎn)地、無標識的原料,經(jīng)驗收或不符合衛(wèi)生標準及質(zhì)量要求的原料不得入庫或加工使用;
四、計劃采購不積壓,采購原料檢查、驗收,必須堅持'一看、二聞、三手感、四核對'的原則進行檢查驗收;
1、定性包裝食物的驗收:
a、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
b、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
c、驗包裝是否有廠名,廠址;
d、驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
e、嗅氣味,是否有異味;
f、手感,是否有異樣。
2、排定性包裝食物的驗收:
a、看:是否有腐爛、霉變的食物;
b、聞:是否有異味;
c、手感受有無異味;
d、疏菜是否新鮮。
五、檢查驗收項目:
1、食品及原料是否屬于《食品安全法》及《餐飲食品原料檢查驗收規(guī)范》禁止食品;
2、食品及原輔料供應商資質(zhì)手續(xù)復印是否真實、齊全、合法有效;
3、采購食品及購貨時間、名稱、規(guī)格、單價、數(shù)量、供貨商、發(fā)票收據(jù)憑證、檢驗檢疫化驗手續(xù)是否真實一致有效;
4、定型包裝食品包裝是否完整,名稱、產(chǎn)地、廠名及生產(chǎn)、保質(zhì)日期等標識、同批次產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單是否齊全、真實、一致,色、味、形等感官性狀是否正常,是否超過保質(zhì)期;
5、非定型包裝食品原料色、味、形等感官性狀是否正常,有無霉變、異味,生鮮肉菜類食品是否新鮮;
6、操作人員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關,不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對于采購的霉爛變質(zhì)的食品,炊事員有責任提出異議,并有權(quán)拒絕使用;
7、采購人員必須做到廉潔公正,不得借公濟私,驗收中如有重大問題,及時向分管領導匯報。采購食品經(jīng)查檢驗收必須建立規(guī)范進貨臺帳保存?zhèn)洳椤?/p>
11、原料采購索證登記制度
食堂的原料采購是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品安全法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:
1、食堂采購人員采購原材料時,為保證所有用餐人員的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。
6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
7、凡無有驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
8、建立臺帳,如實記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格數(shù)量,供貨高及其聯(lián)系方式進貨時間等內(nèi)容,進貨臺帳保存不得少于2年。
9、食品原料采購有員應穿戴,整潔的工作衣帽,并佩帶有效的健康證。
12、食品添加劑使用與管理制度
1、使用食品添加劑時,應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。
2、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
3、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
4、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
5、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
6、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
13、素食加工間崗位制度
1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質(zhì)量關,必須加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進入成品加工間。
3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。
4、認真做好菜品的計劃切配量。
5、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
9、按時做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時漲發(fā)到位。
10、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。
14、葷敦加工間崗位制度
1、認真把好原材料質(zhì)量關,加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
2、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進行加工。
3、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有采購回來的肉制品不能在外放置太久,必須第一時間進入冰箱保存。
4、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量和進冰箱時間。
5、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理,或向領導反應。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。
8、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃,操作臺上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角
9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗,確認無安全隱患后再用。
15、餐具、用具清洗消毒制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(1)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。
(2)餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
各種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在8
0℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
(3)加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關,一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。
(4)清洗餐具、用具時,應做到'四池分開',并在水池明顯的位置注明標識。
(5)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到'一刮,二洗、三清、四消毒、五沖洗'六保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(6)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌濟,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。
(7)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15-30分鐘。
(8)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
(9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
(10)下班時,專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。
(11)洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五沖洗,六保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或消費者反映一次,未消毒,扣款50元。
(12)隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池(臺)干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應徹底打掃,每次每項不合格扣20元。
(13)盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。
(14)公用餐具做到餐餐消毒,每周對消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進行,一次大消除,未達此要求扣款15元。
(15)消毒工作完成后認真做好記錄工作。
16、粗加工管理制度
食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證用餐人員的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,禽肉原材料不能渾放,防止交叉污染。
3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必需及時消毒、清洗晾干。
5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,要及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、才買回來和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。
8、蔬菜加工按一揀拆,二浸泡、三清洗、四切配原則。
17、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全的餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工干負包責制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅'四害';
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾),并不定期用消毒洗劑進行清潔;
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員外出辦事,如廁前必須脫下工作服 、帽等回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證;
8、從業(yè)人員必須嚴格遵守'五病調(diào)離'制度,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必須離崗治療,待痊愈后方可回崗。
18、食堂面食制作管理制度
1、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
2、工作臺、工具架、和面機,壓面機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查、以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。
3、每次和面時要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理,注意避免異物不要混進面粉內(nèi),面食中不得出售與供應,出現(xiàn)異樣或感官異常的蒸籠、整批不得出售與供應;
4、面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應消費群體的心理要求。
5、食品供應臺清潔衛(wèi)生,地面無殘渣、垃圾、油垢、供應臺上食品要有防蠅、防塵裝置,每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
6、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生;
7、污物桶必須加蓋。
19、涼菜加工制度
1、食堂涼菜(冷菜)制作加工必須設有專人、專間、專工具、專用冷藏和洗滌消毒設施。
2、入口處設預進間,預進間內(nèi)設二次更衣、非手動或流動水洗手設施及消毒設施,非工作人員不得入內(nèi)。
3、涼菜間應做到通風、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。 配備降溫設施、配有溫度計、涼菜間溫度不得高于25°c,設有能夠開合的食品輸送窗。
4、未經(jīng)清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得進入涼菜間。與制作涼菜無關的其它物品不得帶入涼菜間。
5、熟食制品當日使用當日加工,售多少加工多少。冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,不作為鹵菜冷盤供應。配好的冷盤出售前要加蓋保鮮膜。
6、工作人員進入涼菜間時要洗手消毒,更換清潔的工作衣帽戴口罩。操作過程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分開不能混用。售賣食品時要用工具夾。
7、工作人員必須保持冷菜間的清潔衛(wèi)生,不得在操作間吸煙,保持冷菜間內(nèi)空氣清新。
20、烹調(diào)加工管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
2、 烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。
5、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
7、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
21、食堂配餐管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,以配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;
7、操作完畢后及時關閉食品售賣窗口,開啟售飯間換氣系統(tǒng)。
8、制訂每周更換的食譜,合理、科學配餐,均衡膳食,注意營養(yǎng)搭配,花色品種及時調(diào)節(jié),做到色香味俱全;
9、不得配售有關規(guī)定明令禁止出售的食品(發(fā)青、發(fā)芽、腐爛土豆、等)。
22、食堂食品試嘗、留樣管理制度
食品留樣,是預防食物中毒的有效措施,是檢驗是否造成食物中毒的重要依據(jù)。為確保食堂供餐的安全衛(wèi)生,特制定本制度:
1、食堂每天每餐對所提供的食品應在出售前30分鐘內(nèi)準備齊全,等待留樣員進行留樣試嘗;
2、食堂每天每餐對所提供的食品進行留樣,留樣應專人、專間、專用設備,留樣間嚴禁存放無關物品;
3、每餐留樣食品,按規(guī)定留足100g,分別盛放在干凈的專用器具里放入專用冰箱,專用冰箱工作溫度應控制在5oc左右;
4、留樣食品進入冰箱前,需等待食物冷卻后方可進入冰箱,并在器具表面貼上標簽,標明留樣日期、餐別;
5、堅持做好每天每餐留樣記錄,包括留樣時間、食品名稱、餐別、留樣人、檢查人;
6、留樣食品保存76小時無異常后,方可處理,不得回收使用;如有異常,立即封存,交送食品衛(wèi)生防疫部門查驗;
7、對所售食品,試嘗人應在出售前試嘗,在試嘗中如有問題應立即處理,禁止繼續(xù)出售;
8、留樣間必須保持干凈、通風,每餐留樣后留樣器具應清洗消毒;
9、留樣記錄需按一定順序裝訂并保證沒有缺失,以備檢查;
10、食堂負責人及留樣員對留樣工作負直接責任,食堂協(xié)管加強監(jiān)督和檢查。
23、除'四害'管理制度
為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡稱四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。
1、除四害工作應當貫徹預防為主的方針,堅持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合,專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。
2、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。
3、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達到國家和省規(guī)定的標準。
4、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。
5、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。
6、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊。
7、完善防蠅設施,加強廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。
8、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補門窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。
9、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。
24、燃氣安全管理制度
1、不得損壞燃氣設施,影響用氣安全。
2、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。
3、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。
4、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具(不包括家庭用燃氣灶具)。
5、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。
6、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。
7、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。
8、不得有其他影響用氣安全的行為。
25、防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度
1、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有'三證'(國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標準)的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應的環(huán)保和安全措施。
2、 嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。
3、 購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械,其原始憑證必須復印保存?zhèn)洳椤?/p>
4、 嚴格藥物與器械管理,設立分類帳目,藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。
5、 倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過期失效。
6、 藥物的混配、稀釋使用,要嚴格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準確進行。
7、 要科學交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。
8、 器械應定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。
9、 倉庫藥物應按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應混放,藥物堆放應離墻離地,并保持通風,整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。
26、食物中毒應急處理制度
1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當?shù)卣畢R報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持企業(yè)的穩(wěn)定,全體干部、職工、食堂人員統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和安撫解釋工作, 避免家庭和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、企業(yè)領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給職工的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、企業(yè)領導和有關人員要密切配合相關部門做好職工、家屬和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的人員逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好職工思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。
7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關閉大門,疏導急救通道,防止校外人員涌入食堂影響正常的急救工作。
27、食物中毒處理預案
食品衛(wèi)生工作是單位安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我單位全體員工食品衛(wèi)生的安全,保障工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預案。
一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構(gòu):
組長:
副組長:
成員:
二、預防措施:
為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,食堂必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗。
3、教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持'兩掃一揀',每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責。
7、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質(zhì),嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案:
食堂是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設想。為了確保我單位工作
秩序的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我單位食物中毒處理預案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向區(qū)防疫站、向當?shù)卣畢R報,區(qū)疾控中心匯報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持廠區(qū)的穩(wěn)定,全體職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家庭群眾的安撫解釋工作,避免干部、員工、和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、單位領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給職工的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、單位領導和有關人員要密切配合相關部門做好職工、家屬和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的職工逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好職工的思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。
7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止廠外人員涌入廠內(nèi)影響政常的急救工作。
8、患者送往醫(yī)院后,當班行政、 人員留守廠區(qū)外,其余行政人員、食堂管理員應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
第4篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度15
公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。
第5篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務質(zhì)量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據(jù)各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統(tǒng)一保管,計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經(jīng)保管員,驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。
4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質(zhì),驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。
4.4.6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:
早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。
第6篇 某天然氣公司員工食堂就餐管理制度
天然氣公司員工食堂就餐管理制度
1、在食堂就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、講衛(wèi)生、講公德。
2、員工必須按時就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特殊情況就餐時間有所調(diào)整,應提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用安排。
3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應照價賠償。瓷碗10元/個,衛(wèi)生餐盤及小碗45元/套(餐盤25元,小碗20元),筷子3元/雙。
4、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯、打菜及清洗餐具,無特殊情況不準幫忙代打、代洗餐具。不準擁擠、插隊,不準在食堂內(nèi)追逐打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。
5、打飯隊伍若過長或過于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊伍疏松些時,再去排隊打飯,為食堂內(nèi)人員行走預留空間。
6、剩余飯菜不得隨意倒在餐桌上或地上,必須倒入指定地點。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺倒入指定的桶內(nèi)。
8、用餐完餐具清洗后,按規(guī)定存放在指定的編號餐柜內(nèi),要求擺放整齊統(tǒng)一。餐柜內(nèi)不得擺放與就餐無關的物品。對于餐具擺放不規(guī)范的,我們實行第一次提醒,二次警告,三次處罰的規(guī)定。達到三次者罰款20元,并在全公司進行通報批評。
9、就餐結(jié)束后,不要在食堂內(nèi)逗留,如確實需要在食堂內(nèi)等候的,可到食堂候餐處等候,為后續(xù)就餐人員提供方便。
第7篇 公司食堂管理制度模板
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。
2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實行成本公開,進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關,不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:
a、書面報告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查,并進行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第8篇 g公司食堂衛(wèi)生管理制度
做好食堂衛(wèi)生關系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第9篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度
企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5.總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐
第10篇 項目物業(yè)公司食堂管理制度
物業(yè)項目公司食堂管理制度
第一節(jié) 管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節(jié) 食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。
二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費。
第四節(jié) 財務管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結(jié)算的方式,由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。
第11篇 裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
1目的
規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護員工身體健康。
2 適用范圍
適用于公司各施工項目工地食堂的衛(wèi)生管理。
3 引用標準、術(shù)語
無
4 管理要求
4.1 操作人員要求
4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級醫(yī)院檢查確認健康后方可培訓上崗。
4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛(wèi)生。
4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應立即停止其工作。
4.2 食堂環(huán)境要求
4.2.1 食堂布置必須通風良好。
4.2.2 伙房間應排水通暢,地面不得存有積水、污水。
4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型機具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負責。
4.3.2 食堂食物必須實行熟食與生料嚴格分隔存放。
4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準,嚴禁采購劣質(zhì)、過期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 應定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。
4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。
4.3.6 食堂應采取防'四害'措施,經(jīng)常性進行滅'四害'工作。
4.3.7 每餐食品留樣應保留24小時。
第12篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
