第1篇 公司食堂管理制度范本
每一個(gè)公司,為方便員工用餐,并且給員工一個(gè)好的用餐環(huán)境,保證工作餐服務(wù)質(zhì)量等,都會(huì)制定相關(guān)的食堂管理制度。以下是公司食堂管理制度范本,請(qǐng)參考。
1.目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責(zé)劃分
3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
4.基本內(nèi)容
4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.1員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總裁批示后執(zhí)行。
4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4.3員工餐的質(zhì)量要求
4.3.1計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。
4.5員工食堂的管理規(guī)范
4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。
4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?必須在指定位置擺放并重疊整齊。
4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。
5.解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6.施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
第2篇 公司食堂管理制度
一個(gè)公司的食堂或餐廳,為加強(qiáng)其管理質(zhì)量,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量等,都要有相關(guān)的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。
為加強(qiáng)企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本制度.
一,建立承包商競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
(一)考核辦法
每月對(duì)承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測(cè)評(píng)和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測(cè)評(píng)占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.
1,員工民意測(cè)評(píng):由工會(huì)協(xié)助每月對(duì)各承包商進(jìn)行員工民意測(cè)評(píng),滿分為100分.
2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對(duì)各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評(píng)分,滿分為100分.
3,承包商考核得分=員工民意測(cè)評(píng)分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對(duì)分?jǐn)?shù)累加,對(duì)倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù).
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元.
二,對(duì)承包商管理
(一)經(jīng)營管理
1,餐廳承包商服從對(duì)品種,質(zhì)量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格;
2,對(duì)不服從管理者,解除合同.
(二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識(shí),確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查.
(三)廚具設(shè)備,公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具,設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施.
1,總經(jīng)辦組織檢查,對(duì)于違規(guī)項(xiàng)除承擔(dān)所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和''5s''管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.
(四)衛(wèi)生管理
1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺(tái),用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染.
3,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.
4,食品按''四隔離''要求存放,嚴(yán)格交叉污染.灶間不得存放個(gè)人物品.
5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn).
7,積極消滅四害,及時(shí)噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā),帶戒指,染指甲.個(gè)人衛(wèi)生做到''四勤''.
10,從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競(jìng)標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評(píng)分;
2,參加競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.
3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核.
4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.
三,引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備.
四,監(jiān)督方法
(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評(píng)比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表
食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表
檢查食堂名稱:
檢查項(xiàng)目
扣分值
罰款金額
備注
員工監(jiān)督
出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實(shí),為合理投訴的)
5-10分
50-100元
證件
經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)
10分/次
100元
持健康證上崗,是否佩帶健康證
10分/次
100元
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
餐廳工作人員進(jìn)入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進(jìn)衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)赤膊赤腳,不對(duì)著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng)
10分/次
100元
環(huán)境衛(wèi)生
保持餐廳操作間,倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔,嚴(yán)格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時(shí)處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
8分—10分
80-100元
排水溝通暢,溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)?并保持潔凈;愛護(hù)公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水
8分—10分
80-100元
墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢
8分—10分
80-100元
設(shè)施維護(hù)
愛護(hù)使用廚房設(shè)備,定期維護(hù),保證設(shè)備完好
5分
50元
愛護(hù)公共設(shè)施,保證設(shè)施的完好
5分
50元
原料采購與貯存衛(wèi)生
不采購,經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
10分/次
100元
采購肉制品,米面制品,食用油,調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票,收據(jù),保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全,建立進(jìn)貨臺(tái)賬
10分/次
100元
不采購,不出售,不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品,過期食品
5分—30分
50-300元
飯菜質(zhì)量
飯菜質(zhì)量需符合要求
10-30
100-300元
加工操作
生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉污染
3分—8分
30-80元
食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調(diào)后的熟食品存放符合要求
3分—8分
30-80元
清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑
5分—10分
50-100元
第3篇 門業(yè)公司食堂管理制度
門業(yè)制造公司食堂管理制度
為使食常工作人員面向員工,努力做好后勤保障工作,為公司員工服務(wù),特作如下規(guī)定:
1.炊事員對(duì)本行工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節(jié)約,堅(jiān)持精打細(xì)算,真正做到準(zhǔn)時(shí)開飯,飯熟菜香,開水足夠。
2.講究衛(wèi)生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴(yán)防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦干凈,餐具要經(jīng)常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要?dú)w位堆放。
3.加強(qiáng)對(duì)公用物資愛護(hù)和管理,任何物資都須經(jīng)總務(wù)登記造冊(cè)、專人保管使用,丟失要賠償。
4.菜采取先分盤后供應(yīng)方法,堅(jiān)持采購驗(yàn)收制度。每天采購回來的實(shí)物要當(dāng)場(chǎng)由專人過稱,簽署發(fā)票,嚴(yán)格實(shí)物保管。保管人員要堅(jiān)持經(jīng)常檢查儲(chǔ)備物品是否妥善或霉?fàn)€變質(zhì),食堂管理人員要按規(guī)定驗(yàn)明發(fā)票,符合手續(xù)方予報(bào)帳,堅(jiān)持日清月結(jié),掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),改進(jìn)工作方法,優(yōu)質(zhì)服務(wù),如有顯著成效(耗煤節(jié)約、降低成本、改進(jìn)伙食等),根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予精神或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進(jìn)入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調(diào)味品,杜絕侵犯員工利益的現(xiàn)象存在。
7.堅(jiān)持炊飯收費(fèi)制度,不交柴火費(fèi)不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費(fèi)壹角,單獨(dú)加工飯菜也要根據(jù)實(shí)際情況收取一定的加工費(fèi)和柴火費(fèi)。
8.炊事員用膳按工人的平均標(biāo)準(zhǔn),不得多吃、多占,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發(fā)現(xiàn),按十倍罰款,食堂每月應(yīng)盤點(diǎn)一次。
第4篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責(zé)
3.1食堂管理員工作職責(zé)
3.1.1實(shí)施對(duì)食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時(shí)就餐;
3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購物品的復(fù)核,核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計(jì)劃開支,節(jié)約用量,減少浪費(fèi);
3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購、驗(yàn)收與維護(hù);
3.1.8集中員工對(duì)伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級(jí)臨時(shí)交付的工作。
3.2食堂采購員職責(zé)
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計(jì)劃;
3.2.4及時(shí)了解市場(chǎng)行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,服從上級(jí)安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時(shí)就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
4.1.12愛護(hù)公司財(cái)物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊(cè),嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費(fèi),公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計(jì)劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)各公司作息時(shí)間安排。
4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者,應(yīng)佩戴工作證,無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)飯菜,不得插隊(duì),不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時(shí)保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準(zhǔn)隨意亂倒,請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當(dāng)之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財(cái)務(wù)部交款,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請(qǐng),交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請(qǐng),交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準(zhǔn),到財(cái)務(wù)交款后,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗(yàn)收入庫,統(tǒng)一保管,計(jì)劃使用。
4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn),從倉庫領(lǐng)用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員,驗(yàn)收、發(fā)放和月結(jié)盤點(diǎn)。
4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉?fàn)€變質(zhì),驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉。
4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名。
4.4.6庫存物品需設(shè)定安全存量,做到先進(jìn)先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進(jìn)入倉庫,庫房必須保持干燥、通風(fēng)。
4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下:
早餐2元,其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元
中餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
晚餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用,食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:
廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會(huì)城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級(jí)城市(含二級(jí)以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。
5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設(shè)食堂,特別情況的公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第5篇 公司食堂管理制度匯編
公司食堂管理制度匯篇
衛(wèi)生檢查制度
為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位,公司特做以下規(guī)定:
―、日常檢查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、班組長每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
二、周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項(xiàng)給予該班組長和責(zé)任人負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),個(gè)別嚴(yán)重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘?jiān)?
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對(duì)每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進(jìn)入未用段,一定要逐個(gè)檢查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。
2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3.注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、
節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對(duì)于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。
7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障院校學(xué)員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學(xué)習(xí)中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對(duì)此對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業(yè)的有志青年;
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題:
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;
5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。
配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)。
對(duì)食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)
a、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;
b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
c、根據(jù)師生工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)度及安排的需要制定相應(yīng)的周期性食
譜;
2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量
a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;
b、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對(duì)新的適宜師生餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。
c、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;
d、對(duì)所出售產(chǎn)品按is09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。
3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障學(xué)生的營養(yǎng)需求
a、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運(yùn)動(dòng)和健康。
涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。
1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;
3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;
6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)。
面食制作管理規(guī)定
一、操作標(biāo)準(zhǔn)
1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;
7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;
8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí):
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
烹制加工管理制度
在對(duì)菜肴加工以前,應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯;
2、加工前,對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用;
3、待加工原料必須盛
放在專用盛具中,不允許倒在操作臺(tái)上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi):
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;
8、加工完畢后,及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度:
若發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)人一次不按規(guī)定執(zhí)行,每人次給予負(fù)激勵(lì)5點(diǎn),兩次給予負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),三次重新培訓(xùn)學(xué)習(xí),培訓(xùn)期間沒有工資。
食品添加劑使用管理制度
現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質(zhì),促進(jìn)食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質(zhì)量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項(xiàng)。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:
3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;
4、選購食品添加劑時(shí),必須檢查經(jīng)政府查驗(yàn)登記并發(fā)給許可證的食品添加物標(biāo)簽上注有“內(nèi)已添輸字第**號(hào)”、“內(nèi)已添制定第*號(hào)”、“已署添輸字第**號(hào)”等;
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。
庫房管理制度
為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺(tái)上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對(duì)庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個(gè)人物品。
10、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫后要對(duì)庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。
7、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗。
原材料采購索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì):其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、礦物質(zhì)、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測(cè)規(guī)定中,都制定了各項(xiàng)原料所含成份的標(biāo)準(zhǔn),為確保各項(xiàng)原材料的成份達(dá)標(biāo)按公司驗(yàn)收規(guī)定,特制定以下規(guī)定:
1、各餐飲中心所需的各項(xiàng)食用原料,必須有定期的檢測(cè)報(bào)告;
2、各項(xiàng)原材料所含成份的檢測(cè)結(jié)果,必須符合國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);
3、凡是未達(dá)標(biāo)和未有定期檢測(cè)報(bào)告的食用原料不得配送使用單位;
4、原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的含量;
5、不能進(jìn)行檢測(cè)的供應(yīng)商取消其供給資格
食堂規(guī)章制度
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照公司指示執(zhí)行,服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
十、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
十一、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時(shí),使用工具售貨,實(shí)行貨款分開。
十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十六、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)食堂班長同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
十八、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長職責(zé)
一、負(fù)責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、衛(wèi)生。
二、負(fù)責(zé)早點(diǎn)供應(yīng)不低于6―8種,滿足學(xué)生不同的口味,及時(shí)改變花樣,提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)批評(píng)教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點(diǎn)加工過程中,必須做到配料適中,營養(yǎng)豐富,價(jià)廉物美。
食堂紅案班班長職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、整潔。
二、負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛(wèi)生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)表現(xiàn)差的予以批評(píng)教育,直至開除食堂。
四、對(duì)加工的食品必須洗凈、燒透,違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。
五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫、加工。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工
,包干負(fù)責(zé)。
五、人人衛(wèi)生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發(fā);
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天,食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責(zé)無旁貸,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,特此承諾:
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí),對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個(gè)人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜*物中毒事件發(fā)生;
三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺(tái)賬。
四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
衛(wèi)生管理制度
一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,及時(shí)公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。
第6篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度
酒店式公寓員工食堂就餐管理制度
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
第7篇 工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置,對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7 .炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。
9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。
10 .辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《 衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關(guān)要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。
12 .在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。
14 .認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
第8篇 電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規(guī)范食堂的管理,確保飲食的質(zhì)量,使每位員工能得到較好的用膳,維護(hù)全體員工的切身利益,特制定本制度。
二、管理規(guī)定
1.每位員工用卡或現(xiàn)金購餐,用餐時(shí),員工可根據(jù)各自的需要選購品種和數(shù)量;
2.公司用餐時(shí)間
早餐:06:50至07:55(現(xiàn)金購餐)
中餐:12:00至12:50(打卡、現(xiàn)金)
晚餐:17:30至22:00(已經(jīng)取消)
注:若因季節(jié)或特殊要求另行更改,超過用餐時(shí)間到食堂就餐,食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外,不允許上班時(shí)間到食堂就餐;
3.用餐時(shí)全體員工都應(yīng)按先后順序排隊(duì)購餐,不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì);
4.全體員工就餐時(shí)應(yīng)注意公共衛(wèi)生,不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上,剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;
5.用餐時(shí)應(yīng)依各自的飯量,酌量購買飯菜,嚴(yán)禁浪費(fèi);
6.全體員工必須注意愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施,嚴(yán)禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;
7.用餐時(shí)應(yīng)講文明禮貌,不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內(nèi)搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點(diǎn),餐盤、碗筷分開放置有序,違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生,炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角,地板擦拭干凈,讓員工有清新舒適的感覺,創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員,為保持衛(wèi)生,收銀人員不得接觸食物,違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償,造成事故的要給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,甚者取消經(jīng)營資格。
三、考核規(guī)定
1.不按規(guī)定排隊(duì)購餐且不聽勸告者,第一次記'警告'處分,第二次考核人民幣20元并予以公告,屢教不改,行為惡劣的,記'大過'一次,甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者,責(zé)其清掃干凈,不聽勸告屢犯者,每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者,按被損壞物的價(jià)值全額賠償,并記'警告'處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理,有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為,記'警告'處分,行為惡劣者記'大過'處分,有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以'開除'處分;
5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時(shí)供餐,員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對(duì)員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施,后勤管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營資格。
本制度自制訂日起開始實(shí)施,本制度亦可修訂。對(duì)各自的要求望大家共同遵守、維護(hù)、相互監(jiān)督!
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總經(jīng)辦
二o**年十一月二十一日
第9篇 公司職工食堂管理制度怎么寫
公司職工食堂管理制度
(五)
第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
第四條 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
第五條 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
第六條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
第七條 安全管理廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第八條 食堂炊事器具安全操作管理
1、 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、 每日下班時(shí)必須保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
5、 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
第九條 食堂采購和報(bào)銷:
1、 綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2、 采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
第10篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理機(jī)制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。
2.食堂工作管理機(jī)制
(1)采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供,由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗(yàn)收和保管
由食堂管理員對(duì)照采購單、對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。
(3)供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進(jìn)行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房進(jìn)行打掃、沖洗,對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
二、運(yùn)行機(jī)制
1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)?聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進(jìn)行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買。
三、三餐標(biāo)準(zhǔn)
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
(1)不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
(5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
(2)對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎(jiǎng)懲
1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評(píng)的,并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同,每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。
2.采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,立即解除勞動(dòng)合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;因?yàn)楣べY失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%,并立即解除勞動(dòng)合同。
第11篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第12篇 g公司食堂衛(wèi)生管理制度
做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
