第1篇 某食堂管理工作制度
為保障師生員工身體健康,防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。
1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,切實加強學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓(xùn),做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時開關(guān)滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實'三防一消毒'(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應(yīng)及時清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規(guī)范操作,生熟食品分開存放,加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽,切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。
6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不露帽外,不留長指甲,工作中嚴禁吸煙,持證上崗。
8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān),加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。
9、食品采購應(yīng)由專人負責,做到定點采購,嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購,不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度,購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,符合標準后進行登記,確保食品衛(wèi)生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點,廚師工作要認真負責,不斷鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,講究色、香、味和營養(yǎng),冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
第2篇 h鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度
1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;
3)開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第3篇 食堂管理工作制度
食堂管理制度
第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。
第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待(招待)管理。
3、負責對食堂的費用進行結(jié)算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營
1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。
第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案;
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;
②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。
第九條 食物的采購管理
1、采購要求
①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。
②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。
③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。
第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。
2、用餐要求
①就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。
③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
④員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。
第十五條 本制度從二o一一年十月一日起執(zhí)行。
第4篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度
1、 鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、 食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
5、 食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、 鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。4) 利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第5篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。
3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議,聽取學(xué)生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產(chǎn)進行管理,對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應(yīng)堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫(管理員有責任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應(yīng)經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設(shè)備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校總務(wù)處報告,總務(wù)處負責半年對所有設(shè)備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設(shè)備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
**中學(xué)
二0**年**月十五日
