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第1篇 飲食中心庫房管理制度
飲食中心庫房管理制度
1、庫存物資由保管員提采購計劃,所有物品應按不同性質分別設庫,要求做到擺放有序,整齊成行,定期打掃,保持整潔。
2、食品倉庫要明亮通風,早開窗,晚關窗,容器要有蓋,定期檢查翻曬,防止霉爛。
3、物品入庫要憑發(fā)票進行數(shù)量、質量驗收,及時登記入帳,對不符合質量及“三無”食品或腐爛變質食品有權拒收。
4、倉庫物品必須先入后出,憑出庫單付貨,倉庫要求經常清點,作到賬物相符,物卡相符。
5、掌握各種食品消耗規(guī)律,提前擬出進出貨計劃,防止缺貨或積壓。
6、對臨近保質期的食品應提前向領導匯報,采取措施,及時處理,防止事故,避免損失。
7、管好固定資產和各種炊具,對新購設備先驗貨后安裝及時登記入固定資產賬,報廢時經有關人員鑒定,報主管部門批準,方可銷帳。
8、炊管人員不準隨便到食堂倉庫購買物品。
第2篇 飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度
飲食服務中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法,庫內必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準混放。
二、庫房內應有離地的平臺和層架,安裝相應的通風設備,并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內,庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料,嚴把入庫關,本著先進先出的原則發(fā)放原料,經常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質期限或腐敗變質的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質完好無損。
六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風,保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內物資,及時提出物資采購計劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實盤點,匯總填表上報,如發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內清潔,結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資,嚴禁向供貨商索要錢、物。
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