餐飲服務中心食堂備菜間管理制度
餐飲服務中心食堂備菜間管理制度
(一)供餐時需專人操作。
(二)進備餐間前應洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。
(三)清洗、整理和燒煮熟食,須在外間進行。
(四)分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量,凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。
(五)備餐間內(nèi)應注意個人衛(wèi)生,不能戴戒指、留長指甲,不在內(nèi)吸煙、吐痰。
(六)定期進行空氣消毒,15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支,燈距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分鐘。
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