第1篇 食堂管理制度二
一、目的
為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制定本制度。
二、范圍
食堂工作人員和全體員工。
三、采購制度及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生
食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.
工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
2、食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
食堂應(yīng)認真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。
五、就餐管理制度
食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯,中午開飯時間為11:30(夏令時為11:30分),晚上開飯時間為17:00(夏令時為16:30分),夜宵時間為:23:00。
員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊、不許替他人打飯。
員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物,不得進入操作間打飯和動手拿食物。
就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時必須清理干凈。以防別人滑倒.
食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不嫻贗綠擔(dān)蛔即笊鷙濉⒊襯鄭齙轎拿饔貌汀
就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。
員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.
愛護食堂公物,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,除照價賠償外。
洗完餐具后,必須及時關(guān)好水籠頭,不浪費水資源。
六、安全制度
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生;
嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
發(fā)生中毒事件,須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定,由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開除公職,必要時可移交司法部門處理。
七、考核制度
食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅守工作崗位,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查;對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查;對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。 本文來自
行政部(后勤部)對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn);對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。
行政部(后勤部)對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制定落實崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進行考核。
發(fā)放滿意度調(diào)查表,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公開的問卷調(diào)查,并進行公示, 增強測評的透明度,作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開除公職.
八、附則
本制度自年月日起實施,解釋權(quán)歸公司行政部.
員工食堂管理規(guī)定
(一)
(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
(二)
1、遵守公共秩序,并自帶餐具排隊。不許插隊或托人代買飯菜。
2、要愛惜糧食,不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜剩飯,要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水,要樹立節(jié)約光榮、浪費可恥、講究衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。在水池洗刷餐具時,要先把剩菜剩飯倒入桶內(nèi),不得隨便亂拋,更不準(zhǔn)洗在水池里,以免堵塞管道,引響公共衛(wèi)生。
3、要維護食堂公共秩序,就餐時不得大聲喧嘩,更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧,不準(zhǔn)分飯。
4、要尊重食堂工作人員的勞動,不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見可通過組織逐級反映。
5、食堂就餐實行餐票制,要愛惜餐票,不許高價轉(zhuǎn)售餐票。
6、未經(jīng)廚房工作人員許可,學(xué)生不得隨意進入食堂,不得私自打飯打菜。
違反上述制度,須進行必要的批評教育,情節(jié)嚴重的予以必要的處分。
食堂管理制度
一、食堂應(yīng)堅持全心全意為師生員工服務(wù)的觀點,堅持實行價格成本核算,改善師生員工生活的原則,搞好服務(wù)工作。
二、食堂實行經(jīng)營承包制。
三、認真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,搞好飲食食品衛(wèi)生,杜絕“三無”食品和過期變質(zhì)食品流入食堂,不供應(yīng)不衛(wèi)生食品,生、熟食品嚴格分開存放,防止食物中毒。炊事員必須持證上崗(健康證、上崗證、暫住證)。
四、食堂保證在學(xué)校規(guī)定的時間內(nèi)為就餐人員提供飲食。
五、堅持食堂窗口售飯,不允許非工作人員進入工作廳內(nèi)購買飲食,不提供一次性餐具、方便袋,不允許現(xiàn)金交易。
六、工作人員工作時必須穿戴整齊。統(tǒng)一工作服、帽,堅持文明經(jīng)營,嚴禁與就餐人員發(fā)生爭吵。虛心接受主管部門的監(jiān)督和管理。
七、重視營養(yǎng),科學(xué)搭配,色、香、味、形俱佳,以滿足各地師生的生活需要。
八、加強節(jié)假日師生生活的改善。
九、定期召開學(xué)生生活會議,以協(xié)調(diào)、反饋學(xué)校飲食生活的問題。
十、加強食堂的安全保衛(wèi)工作。
第2篇 大興中學(xué)食堂管理制度匯編
興大中學(xué)食堂管理制度匯編
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗。
4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。
4、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
5、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
6、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
7、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。
食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重食堂工作人員的勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過值班教干和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設(shè)備,禁止敲打餐桌。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹“誰主管,誰負責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
第3篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第4篇 隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,不留長指甲、不留長發(fā),不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙,嚴禁隨意談笑,在配制冷餐菜肴時,必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進行菜肴加工時,每道工序必須對下道工序負責(zé),做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,在無法立即糾正的情況下,及時向事務(wù)長匯報,不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進入熟菜間時,必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,必須做好衛(wèi)生工作,做到桌上、地上、餐具上無油膩,無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時留樣,一旦發(fā)生食品安全問題,保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進入食堂,防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,采取有效措施。
第5篇 中學(xué)學(xué)校食堂消防安全管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂消防安全管理制度
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品
第6篇 餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度
為切實加強清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。
(一)清洗餐具時,應(yīng)做到'四池分開',并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴格按照 有關(guān)工作流程進行,嚴禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場,經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。
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第7篇 中學(xué)食堂鍋爐安全管理制度
皋如中學(xué)食堂鍋爐安全管理制度
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查,管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查,并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容:鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形,水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見,蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活,有無泄露。頭孔、手孔,檢查孔等密封墊、緊固件,是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況,做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查,正常情況下每六年做一次水壓實驗,鍋爐的檢查和水壓實驗應(yīng)有詳細的情況記錄,并有檢驗人員簽字,這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污,沖洗水位計。
4、每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1-2次,防止閥門銹柱。
5、每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2-3月進行一次煮爐清垢,水垢厚度不應(yīng)超過1mm,如超過應(yīng)縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應(yīng)進行修理或更換配件,如發(fā)現(xiàn)重大問題,應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位,先制定好修理方案,報有關(guān)部門審批后,進行修理,并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進行保養(yǎng),停止運行一年以上,重新投入使用時,應(yīng)按規(guī)定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗,交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚,接班人員了解情況后,方可離崗。
3、作好交接記錄,雙方簽字認可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對水質(zhì)情況進行檢測化驗。
3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對鍋爐房進行打掃,保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈,特別是水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈,清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵,爐渣要定時清理,保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運行,不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識,任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告主管領(lǐng)導(dǎo),再進行處理
第8篇 中學(xué)食堂各項管理制度
中學(xué)食堂各項管理制度__中學(xué)食堂管理制度
一、就餐:
1、 所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、 食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責(zé)。
3、 食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4、 不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、 工作紀(jì)律規(guī)定
1、 售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁,認真收票。
2、 行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學(xué)生爭吵。
3、 有問題及時向食堂負責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團結(jié)。
4、 保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀(jì)律。
5、 嚴格遵守勞動紀(jì)律,嚴格按規(guī)定的時間作息。
6、 有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟處罰外,一律下崗或解聘。①故意損壞公物的。②故意不收或少收飯菜票的。③造成嚴重浪費的。④工作嚴重失職,造成重大損失的。⑤私分偷拿食堂物品的。永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)??倓?wù)處單獨建帳核算管理。
二、 飯菜票價的定價或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三、 支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、 大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。
五、 飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、 伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、 任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、 自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度,樹立服務(wù)育人的觀念,提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、 按時上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。
五、 服從安排,不拈輕怕重,對工作積極主動,高度負責(zé)。
六、 愛護公物,自覺維護集體利益。
七、 提高警惕,嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識,確保安全生產(chǎn)無事故。永興中學(xué)食堂衛(wèi)生制度
一、個人衛(wèi)生要求:衣著統(tǒng)一衛(wèi)生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進入崗位前先洗手。
二、 食堂用品用具隨時保持干凈,存放整齊,用完后及時清洗分類存放。
三、 擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時清掃室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾不得過夜堆放。
四、 注意食品存放保管,加蓋防護,嚴防污染、霉變或腐爛。
五、 隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、 組長負責(zé),隨時督促、檢查,全面落實。
七、 不買變質(zhì)、腐爛的食品,嚴禁中毒事件的發(fā)生。查閱更多相關(guān)制度范文,請點擊:
第9篇 區(qū)第一初中食堂就餐管理制度
區(qū)第一初級中學(xué)食堂就餐管理制度
根據(jù)《國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室和教育部辦公廳》食藥監(jiān)辦食[20xx]159號文件精神以及《xx市食品藥品監(jiān)督管理局xx區(qū)分局和xx市xx區(qū)教育委員會》xx食藥監(jiān)[20xx]201號文件精神。為加強學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定,嚴禁非食堂管理人員和工作人員進入食堂內(nèi)。保證學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生。特制定本制度:
一、學(xué)校食堂每日按學(xué)校作息時間就餐,教師和其他外來人員不得早于放學(xué)時間半小時,請所有就餐人員自覺遵守。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由提前通知伙食團長,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、食堂工作人員不按規(guī)定或未經(jīng)伙食團長許可擅自提前發(fā)放飯菜,發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資十元。
三、就餐人員進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。為杜絕食品安全事故的發(fā)生所有就餐人員不得進入食堂操作間內(nèi)打飯,只能由食堂工作人員發(fā)放飯菜。
四、所有就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
五、教師用餐后自覺在就餐登記明細表上簽字。用餐后的餐具放到食堂指定地點。并自覺接受食堂工作人員和管理人員的監(jiān)督。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、就餐人員愛護公物、餐具,講究道德。樹立良好的個人形象,做到為人師表。
八、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向后勤處提出,不能與食堂人員爭吵。
九、就餐人員不許把學(xué)校食堂餐具拿出食堂占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
十、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向伙食團長和后勤處反映。不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴重者、屢教不改者,報上級有關(guān)部門處理。
第10篇 某職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度
職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度
1、負責(zé)對食堂炊事人員的全面管理,保證按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。
2、做好飯食的衛(wèi)生工作,不購進、不出售、不加工變質(zhì)食品。
3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實施。
4、準(zhǔn)確合理的制定飯菜價格,力求物美價廉。
5、檢查食品留樣及規(guī)范與否;留樣記錄情況
6、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標(biāo)識。
7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉?fàn)€、無變質(zhì)食品,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
8、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標(biāo)識是否明顯,有無擺放私人物品。
9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。
10、檢查有無窗口違規(guī)收取現(xiàn)金,保證各個餐廳刷卡消費。
11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥善及時處理學(xué)生投訴。
12、完成上級交辦的臨時任務(wù)。
第11篇 食堂冰箱衛(wèi)生管理制度
食堂冰箱衛(wèi)生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進先出,防止過期;
七、專人負責(zé),落實責(zé)任。每日對存放食品進行檢查。
第12篇 天錄中學(xué)食堂餐具消毒管理制度
中學(xué)食堂餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。