第1篇 餐廳廚師崗位職責(zé)范本
1.在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2.服務(wù)周到,禮貌待人。
3.遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。
5.遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等。
6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味的食品,防止食物中毒。
7.上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。
8.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。
9.服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
第2篇 餐廳廚師崗位職責(zé)范例
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;
2、服務(wù)周到,禮貌待人;
3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;
8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);
9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
第3篇 某大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開(kāi)展,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、按制定的菜譜保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握好時(shí)間,按操作程序操作。
2、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。
3、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。
5、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時(shí)向餐廳主任和廚師長(zhǎng)反映,并提出合理意見(jiàn)和建議。
6、加強(qiáng)防火意識(shí),油下鍋后人不得離開(kāi)灶臺(tái),以免發(fā)生意外事故。
7、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗打掃,保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)制定每周的菜單并交廚師長(zhǎng)審核,根據(jù)師生的不同口味要求,安排點(diǎn)菜單和特定菜單,并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。
9、負(fù)責(zé)所有廚具設(shè)備、用具的清潔保養(yǎng)工作。
10、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。
11、完成餐廳主任布置的其他任務(wù)。
第4篇 h餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
第5篇 餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
第6篇 西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費(fèi)用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)
(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
(3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng),制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)
(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
