第1篇 連鎖廚政：員工餐崗位職責
一、負責每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生,以及定期更換口味。
二、負責每日對生活餐的原材料進行核收,并及時與廚部案臺聯(lián)系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節(jié)約。
三、每日按時加工生活費,在規(guī)定時間準時開餐,不得無故拖延和提前。
四、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設備保養(yǎng),注意個人衛(wèi)生。
五、遵守廚部各項規(guī)章制度。
第2篇 飯店員工餐廳廚師長崗位職責
飯店員工餐廳廚師長崗位職責
直接上級:人事部經(jīng)理
直接下級:員工餐廳廚師
崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進行有效的合理的控制和管理。
工作內(nèi)容:
1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。
2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監(jiān)督到貨、驗貨。
3、提出食品改善方案并組織實施。
4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。
5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標準。
6、解決員工關于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。
7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。
8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執(zhí)行情況。
9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。
10、負責各種廚房設備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。
11、完成上級指派的其它工作。
資歷要求:
1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。
2、受過餐飲專業(yè)培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程。
3、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部門的各項規(guī)章。
4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。
5、熟知貨源貯存,加工知識和技術。
6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術質(zhì)量把關能力。
7、具有嚴瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責任感及全心全意為員工服務的意識。
8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。
第3篇 物業(yè)公司員工餐廳廚師長崗位職責
物業(yè)公司員工餐廳廚師長崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:員工餐廳主管
直接下級:廚師
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識。
自然條件:30歲以上,男性,身體健康。
文化程度:高中以上學歷。
工作經(jīng)驗:5年以上相關工作經(jīng)驗。
特殊要求:有2級以上廚師證。
【崗位職責】
1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進行有效、合理的控制和管理。
2.根據(jù)季節(jié)變化,適時更新調(diào)整菜譜。
3.提出食品改善方案并組織實施。
4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。
5.對餐飲成本進行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。
6.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標準。
7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。
第4篇 員工餐廳廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 s酒店員工餐廳出品員工崗位職責
職責描述:
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,根據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。
2、根據(jù)first in first out的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術,懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據(jù)領班的布置和菜單要求,及時做好原料準備和加工制作工作。
3、認真檢查廚房雪柜庫存的食品,嚴禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標準和毛利率幅度。
4、對于腐敗變質(zhì)的食品和原材料要及時上報領班和主管,不可以根據(jù)自己的主觀臆斷來處理食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按酒店規(guī)章制度予以懲罰。
5、要仔細查看廚房要加工的菜品名,根據(jù)要求予以加工,對于不懂的菜品要及時與領班和主管協(xié)商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓;在多次培訓沒有效果的情況下,廚房經(jīng)上報酒店,根據(jù)酒店的規(guī)章制度予以解決。
6、在菜品的加工過程中要嚴格按照食品衛(wèi)生管理條例上規(guī)定的操作;嚴禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時處理多余的積壓原料。
7、對于蔬菜的清洗要嚴格注意消毒程序。根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格,及時漿制原料,保證其質(zhì)量。經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流,不斷提高上漿技術。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,保證食品安全,做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合要求。對于可以吃皮的水果(如蘋果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。
9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
10、發(fā)揮工作主動性,搞好員工之間的團結合作,一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。
麗景灣國際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責
職位:員工餐廳炒鍋廚師
部門:行政綜合部員工餐廳
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,負責菜肴的加工烹制。
2、根據(jù)first in first out的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開餐任務及菜單,準備好各種調(diào)料、小料、沙司等,管理好調(diào)料的大缸
3、每周要提前認真仔細的查看員工廚房的菜譜,對于不懂的菜品要及時與領班和主管溝通交流,接受領班和主管的培訓;并利用休息的時間積極來酒店培訓,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請一定謹記!!!
4、根據(jù)酒店用餐具體的人數(shù)進行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數(shù),熟習熟練的操作流程,以免工作受累。認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準確,上漿上料適度,準確認別油溫。掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形到位。
5、對于有問題的菜品和原材料要及時與領班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請一定謹記!!!
6、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進。
7、要認真學習菜品的更新和創(chuàng)新,一周要拿出自己的一到兩個菜品創(chuàng)新方案;并積極與領班和主管溝通,以求達到完美。
8、對于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心,謹記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!
9、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作,市后隨手關水、電、氣,降低耗用量,確保安全。
10、一切服從酒店的管理,認真遵守酒店和廚房的相關規(guī)章制度。搞好廚師之間的團結協(xié)作。交接班一定要做好自己當班的工作情況,并認真寫好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班,如果發(fā)現(xiàn)問題一定要通報領班和主管,并報酒店工程部進行維修和保養(yǎng)。
第6篇 物業(yè)公司員工餐廳主管崗位職責
物業(yè)公司員工餐廳主管崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:總經(jīng)辦主任
直接下級:廚師長、員工餐廳管理員、員工餐廳采購員、員工餐廳庫管員
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私,不吃回扣。熱愛本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識。
自然條件:30歲以上,男性。
文化程度:大專以上學歷
工作經(jīng)驗:5年以上相關工作經(jīng)驗。
特殊要求:有駕照,具備食品采購常識。
【崗位職責】
1.在總辦主任的領導下,負責員工員工餐廳伙食質(zhì)量及服務標準的日常管理和組織領導工作。參加部門例會。
2.制定員工餐廳年度費用預算及設備更新改造計劃。
3.制定員工餐廳各項管理制度及就餐程序。
4.負責餐廳收入及成本費用控制。
5.與廚師長共同擬定食品調(diào)濟改善總體安排。
6.負責員工餐廳員工的考核、評估及合理配置。
7.積極開辟貨源,以保證價廉物美的食品供應。
8.有效控制各項設備、設施的正常運轉(zhuǎn),定期維護保養(yǎng)。
9.負責對餐具、廚具進行日常保養(yǎng)、管理、確保充足、完好。
10.確保餐廳及食品衛(wèi)生符合規(guī)定標準,及時解決食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生方面存在的問題。
11.制定落實防火責任制,監(jiān)督檢查安全措施和操作規(guī)程的執(zhí)行情況;
12.完成領導交辦的臨時性工作。
第7篇 飯店員工餐廳廚師崗位職責
飯店員工餐廳廚師的崗位職責
直接上級:員工餐廳主管
崗位職責:按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工和制作工作。
工作內(nèi)容:
1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項準備工作。
2、按分工和程序保質(zhì)保量的完成食品加工及制作。
3、負責個人分管的各種工具,設備的安全使用和日常保養(yǎng)。
4、協(xié)助做好開餐工作。
5、完成上級指派的其它工作。
素質(zhì)要求:
1、具有中等烹飪專業(yè)技術等級證書。
2、通曉食品加工過程。
3、嚴瑾的工作態(tài)度和高度責任感,全心全意為一線職工服務。
4、無從業(yè)禁忌癥。
5、服從分配和管理。
第8篇 物業(yè)公司員工餐廳廚師崗位職責
物業(yè)公司員工餐廳廚師崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:廚師長
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力。熱愛本職工作。
自然條件:25歲以上,身體健康。
文化程度:高中或烹飪職高畢業(yè)。
工作經(jīng)驗:3年以上相關工作經(jīng)驗。
特殊要求:有3級以上廚師證。
【崗位職責】
1.按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工制作。
2.按工作內(nèi)容的要求,提前到崗做好衛(wèi)生工具及原料的各項準備工作。
3.按分工和程序保質(zhì)保量地完成食品加工及制作。
4.負責個人分管的各種工具、設備的安全使用和日常保養(yǎng)。
5.協(xié)助員工餐廳主管做好開餐工作。
第9篇 員工餐廳庫房保管員崗位職責
員工餐廳庫房保管員職責
1.檢查、驗收入庫原料是否符合防疫站的要求,核查無誤后按入庫單認真查點、驗收。
2.嚴格執(zhí)行出庫手續(xù),認真查對申領手續(xù),并做到“先進先出”。
3.每日對入庫單、申領單及時登帳,經(jīng)常盤點并做到帳物相符。
4.貨物碼放隔墻離地、注意“五距”、保持通風。
5.貨物架和食品無塵土,食品原料碼放合理,便于發(fā)放。
6.經(jīng)常檢查原料保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)將要過期原料及時提醒廚師長。
7.定期檢查消防器材,熟悉消防器材的使用方法,及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。
8.下班前檢查安全隱患,下班后鎖好門窗,切斷電源人走燈滅。
第10篇 飯店員工餐廳廚工崗位職責
飯店員工餐廳廚工崗位職責
直接上級:員工餐廳主管
崗位職責:在主管的具體指導下,按標準和程序完成各項服務和衛(wèi)生清潔工作。
工作內(nèi)容:
1、負責本工作區(qū)域內(nèi)的所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。
2、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗。
3、檢查糾正員工就餐時各項程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。
4、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。
5、愛護并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。
6、定期完成大掃除計劃。
7、完成上級指派的其它工作任務。
素質(zhì)要求:
1、身體健康,無任何傳染性疾病。
2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度,受過酒店服務專業(yè)培訓。
3、具有熟練的服務技能,熟練使用消毒柜等設備。
4、具有全心全意為一線員工服務的意識,具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。
5、責任心強。
