第1篇 品質管理概述
品質管理的概述
品質管理是quality control,以兩個縮寫字頭,稱為qc。
人的所屬部門可能各不相同,大家可能認為所為品質管理就是判定產(chǎn)品的好與壞,是檢查的工作,這樣想的人可能很多。但是真正意義上的品質管理并不是那樣,而是全體員工的工作,所有一切工作的質量的提高。
企業(yè)只有得到買方的同意,才能獲得一定的利益。為此不能欠缺,必不可少的生產(chǎn)、銷售的技術,確保產(chǎn)品質量的技術等,正確地講'經(jīng)濟地制造出適合于顧客要求品質的產(chǎn)品的手段體系'。所以如前所述,追求所有一切工作的效率提高和具有效果的工作的改進方法,因此解決工作中發(fā)生的各種各樣問題,常常探索更有效的新方法是必要的。這樣的活動稱為'問題解決',作為解決的手法、各種技法正在開發(fā)之中。這種技法以及品質管理觀點的初步將在此講座中學習、并且將'關于制造的品質管理'作為重點敘述。事務工作如前所述也有很多共同點。
{品質管理的發(fā)展}
***不讓不良品出廠***→ ***依靠檢查的品質保證 ***
***不制造出不良品***→ ***依靠工程管理的品質保證 ***
***不企畫不良品***→ ***依靠源流管理的品質保證 ***
接著我們一步一步地學習。
1、 什么是品質
既簡單又非常難的問題,大概能夠回答的人沒有。翻閱的參考書中這樣寫著:'為了判斷其制品或部品是否達到其使用目的與顧客的約定的評價對象和固有的性質'。對于五金部品來講,就是孔徑、彎曲的高度等。
2、 品質優(yōu)良
作成所謂品質的概念(項目)并進行評價,那么一定將其作為評價的基準。一般情況下將其稱為規(guī)格。如果滿足規(guī)格,則評價為'品質優(yōu)良',最低限內滿足要求,也為良師益友了,并不是期望最高等級。
3、 品質是公司的綜合力
作出良好的品質僅僅依靠制造能力是絕對不可能的。所以這里講到品質是公司 的綜合能力。例如,依靠杜撰的營業(yè)情報與顧客要求的日程有偏差,就無法作出正確的生產(chǎn)計劃。所以造成勉強地生產(chǎn)的情況,不熟練的人的集體要做出良好的品質等,是夢中夢。還有,技術方面,如不準備適合的冶具,檢查冶具等,良好的品質是荒謬虛無的,不良品只會象山一樣堆積起來。所以需要包括人事在內的所有公司員工都要向著良好的目標邁進,這就是公司的綜合能力。
4、 所謂品質的偏差
既然是制作產(chǎn)品,即使是相同的機械的方法制作,進行精密測定的情況下,也不會完全相同,會有區(qū)別的。這種區(qū)別和差異用語言描述即稱為偏差。
5、 所謂公差
暫且不談名稱的由來,在制造產(chǎn)品的同時一定是需要稱為公差的規(guī)格。例如,將普通的復印紙3cm的幅寬裁剪,那么我們考慮一下,3cm是3.00000…cm,而不是2.99或3.10。所就需要所謂公差--允許的幅度。
而且在當今世界上,并不是單純地一件部品與另一部品組合生產(chǎn)的時代,現(xiàn)今追求的是部品之間的互性。否則,就談不上指生產(chǎn),我們的文化生活就不能成立。也正如此,設計者根據(jù)經(jīng)驗等在圖紙上標注各種各樣的公差,但我們無視公差,認為'只要裝進去就沒有問題,只要能夠動作就沒有問題',任意地去解釋公差并不是好事,希望大家能夠理解公差的那么簡單的。
6、 什么是標準化4m
請考慮一下生產(chǎn)是如何進行的
《五金、注塑部品的生產(chǎn)》 《裝配品生產(chǎn)情況》
a. 有機器 a.有機器型、無機器型
b.有材料 b.有部品和材料
c.有模具 c.有冶具和檢具
d.有人 d.人的工作增多
這a、b、c、d用機構、材料、方法、人替換其英語分別為machine、material、method、man,取其各自英文字頭稱為4m,在全世界的產(chǎn)業(yè)界中,都深刻地認識到4m是生產(chǎn)出安定品質的必不可少的重要因素,無論哪家公司都對其管理方法抱以重大的關心,并正在進一步探索之中。
為了能夠便大家認識到這一點,作一個實驗來看一下。
剛才所說到的,將普通的復印紙以3cm的幅寬進行裁剪。那么將相鄰兩人之間的幅寬3cm會存在差異這個差是由于人的差異的同時,也有相鄰兩人的方法的差異。但是如果用直尺和刀來裁剪的話,是怎樣的呢這里我們假設材料'紙'為一定的情況,當然如果是厚紙,情況就會變化。規(guī)定'機械'即為刀,'方法'即利用直尺,那么人的差異是否會減少了呢
這樣的規(guī)定就稱為'標準化',同時要想制造出良品,就必須真正地將管理作為'變動要素'的人、機械、方法、材料'。這種管理即為'工程管理',將在后面講述。
7、 什么是抽樣檢查
大家在我們的一般生活中也可以經(jīng)?？吹竭@種抽樣檢查在使用。
例如,在買花生的時候,你會吃一兩個,剝開看看,這就是典型的抽樣檢查,象這樣的事情,可能誰都經(jīng)歷過,這種想法被導入產(chǎn)業(yè)界是在大戰(zhàn)中的美國軍隊。在前線的士兵需要武器,但在當時的軍需產(chǎn)業(yè)中,部品是經(jīng)過一個個全數(shù)檢查之后送到組裝工場的,組裝后的槍是否可以發(fā)射子彈,是否向瞄準的目標前進等,須經(jīng)過全數(shù)檢查后方可出荷。而且接受的軍隊應相當嚴格,亦經(jīng)過全數(shù)檢查,但是并不能滿足前線所需的數(shù)量。這樣一來,就想到抽樣檢查。
*子彈射中地點與目標有稍稍的差異的,在一定的數(shù)量中有一些,難道不可以嗎
*在1km能夠射倒敵人是理想的,800米時射倒的,在一定的數(shù)量中有一些,難道不可以嗎
*于是考慮決定把那樣的武器送往前線。
*槍亂發(fā)是不可以的。對于這樣重要部分的品質要求嚴格確認。對于那些不重要部分的品質,決定來抽檢來降低檢查時間和檢查費用。
*大家都認為好公司的部品和好裝配線的制品,也可以降低檢查時間。把這些部品制品盡早送往前線,對于這樣的軍隊考慮方法,軍需產(chǎn)業(yè)界也會給與協(xié)助,根據(jù)統(tǒng)計的理論值發(fā)表了'mil-std-105'這種抽樣規(guī)格,現(xiàn)在被不斷改進,同時被許多公司所采用?？墒浅闄z畢竟是抽檢,不能保證其lot100%是良品,而其中肯定會有不良品存在,在這5年10年當中,對于品質的觀念有所進步,但是肯定有不良品存在的這種觀念又出現(xiàn)問題。
那么就是我們每個消費者大抵只買一個部品。
可是如果買的那一個性能不良的話,對于那個人來講就是100%的不良,這是我們不能接受的,而對于其生產(chǎn)廠商來講也許是1000pcs里面就這么一個不良品。
如果有兩個或更多的人購買到這樣的不良品的話,就會說這個公司的品質不好。從而使公司產(chǎn)生經(jīng)營危機。現(xiàn)今,因此而產(chǎn)生經(jīng)營危機的公司就有很多。所以,越來越多的經(jīng)營者認為靠抽檢來保證
品質的時代已經(jīng)結束了。
雖然因商品的不同,特殊性亦有很大差異。而根本上是時代在變化,那么就需要跟上時代的變化,可是現(xiàn)實又不能改變作為保證方法的抽樣檢查方式,在別無選擇的情況下,建立不生產(chǎn)出不良的體系的要求越來越強烈。
這也就引出了工程管理。
8、 什么叫標準化和標準資料
公司內所有的公司資料都叫標準資料,可是一般情況下是指和生產(chǎn)有關的資料。受注公司在生產(chǎn)一種制品或部品時,成本的問題另談,開始必須做的是客戶的要求是什么這個要求即是'圖紙'、'仕樣書'、接下來是為了滿足這個要求,該公司在滿足什么樣的規(guī)格時可以出荷,即是'檢查基準書'。然后是為了滿足規(guī)格要求按照什么順序生產(chǎn)、在哪工位評價品質、是否需要評價治具。其他的就是探索不生產(chǎn)不良的體系,決定順序的資料、即'qc工程表'。把此工程表作為基礎、其作業(yè)用圖解釋、用文字說明。消除4m中人的差異,使其按一定的'標準化'去作業(yè),即是'作業(yè)指導書'?？墒俏艺J為我們公司對作業(yè)指導書重要性的認識很淡薄。
例如,請考慮語言傳導游戲。并且請體驗一下,你的語言傳到最后的人,傳達到什么程度出現(xiàn)不良,一開會經(jīng)常有人說'因作業(yè)者變了'這樣的話,正因為作業(yè)者經(jīng)常變換,才需要完善此資料,根據(jù)此資料,對作業(yè)者進行指導,對其作業(yè)是很有必要的。雖然是同一個人教,但教的方法會越來越簡單,這點雖然是同一個人教,但教的方法會越來越簡單,這點雖然能夠理解,可是我們這個手工作業(yè)多的公司正確作業(yè)能教到什么程度,這是最重要的,也是拉長最重要的工作。甩以,作業(yè)指導書的充實有必要更加認真地執(zhí)行。
其他的不良履歷、作業(yè)條件的記錄等也是標準資料。
9、 班長的工作
班長的重要任務是時常對自己管理的生產(chǎn)線帶有問題意識和改善欲望,確實地把握自生產(chǎn)線的狀況、改善其問題點。如果為了改善其問題,而自己能力有限的話,有必要把此問題要確實地向上司報告,尋找指示,最優(yōu)先考慮用這種方法管理此生產(chǎn)線。具體的記錄記述其方法的一個例子,作為基本的想法在前面已經(jīng)介紹過了。如果正確作業(yè)的話,就不會出現(xiàn)不良品,作為班長,如果不這樣想的就不具備作班長的資格。
(1) 經(jīng)常巡視生產(chǎn)線,監(jiān)視作業(yè)者是否正確作業(yè)。
(2) 如果發(fā)現(xiàn)錯誤作業(yè)的話,在立即糾正的同時,對生產(chǎn)出的制品進行確認,并把此事實正確的向上司報告。
(3) 在發(fā)現(xiàn)有異常情況,自己又無力解決的情況,按上述方法處理。
(4) 如作業(yè)者發(fā)現(xiàn)和通常情況的話,讓其養(yǎng)成必須報告的習慣。
(5) 必須給品質確認工位的作業(yè)者不良集計表,讓其記入每天的不良數(shù)。
(6) 把此data每日統(tǒng)計的收集起來考慮實施改善對策。
*作這其方法,班長要親自確認其不良數(shù),對引起不良的作業(yè)者進行再教育。
*同時要正確聽取作業(yè)者的意見,如果需要治具的話,向上司報告,依賴作成。
(7) 要意識到新人和代理作業(yè)者對于作業(yè)一無所知。
(8) 所以對其作業(yè)指示在明確傳達想讓他作什么的同時,以標準資料為基礎進行指導。
(9) 指導后對其作業(yè)結果班長親自確認,判定良否,如果其結果不好的話進行再指導導,反復如此10、 作業(yè)者的工作
作業(yè)者就是按照以'作業(yè)指導書'為代表的標準資料中所寫內容作業(yè),記錄數(shù)據(jù),按照上司指示,將工作一絲不茍地完成,僅此一點。在此之中,想特別記載的是,色、音、感、觸等和平常不同的區(qū)分和向上司的報告,人的五感是很敏感的,和平常的品質不同的是一定會知道的。所以如果發(fā)現(xiàn)而迅速正確地報告,能夠得到正確處理的活不良品就不會流入后工程。
11、 品質是在工程中制造出來
什么是工程管理
首先,應該理解的是品質是在工程中制造出來,大家都能夠理解qc抽檢是很多問題發(fā)現(xiàn)不了的。如果沒有理解此問題是不能夠理解工程管理的。生產(chǎn)產(chǎn)品就會有品質上的目標,是很自然的事,實現(xiàn)其目標是制造方面的工作。所以品質的好壞是受制造工程的影響,那么其影響程度越小越好。這樣的考慮方法就是工程管理,構成其主干的是4m的管理。作為其管理方法,分為對品質有影響的因素的管理和制品的、品質特性的的管理(結果的管理)。在制造工程方面這類管理活動中心:'工程管理'。
此工程管理確實能夠做到什么程度是使不良的損耗減少,生產(chǎn)效率提高到什么程度的關鍵,同時就有品質是在工程中制造出來的這樣的語言。
在工程管理當中,一般說的qc工程圖,經(jīng)常被有效的利用。其中須記載的內容有在制造各工程中,作為品質特性要確認些什么,作為影響品質的因素要確認些什么等項目。
因此,qc工程圖中記錄的內容,在制造各工程中,什么對品質有影響,有必要在工程解析中事先明確出來。在過去的類似制品當中學到的經(jīng)驗的積累也是很重要的。在這高度的知識當中,對各工位的作業(yè)人員來說,要明確規(guī)定想讓其做什么內容的工作。可是在有限的解析設備中,我想還有很多問題是得不到分析解決的,這就只能用技術員的高等的應用能力來解決。
12、 qc七種應用手段
在品質改善活動的基礎上,data的整理及其活用是很重要。其data的數(shù)值向我表明什么,我們不會視而不見吧!我們很有必要看一下data的情況,其方法就叫做'七種應用手法',具體如下:
(1)帕累托圖 重點指向的把握
(2)檢查記錄表 點檢和記錄
(3)直方圖 分布情況的把握
(4)分布圖 關聯(lián)數(shù)值的把握
(5)管理圖 工程的管理
(6)曲線圖 data 的視覺化(目視管理)
(7)特性要因圖 原因的追查
關于每種的書法等的詳細內容,將在下次中級學習中學習。
13、 直方圖的書法、看法
上面的七道具各有各的優(yōu)點,我認為根據(jù)使用的目的最好分別使用?？墒钦{查品質狀態(tài),有必要調查其波動性,那最基本的方法是什么樣的data有幾個按這樣的方法去整理,這個方法就叫做直方圖。其看法如下:
(1) 中心的位置
(2) 波動狀態(tài)
(3) 分布的形狀
(4) 超差值有無
(5) 不良的推測
作出直方圖最少要30pcs以上的data,如果數(shù)量少的話,即使作此直方圖也沒有意義。因為此值方圖的形狀實在有很大的變化,作為此直方圖,通過計算,可以得出平均值和標準偏差。此偏差和平均值的得出和其利用的方法將在中級中講解。它具有很高的利用價值。
14、供應商質量管理十大原則
傳統(tǒng)的來料質量管理主要是針
對iqc內部管理,對外則作為一種被動式的關系.因伴隨追求質量的提升及雙贏的局面,iqc來料質量管理將轉變?yōu)楣痰脑搭^質量管理。企業(yè)不是被動的與供應商打交道,而且要主動的引導,改變,管理,維護它們之間的質量休系。
*采購商對重要的供應商可派遣專職駐廠員,或經(jīng)常對供應商進行質量檢查。
*采購商定期或不定期地對供應商品進行質量檢測或現(xiàn)場檢查。
*采購商減少對個別供應商大戶的過分依賴,分散采購風險。
*采購商制定各采購件的驗收標準、與供應商的驗收交接規(guī)程。
*對選定的供應商,公司與之簦訂長期供應合作協(xié)議,在該協(xié)議中具體規(guī)定雙方的權利與義務、
雙方互惠條件。
*采購商可在供應商處設立sjqe. sjqe通過扮演客戶的角色,從而達到推動供應商的質量。
*采購商定期或不定期地對供應商進行等級評比,制定和落實執(zhí)行獎懲措施.
*每年對供應商予以重新評估,不合要求的予以淘汰,從候選隊伍中再行補充合格供應商。
*采購商對重點材料的供應商上游廠商進行質量監(jiān)控管理。
*管控供應商材料的制程參數(shù)變更或設計變更時均需采購商的確認批準。
15、品質異常的反饋及處理
① 自己可判定的,直接通知操作工或車間立即處理;
② 自己不能判定的,則持不良樣板交主管確認,再通知糾正或處理;
③ 應如實將異常情況進行記錄;
④ 對糾正或改善措施進行確認,并追蹤處理效果;
第2篇 b類品質管理宣傳標語
品質管理宣傳標語(b類):
b01 細心、精心、用心,品質永保稱心。
b02 創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質,落實管理提高效率。
b03 貫徹iso系列標準,樹立企業(yè)新形象。
b04 品質管理標準化,iso成功靠大家。
b05 內部審核定期做,系統(tǒng)維持不會錯。
b06 作業(yè)標準能遵守,品質效率不用愁。
b07 顧客反饋勤分析,品質改善有主意。
b08 原始記錄要可靠,統(tǒng)計分析才有效。
b09 不接受不良品,不制造不良品,
b10 品質是做出來的,不是檢驗出來的。
b11 以科技為動力,以質量求生存。
b12 每天自我檢討,品質自然更好。
b13 你思考,我思考,品質提升難不倒。
b14 我們的承諾:不做不良品。
b15 革除馬虎之心,提升產(chǎn)品品質。
b16 品質你我做得好,顧客留住不會跑。
b17 找方法才能成功,找借口只會失敗。
b18 沒有措施免談管理,沒有計劃如何工作
品質宣傳標語系列二
b2-01 不收不良品、不做不良品、不出不良品
b2-02 發(fā)現(xiàn)問題馬上報,及時處理要做好。
b2-03 改革創(chuàng)新追求品質,落實管理提高效率。
b2-04 檢驗測試堅持做,一點問題不放過。
b2-05 來料檢驗按標準,產(chǎn)品質量有保證。
b2-06 寧愿事前檢查,不可事后返工。
b2-07 品質管理講技巧,溝通協(xié)調很重要。
b2-08 生產(chǎn)沒有質量的產(chǎn)品,等于制造無用的垃圾。
b2-09 想要產(chǎn)品零缺點,全面品管不可免。
b2-10 眼到、手到、心到,不良自然跑不掉。
b2-11 一個疏忽百人忙,人人細心更順暢。
b2-12 做好產(chǎn)品包裝工作,保障產(chǎn)品最終質量。
品質宣傳掛圖(a類):
a01 優(yōu)質建設,以iso9000為基。
a02 優(yōu)質建設,以質為根。
a03 品質――成功之輪。
a04 優(yōu)質產(chǎn)品,豐厚成果。
a05 品質為重
a06 品質為本,財富為果。
a07 醒覺起來
a08 累積點滴改進,邁向完美品質。
a09 一絲之差,優(yōu)劣分家。
a10 手連手,發(fā)揚優(yōu)質精神。
品質宣傳掛圖系列二
a2-01 自檢互檢,確保產(chǎn)品零缺點。
a2-02 品質是生產(chǎn)出來的,不是靠檢驗出來的。
a2-03 留意多一點,問題少一點。
a2-04 每天自我檢討,品質自然更好!
a2-05 杜絕不良思想,發(fā)揚優(yōu)質精神。
a2-06 老毛病,要根治;小問題,要重視!
iso類宣傳
i01 我們的策略是以質量取勝!
i02 文件受控易管理,貫徹執(zhí)行要落實
i03 要有好的灌溉,才有好的成果
i04 做好品質記錄,打好品管基礎
i05 顧客是我們的上帝,品質是上帝的要求
i06 每天進一步,踏上成功路
iso類宣傳標語
i2-01 不繃緊質量的弦,彈不出市場的調。
i2-02 改善品質要規(guī)劃,主力推動標準化。
i2-03 零缺點的生產(chǎn)過程,一百分的優(yōu)質產(chǎn)品。
i2-04 人人提案創(chuàng)新,成本自然降低。
i2-05 市場競爭不同情弱者,不創(chuàng)新突破只有出局。
i2-06 投入多一點,方法好一點,績效自然高一點。
i2-07 儀器設備勤保養(yǎng),生產(chǎn)自然更順暢。
i2-08 抓緊每一道工序,做好每一件產(chǎn)品。
第3篇 某物業(yè)管理公司品質管理
物業(yè)管理公司品質管理
總體目標 目標細化
品質管理體系建設目標
1.負責組織品質管理體系文件的編寫工作,確保品質管理體系文件的完備
2.負責組織品質管理體系評審工作,確保一次性通過率達到100%
3.負責品質管理體系的運行維護,確保管理體系有效運行
服務品質管理目標
1.負責物業(yè)服務品質日常檢查工作,確保業(yè)主對服務的滿意率達到95%以上
2.定期組織業(yè)主滿意度調查工作,保證獲得的調查信息準確、有效
品質管理體系文件資料管理目標
1.負責品質管理體系文件、滿意度調查相關問卷、記錄等資料的收集整理,并保證資料歸檔及時、有效
2.負責品質管理體系文件、滿意度調查相關問卷的日常管理,確保資料文件無遺失現(xiàn)象發(fā)生
第4篇 物業(yè)品質管理員職務說明書
物業(yè)公司品質管理員職務說明書
品質管理員職務說明:
1協(xié)助主管處理日常事務;
2負責本部門文件、資料、表單的打印、發(fā)放、建立、歸檔、保存等管理工作;
3督促、檢查各部門的服務質量,對質量體系運行過程中發(fā)現(xiàn)的不合格項進行跟蹤驗證;
4參與公司質量活動的策劃,以及質量事故的處理;
5負責收集各類訊息并及時提供給主管;
6承辦主管臨時交付的事項;
7協(xié)助主管對公司各部門服務質量的考核,建立考核檔案;
8與其他部門的聯(lián)系與溝通;
9按時完成主管臨時交辦的其他工作。
第5篇 物業(yè)公司品質管理部部長崗位說明
崗位職責:
1.熟悉掌握物業(yè)公司上級主管部門頒發(fā)的有關物業(yè)政策法規(guī)并落實執(zhí)行;
2.熟悉掌握物業(yè)服務規(guī)范制度、流程及管理體系;
3.對物業(yè)服務項目盈利模式進行創(chuàng)新,提升物業(yè)服務質量,增加物業(yè)公司收益;
4.牽頭工程部、綜合辦公室共同對物業(yè)接管項目進行論證分析,制定物業(yè)運營方案;
5.定期巡視、檢查物業(yè)處服務質量,針對服務質量提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行;
6.定期抽查各物業(yè)處業(yè)主滿意度,根據(jù)業(yè)主意見制定改善方案,提高服務質量;
7.完成領導交辦的其它工作。
任職資格:
1.物業(yè)管理相關專業(yè),本科及以上學歷;
2.熟悉物業(yè)工作流程,掌握物業(yè)法規(guī);
3.思想進步,愛崗敬業(yè),積極上進,有較強溝通能力;
4.5年以上大型物業(yè)公司物業(yè)管理相關工作經(jīng)驗。
第6篇 房地產(chǎn)公司策劃部作品質量管理系統(tǒng)
管理目標:
1.穩(wěn)定與提高作品質量;2.保持和提高創(chuàng)作效率。
管理程序::
一、人力激勵化管理:
1.實行創(chuàng)作人員業(yè)績評級制。由總監(jiān)、相關項目負責人、相關部門領導、客戶總監(jiān),對每一個創(chuàng)作人員進行評分,評分的依據(jù)是該人員對創(chuàng)作要項、創(chuàng)意標準的完成水平。項目總分=每個評委評級之和/評委人數(shù);月總級別=每個項目級別之和/項目數(shù);年總級別=月總級別/工作月份。
2.實行業(yè)績末位人員淘汰制。月總級別e級別以下者淘汰;月總級別d以下者告戒,連續(xù)3月被告戒者淘汰;每年對創(chuàng)作人員的業(yè)績評估一次,按十分之一的比例,淘汰業(yè)績積分居于末位的人員。淘汰指降級、調離、辭退等。
3.實行高要求高待遇的獎勵機制。鼓勵創(chuàng)作人員開展創(chuàng)意質量、創(chuàng)作、效率的勞動競賽;鼓勵創(chuàng)作人員積極參加行業(yè)競賽。待遇包括工資、榮譽、培訓等。
二、交流單據(jù)化管理:
1.年計劃在每年11月份上報,2周內批復;月計劃在每月20日前上報,一周內批復;年計劃、月計劃制定時。周計劃在每周五上報,2日內批復;
2.與客戶之間、客戶部與策劃部之間、上下級之間的意見或指令,以文件的形式視為正式的交流,文件接受方應予簽收。
3.任務下達通知單,應有雙聯(lián),由客戶部經(jīng)理簽名開出,交策劃部經(jīng)理簽收,同時組織項目目標研討會;策劃部經(jīng)理立即在通知單簽署項目策略研討會的排期,交客戶部備忘。
三、例會培訓化管理:
1.每日早會、周六例會、月底小結會、年度總結會。
2.項目前期培訓、項目總結會、節(jié)假日技能培訓。
四、創(chuàng)作流程化管理:
1).創(chuàng)意方案工作流程:
1.客戶部組織項目目標研討會
2.策劃部組織項目策略研討會
3、策劃部目標實現(xiàn)要素系統(tǒng)調研活動
4、策劃部內方案的草案比稿
5、客戶部組織方案效果的外部預測
6、策劃部內方案的修訂案比稿
7、策劃部對客戶部召開的方案說明會
8.策劃部腳本草案畫面研討會
9.客戶部組織對客戶召開觀眾效果預測會
10.指導、協(xié)助客戶部公關
11.向客戶部收集、評估客戶的使用效果
2).平面設計的工作流程:
1.客戶部組織項目目標研討會
2.策劃部組織項目策略研討會
3.設計部組織項目要求說明會
4.設計部組織設計要素調研活動
5.設計部組織設計草案比稿
6.設計部對客戶部召開設計草案創(chuàng)意說明會
7.客戶部組織觀眾效果的外部預測
8.設計部進行修訂案比稿
9.客戶部組織對客戶召開觀眾效果預測會
10.指導、協(xié)助客戶部公關
11.向客戶部收集、評估客戶的使用效果
五、出品議會化管理:
涉及重大客戶或較大金額的作品,在交付客戶前,由總監(jiān)負責組織參議的
人選、議題、議程。參議人員每人都有一票表決權,以票數(shù)多方的意志為
準,總監(jiān)有加一票權。
六、作品質量激勵
1、作品質量每月最后一個工作日評定
2、評定成員:公司領導、客戶總監(jiān)、行政總監(jiān)、策劃總監(jiān)、設計總監(jiān)。有其中三名以上的評委到場評定即為有效
3、作品質量分為5個級別,策劃人員對應5個級別,獲得相應的績效工資:
a級質量績效工資是崗位工資增加50%
b級質量績效工資是崗位工資增加30%
c級質量績效工資是崗位工資增加10%
d級質量績效工資是崗位工資減去10%
e級質量績效工資是崗位工資減去30%
中途接手的策劃項目,全額績效工資按50%計
中途接手的文案項目,全額績效工資按50%計
協(xié)同工作(含助理職務、見習職務)不做績效工資考核,全額給予崗位工資
4、連續(xù)2月或本年度累計3個月評為a級質量者,晉升崗位及工資級別
5、“金點子”獎,我司職員創(chuàng)意思路被采納者,策劃人員獎200元,非策劃人員獎300元;創(chuàng)意思路獲得社會性大獎或客戶重大成功,策劃人員獎500元,非策劃人員獎600元;
6、“明星品牌執(zhí)行官”獎,每年度評選一名優(yōu)秀品牌管理者,主創(chuàng)人員獎2000―10000元;
7、策劃按件計獎,按難易程度獎勵100元――300元/件,由總監(jiān)負責對照派工單評估、核算。策劃項目獨立完成人,按純利潤的10%,與設計部門協(xié)同完成人,與設計部門均分純利潤的10%
8、文案按件計獎,按難易程度獎勵30元――60元/件,由總監(jiān)負責對照派工單評估、核算
9、總監(jiān)的績效評估標準是團隊平均質量級別的c級
團隊平均質量級別的c級時,總監(jiān)的績效工資是崗位工資的10%,以此類推
10、每年年終獎勵按純利潤的15%提取,又總監(jiān)負責對照派工單支配,按提取總額60―70%的比例獎勵系統(tǒng)成員。其中全年度提案通過率平均20%(含20%)以上者,獎勵高于獎金總額的15%
11、按項目分配獎金時,分配時間是項目完成之后,客戶結清合同金額的第一月10日。
12、對項目完成過2年之時,客戶仍未結清合同金額的壞帳,獎金按項目實際純利的5%分配。
13、獎金的分配比例,按創(chuàng)作各流程的工作量比重,分到項目主創(chuàng)人員。其中總監(jiān)得25%;市場調查人員得10%;廣告策略人員得20%;文案表現(xiàn)人員得20%;設計表現(xiàn)人員得15%。
14、當多人共同完成某個流程的提案,并得到客戶執(zhí)行時,項目的主創(chuàng)人員即為多人,則該流程比例內的獎金由項目主創(chuàng)人員多人平均分享。
15、在動腦會上,只有直接和明確提出創(chuàng)意構思的創(chuàng)作系統(tǒng)的職員,待日后該構思得到客戶執(zhí)行時,才能視為項目主創(chuàng)人員之一;動腦會上其他與會職員的暗示和輔助提示,視為與會成員應有的義務。
16、由于客戶反復修改,導致該項目經(jīng)過不同時期累積完成的,則項目主創(chuàng)人員也相應累積,平均分享與其相應的獎金比例。
17、由于客戶反復修改,導致該項目最終游離當初的提案內容,不影響當初對項目主創(chuàng)人員的確認。
18、項目主創(chuàng)人員的確認,在客戶開始執(zhí)行我司提案后的第一周工作會議上公布。
19、當項目創(chuàng)作的某個流程無主創(chuàng)人員時,鑒于該流程的工作實際上由客戶或下一個流程的項目主創(chuàng)人員承擔,則該流程的獎金比例由下一個流程的項目主創(chuàng)人員繼承;如:市場調查工作無主創(chuàng)人員時,其10%比例的獎金由廣告策略人員繼承。
20、當項目創(chuàng)作的某個流程無下一個流程的項目主創(chuàng)人員繼承時,則該流程的獎金比例由其它流程的項目主創(chuàng)人員平均分享;如:圖象表現(xiàn)無項目主創(chuàng)人員時,其15%比例的獎金由該項目的其它項目主創(chuàng)人員平均分享。
21、對我司長期服務的客戶,只要他繼續(xù)延用我司當初的提案綱要,則當初的項目主創(chuàng)人員也繼續(xù)享有與其相應的獎金比例。
七、作品質量標準
1、目標地區(qū)、觀眾是否清晰、準確。
2、是否繼承、發(fā)揚品牌的一貫形象。
3、是否提出新的概念、新的價值。
4、表現(xiàn)的賣點是否清晰、準確。
5、表現(xiàn)形式是否有視覺沖擊力。
6、目標觀眾能否感覺新穎、美感。
7、是否值得目標觀眾關注、同情。
8、是否符合社會道德,符合品牌長期發(fā)展。
9、是否制造社會熱點,引發(fā)目標觀眾的口碑傳播。
10、是否利于同業(yè)發(fā)展,和占據(jù)同業(yè)制高點
11、是否出品快速、準確
以上11個指標可根據(jù)具體的項目情況,在實際評估時調整權重,如在廣告語寫作項目中:目標觀眾能否感覺新穎、美感可能等于2個指標
達到以上10個指標的作品為a級質量
達到以上8個指標的作品為b級質量
達到以上6個指標的作品為c級質量
達到以上4個指標的作品為d級質量
第7篇 某物業(yè)新員工品質管理基礎課程
物業(yè)新員工品質管理基礎課程
一、品質基礎知識
1、iso9000標準品質的定義:一組固有特性滿足要求的程度。影響品質的因素:人、機、料、法、iso9000--iso制訂的一系列質量管理和質量保證標準。
2、iso9001--iso9000系列標準中的一個,其名稱為《質量管理體系:要求》,是企業(yè)進行質量管理體系認證的唯一標準。
3、品質改善活動:
a、qcc--qualitycontrolcircle,在生產(chǎn)或工作崗位上從事各種勞動的職工,圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略、方針目標和現(xiàn)場存在的問題,以改進質量、降低消耗、提高人的素質和經(jīng)濟效益為目的組織起來,運用質量管理的理論和方法開展活動的小組。
b、pdca循環(huán):計劃、執(zhí)行、檢查、處理
5s--整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)
二、**物業(yè)質量管理體系
1.1996年,公司在行業(yè)內首家通過iso9002:1994第三方認證,2001年9月完成轉版,通過iso9001:2000第三方認證。
2.質量管理體系文件的三個層級:質量手冊;程序文件;作業(yè)指導文件和質量記錄表格。
3.程序文件、作業(yè)指導文件和質量記錄表格的分類:職能管理類、顧客關系類、設備及房屋本體類、安全管理類、環(huán)境管理類、經(jīng)營管理類
三、**物業(yè)的品質監(jiān)督體系
品質監(jiān)督小組、業(yè)務巡查、內部質量審核、外部質量審核、vps檢查
四、**物業(yè)的品質理念
1、質量方針:服務至誠,精益求精;管理規(guī)范,進取創(chuàng)新。
2、我們的目標--持續(xù)超越我們的顧客不斷增長的期望
3、一言一行皆品質:說到要做到,做到要做好;關注細節(jié),追求完美。零缺陷管理:第一次就把事情做對。
五、**物業(yè)的客戶服務理念
1、我們的宗旨--全心全意全為您
2、客戶服務五要素:主動、親切、誠信、專業(yè)、素養(yǎng)
3、'三個一樣':領導在與不在一個樣、生人熟人一個樣、業(yè)主非業(yè)主一個樣
4、'三聲服務':來有迎聲、問有答聲、走有送聲
第8篇 5s品質管理
從tqm的推廣應用到iso9000族標準的實施,qcc、spc、5s活動、jit、qfd等品質管理工具層出不窮。企業(yè)的發(fā)展是動態(tài)的,單純采用某一種質量管理模式難以滿足客觀需要,應當兼收并蓄,結合自身實際進行品管體系的全面優(yōu)化,在實效上下功夫。簡單從實際推行方面對目前影響最大的兩種品管模式進行比較:tqm的優(yōu)點:尊重人,領導重視,全員參與;質量第一,顧客滿意,預防為主等。不足是過分強調全面,比較繁瑣;搞“一刀切”,生搬硬套;未充分體現(xiàn)結合實際等。iso9000的優(yōu)點:標準模式,有章可循;可實現(xiàn)第三方公正評價;強調建立完整體系;全過程控制;強調糾正及預防等。不足是過于注重文件化;現(xiàn)場感不強,員工參與程度不高;熱衷于見證記錄,增加了負擔;管理人員感到較為繁瑣,效率有所降低等?？梢?tqm和iso9000的共同不足是操作比較繁瑣,容易造成員工的不滿和工作效率的降低,推行起來其有效性會打折扣。因此,面向21世紀的品管途徑應該是以“精簡高效”為主要特征的品管方式,雙重5s品管方式正是基于該思路提出的?！皣栏窦氈?精簡高效”,是所崇尚的一種經(jīng)營和管理理念,雖然只有寥寥八字,但細細品味,卻發(fā)覺其中蘊藏著頗為深刻的管理內涵,不妨在此作進一步探討,拓寬為一種精簡高效的品管方式。筆者嘗試把日本企業(yè)所倡導的5s(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))與各種品質管理理論結合起來,整理提煉后歸納成“從零開始,科技領先,二貫三嚴,四精五常,實現(xiàn)三高”的全面優(yōu)化品管方式,其中“開始(start)、科技(science)、標準(standard)、嚴格(strictness)、精簡(simplify)、自律(self-discipline)”等可以用以s開頭的英文詞語表述,于是灌以s0、s1、s2、s3、s4、s5,與5s結合起來形成s5+5s,簡稱“雙重5s”.雙重5s的含義:以品質為主線,以tqm的成功經(jīng)驗為基礎,從零開始,從現(xiàn)在做起,因地制宜,建立既符合iso9000及iso14000標準又精簡高效的綜合管理體系,全員參與,持續(xù)改進,使企業(yè)保持天天向上的朝氣和競爭優(yōu)勢。產(chǎn)品種類不同,其壽命長短不同,但通常會涉及到營銷和市場調研、產(chǎn)品設計和開發(fā)、采購、生產(chǎn)或服務提供、檢驗或驗證、包裝和儲存、銷售和分發(fā)、安裝和投入運行、售后服務、處置和再利用等各個階段。雙重5s則貫穿于每一個階段,融合了tqm、iso9000、iso14000的大部分內涵,可以說是對目前常見品管模式的進一步優(yōu)化。從雙重5s與tqm、iso9001、iso14001的內容及要素比較來看,雙重5s中的s5與通常所說的5s所包含內容完全相重疊。(具體比較圖表略)。從零開始(s0)start,從零開始主要是營造一種追求卓越、開拓進取的企業(yè)氛圍和精神,從而保持強勁的發(fā)展勢頭。我國許多企業(yè)開展全面質量管理(tqm)已經(jīng)多年,有了一定的品管基礎,現(xiàn)在最主要的是更新觀念,超越自我。從零開始主要包括:⑴要有超前意識,不斷開發(fā)新產(chǎn)品,及時推向市場;⑵永不滿足,始終把已經(jīng)取得的成績看作是零;⑶瞄準最強的競爭對手;⑷冷靜面對困境,從現(xiàn)在做起,不怨天尤人;⑸運用tqc的pdca循環(huán),持續(xù)改進等。品管的催化劑--科技領先(s1)
技術領先是保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的首要條件。落后的產(chǎn)品只能隨著落后的技術被淘汰。原廣州標致汽車在市場上缺乏競爭力,主要是法國標致提供的是80年代已經(jīng)開始淘汰的車型和技術。高起點地直接引進外資,引進先進技術,然后迅速消化吸收,進而獨立開發(fā)出自己的新產(chǎn)品,無疑是一條捷徑。高效品管的必修課--貫徹實施iso9000和iso14000(s2)standard標準化,從1987年iso9000系列標準頒布、1997年修訂到即將出臺的2000版,貫標認證熱此起彼伏。iso14000系列標準于1996年發(fā)布,國內認證企業(yè)尚比較少,但已經(jīng)引起廣泛關注。有條件的企業(yè)可以盡早貫徹這兩個國際標準,并將兩個標準融為一體。品管的核心內容--三嚴(s3):嚴格細致、嚴謹務實、嚴密監(jiān)控稱為“三嚴”,即strictness,這是品質管理的核心和精髓。
⑴嚴格細致:是指企業(yè)必須建立一整套文件化的品質管理體系(例如iso9001)并不折不扣嚴格執(zhí)行,即所謂法制化。切實落實崗位責任制,每個人都必須對自身工作負責?！凹核挥?勿施于人”,制度面前人人平等,廠長、總經(jīng)理必須帶頭執(zhí)行。
⑵嚴謹務實:是指企業(yè)的各種運作程序、工作指引在編寫之初一定要切合實際,反復推敲,文件數(shù)量以精簡為主,切忌文件泛濫成災。一旦付諸實施,就必須嚴格執(zhí)行,同時以務實的態(tài)度適時修訂完善。
⑶嚴密監(jiān)控:是指對產(chǎn)品質量進行嚴密的監(jiān)控;對企業(yè)內部營銷、開發(fā)設計、生產(chǎn)、檢驗、安裝、服務等質量活動進行有計劃的、周期性的內部質量審核和管理評審;充分利用計算機網(wǎng)絡管理,使信息收集、反饋、分析、處理更為迅速。
騰飛的羽翼--四精(s4)
代表精簡、精良、精心和精神。
⑴精簡:是指企業(yè)組織架構設置層級合理、精簡高效。目前,國有企業(yè)相對外資、合資及私營企業(yè)而言,機構臃腫,干部設置太多,責任心不強。這是影響辦事效率的主要因素。實行一級管理,減少重復環(huán)節(jié);工作量增加時首先應該從提高效率上下工夫,反對盲目增加人手,防止陷入帕金森人員遞增、辦事效率遞減的怪圈之中。
⑵精良:是指配置先進的生產(chǎn)、檢測和試驗設備,提高生產(chǎn)能力和效率。精良的裝備有利于提供產(chǎn)品質量和可靠性。
⑶精心:實質上是體現(xiàn)一種高度的責任心。包括對產(chǎn)品設計精益求精;對質量活動精心策劃,反復論證;簡化程序,使各級人員走出繁瑣事務,能夠集中精力投入實質性的工作;精打細算,厲行節(jié)約,減少不必要的加班加點等。
⑷精神(志氣和活力):是指企業(yè)應重視不斷培訓,重視企業(yè)文化建設,不斷提高員工的質量意識,培養(yǎng)自強不息、團結向上的企業(yè)精神。
內在的動力--五常(5s):日本企業(yè)的規(guī)模和廠房新舊不一,但其整潔美觀、井井有條是公認的。這得益于他們所倡導的現(xiàn)場管理方法--五常,又叫5s.即1s-seiri“常組織”,2s-seiton“常整頓”,3s-seiso“常清潔”,
“常規(guī)范”,
“常自律”.此處不再贅述。目標--贏得三高:三高是指通過一系列行之有效的管理手段,使全體員工的素質不斷提高,實現(xiàn)企業(yè)所追求的高效率(生產(chǎn)效率、辦事效率)和高效益(經(jīng)濟效益、社會效益)。
雙重5s的實施要點主要包括:領導一定要重視,為推行工作提供足夠的資源,發(fā)動廣大員工積極參與;進行系統(tǒng)的評審或診斷,讓旁觀者“清”出企業(yè)內部司空見慣的問題和頑癥;精心策劃實施方案;對現(xiàn)有品質管理系統(tǒng)進行修訂完善(特別是實施精簡化);建立合理有效的多種監(jiān)督抽查機制,定期進行總結,檢討不足,不斷改進。
雙重5s中的s0、s1、s2、s3、s4主要體現(xiàn)了企業(yè)高層領導者的決策和嚴格管理,而1s、2s、3s、4s、5s則體現(xiàn)了基層員工的主動參與和自我約束,兩者之間
第9篇 飯店酒店廚房產(chǎn)品質量管理計劃
飯(酒)店廚房產(chǎn)品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,保證質量。
二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品
衛(wèi)生關,從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
第10篇 天安物業(yè)品質管理標語篇
一.你思考,我思考,品質提升難不倒;
二.品質你我做得好,顧客留住不會跑;
三.預防保養(yǎng)按時做,生產(chǎn)流暢不會錯;
四.細心,精心,用心,品質永保稱心;
五.上下溝通達共識,左右協(xié)調求進步;
六.一個疏忽百人心,人人細心更順暢;
七.創(chuàng)新突破定品質,落實管理提效率;
八.時時尋求效率進步,事事講究方法技術;
九.老毛病要根治,小問題要重視;
十.人人提案創(chuàng)新,成本自然降低;
十一.寧愿事前檢查,不可事后返工;
十二.每天自我檢討,品質自然更好;
十三.以科技為動力,以質量求生存;
十四.團結一條心,石頭變成金。
第11篇 裝修裝飾公司品質管理部職能
品質管理部(設計管理、品質管理兩塊)
(一)部門主要職能
1、負責組織精裝修項目設計的各類評審;施工過程中現(xiàn)場巡查、指導,解決施工過程中的重大技術、質量問題,提供新技術、新工藝、新材料,保證項目的精裝修產(chǎn)品品質;
2、負責公司技術研發(fā)的規(guī)劃與實施,負責公司施工技術標準、工藝工法、細部構造節(jié)點的編制審核工作,實現(xiàn)項目施工技術標準化,提升公司技術管理水平,提高公司在裝飾裝修行業(yè)內的技術、品質地位;
3、牽頭組織編制公司標準化管理體系文件,負責標準化管理體系的策劃、建立、實施和培訓,指導檢查標準化管理體系在整個公司的運行等;
4、負責整合國內外優(yōu)秀精裝修設計資源,對優(yōu)秀產(chǎn)品進行學習、提煉并借鑒加予推廣應用,轉化為公司精裝修產(chǎn)品的核心競爭力;
5、負責精裝修設計資源(室內設計單位管理)整合工作;
6、負責對公司精裝修項目的設計效果進行評定;
7、負責裝飾裝修項目分部分項的質量評定和單位工程竣工質量評定的工作。
8、制訂部門管理細則并實施。
(二)部門管理內容
1、負責裝飾裝修設計單位的考察與選擇工作。
2、審核設計合同并按設計合同要求做好設計管理工作。
3、控制設計投資成本,按目標成本做好管控。
4、嚴格審核圖紙流程,把好審圖關。
5、負責項目施工過程中的品質巡查工作,并對設計效果的把控負責。
6、負責項目分部分項工程、單位工程的質量評定工作。
7、制訂公司技術標準、工藝工法規(guī)范標準的工作。
8、做好施工中材料定樣、圖紙設計變更、深化的工作。
9、建立施工樣板引入制度并指導實施。
10、負責項目施工技術、質量事故的調查、處理工作。
第12篇 餐廳廚房菜品質量管理常識
質量是企業(yè)的生命線,我們總是希望員工具備很強的質量管理意識,在點點滴滴上注重細節(jié),從而保證產(chǎn)品的質量。然而對于一些新員工,要對一個全新的概念馬上領會、且形成深刻印象確實有些困難,所以有必要用一個更貼近他們日常生活的、熟知且習慣的事物作為參照,以更直觀地理解質量管理的基本常識。
我們就借助“做飯”這個日常生活中最常見的行為來初步了解什么是質量管理。員工即使沒親自做過飯,至少也見過父母在廚房的忙碌,正所謂“沒吃過豬肉,也見過豬走路”。以下我們先就質量意識中的點滴和做飯進行類比,最后再用5w1e進行歸納總結。
1、材料不良,就很難生產(chǎn)出好的良品。飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材當然很重要?？梢韵胂?不管你廚藝多高,面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油,恐怕也無能為力。當然,這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是,材料是采購的事情,我只負責生產(chǎn),所以對材料不用負責。但對于大廚來說,對經(jīng)手的原材料還是要仔細看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回給采購的。
2、不依照標準作業(yè),不良品就多。很直觀的就是,如果不按一定的標準放鹽,菜味會怎樣,如果炒菜不按標準時間,要么會夾生,要么會糊掉。若是燉湯,更要按不同時間標準進行火的調整,否則也無法保證菜品質量。雖然廚藝熟練后,這些作業(yè)標準已爛熟于心,不需要將標準書掛在墻上,但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手,就有必要認真學習作業(yè)標準,嚴格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場,一個產(chǎn)品的形成比一個菜品的形成,有著更復雜、更量化的標準,需遵循更嚴格的流程,此時,養(yǎng)成“嚴格依照標準作業(yè)”的好習慣就顯得尤為必要了。
3、工作場所不講究,會造成更多不良。想象一個環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房,想象一個東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房,這里出來的飯菜將會是什么質量而工作場所更為講究,不同的產(chǎn)品對于生產(chǎn)現(xiàn)場有著不同要求,有的需要保持一定的溫度,有的需要防靜電,有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質量,我們對工作場所的講究當然要比廚房更為嚴謹。
4、機器、工具不保養(yǎng),生產(chǎn)不出良品。做菜之前我們一般都要洗鍋,若不洗鍋,做出來的菜不但看上去很臟,而且影響口味,也就是影響菜的“質量”。同樣,持之以恒地保養(yǎng)機器、工具,對產(chǎn)品質量的影響也是不言而喻的。
5、不良品多、經(jīng)常返修、交貨就有問題。如果你在做菜的各個環(huán)節(jié)都出現(xiàn)不良,洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽,每個環(huán)節(jié)都需要返工,且不說吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時就餓死了),而且菜的質量肯定難以保障。所謂質量,就是每個環(huán)節(jié)、每個工序都保證質量,并最終保證成品的質量,產(chǎn)品一旦需要返修,就像菜放少了鹽需要回鍋,口味、也就是質量一定會受影響。所以千萬不要抱有這樣的觀念:“反正后道工序會檢查出來的,我這里出點問題沒關系。”所以“預防錯誤”、“樹立第一次就做對”才是最經(jīng)濟的質量。此時一定要記住的是:質量是制造出來的,不是檢驗出來的。
6、追求質量不是唱高調,而是“滿足顧客的要求”?？腿讼Ｍ缘们宓?你做的菜卻很油膩,客人希望吃麻辣的,你卻做出甜的,即使菜品本身是精品,但只要不是顧客所要求的,就談不上“高質量”。只站在自己的立場,不了解顧客需求,是不可能做出高質量產(chǎn)品的。這里的顧客既包括終端的消費者,也包括公司內你所服務的、或下一個工作環(huán)節(jié)的員工。
7、品質除了減少錯誤之外還要實施持續(xù)改進。菜做出來了,廚師往往要品嘗一下,找出自己的不足,下次做適當?shù)母倪M。一個廚藝精湛的廚師一定是經(jīng)歷了這樣的持續(xù)改進的過程,他做出的菜才會為大家所稱道。眾所周知,菜只有更好吃,而沒有最好吃,同理,質量也只有更好,沒有最好,質量的改進是一個持續(xù)不斷的過程。
8、不要做事馬馬虎虎,得過且過,甚至對工作缺乏熱情。一名對做菜缺乏興趣、喪失了激情的廚師做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手,最后做出了又苦又澀的饅頭,不再是“甜在心”了。一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此,無論擁有多高的技能,如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度,都不可能產(chǎn)生高質量的工作結果。
9、在質量管理中,經(jīng)常提到5m1e的概念。我們發(fā)現(xiàn)一旦發(fā)生不良,大多來自幾個主要來源:人員、機器、物料、方法、測量、環(huán)境。對于每一位制造企業(yè)的員工,對這幾個要素不但要熟知,而且要深刻領會、并能應用于實際工作。我們最后就從5m1e的角度再次總結一下質量管理的基本概念:
10、不良來源于人員:人員缺乏訓練、技能上存在不足,或工作態(tài)度不良,或當時的心情不好、注意力不集中等,都會直接影響到產(chǎn)品的質量。想象一下廚房里那些技藝生疏、怨聲載道、睡眼惺忪的人,你能指望從這里吃到好飯菜嗎
11、不良來源于機器:機器設備直接作用于產(chǎn)品,再好的物料若經(jīng)過有問題的機器設備,將被糟蹋得一塌糊涂。想象一下漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再鋒利的刀具、火力微弱的灶具,再想象從這里出來的菜品,你會有什么樣的直觀印象
12、不良來源于物料:當你吃到的肉有些臭了,青菜嚼不爛,你首先想到的或許就是“材料不新鮮”。沒錯,再好的生產(chǎn)技術,當遇到不合格的物料時也是無能為力的。
13、不良來源于方法:如果你還沒放油就將菜倒進鍋里,如果燉老湯時忘記加蓋了,如果你切菜時不懂得手、刀協(xié)調的方法,事情會變得很糟。方法出了問題,再努力也無濟于事,甚至可能使問題變得更糟。
14、不良來源于測量:雖然做中國菜時大多不需要準確的測量,但還是存在大量的“量”的概念,各種佐料放多少、米和水的比例如何、在怎樣的火量下炒多久等,正因為此時大多靠廚師的經(jīng)驗,而不是準確的測量,所以中國菜做出來后大多難以保證質量的“穩(wěn)定”,同一個廚師今天做的和明天做的菜可能口感就有所不同。形成強烈對比的是,麥當勞之所以成為食品界“質量穩(wěn)定”的標竿,正得益于他們精準的測量體系(包括各式測量工具)。
15、不良來源于環(huán)境:正如環(huán)境惡劣、物品雜亂的廚房無法讓人對出自其間的食物產(chǎn)生干凈、衛(wèi)生的信心,不良的環(huán)境也將嚴重制約產(chǎn)品的品質。
若你感覺對所謂質量管理還覺得印象模糊,想象一下你家里的廚房,想象一下你、或者你的父母是如何做出一桌可口的飯菜吧,你會慢慢理出屬于自己的質量管理的思路的。
筆者編后語:
廚房出品質量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營管理者的共同追求。我國餐飲業(yè)在這方 面已作了多年的研究,廚房生產(chǎn)的標準化逐漸成為一個共識。麥當勞、肯德基這樣的快餐經(jīng)營就是采用標準食譜、標準作業(yè)規(guī)程進行生產(chǎn)質量管理的。這樣的餐飲經(jīng)營可以不用配 備有獨立創(chuàng)造能力的烹飪技術人員,只在對有一定文化基礎的員工進行適當?shù)呐嘤栔蠹纯蓜偃问称飞a(chǎn)工作,這為餐飲經(jīng)營企業(yè)節(jié)省了大量的技術開發(fā)和人力成本。然而,這種 完全的標準化只能適用于品種有限、固定經(jīng)營的“以不變的產(chǎn)
品適應多變的客源市場”的 快餐連鎖店,在品種繁多、規(guī)格各異、變化頻繁的中國餐飲市場似乎有些“水土不服雖然中餐很難做到完全標準化,但至少可以做到部分標準化,這樣對出品質量同樣可以起 到控制和穩(wěn)定的作用。具體地講,以下幾個重要環(huán)節(jié)可以實行相應的標準化管理。
