第1篇 連鎖廚政：?jiǎn)T工餐崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生,以及定期更換口味。
二、負(fù)責(zé)每日對(duì)生活餐的原材料進(jìn)行核收,并及時(shí)與廚部案臺(tái)聯(lián)系,處理案臺(tái)未出品的剩余原料,為酒店節(jié)約。
三、每日按時(shí)加工生活費(fèi),在規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不得無(wú)故拖延和提前。
四、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng),注意個(gè)人衛(wèi)生。
五、遵守廚部各項(xiàng)規(guī)章制度。
第2篇 飯店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí):人事部經(jīng)理
直接下級(jí):員工餐廳廚師
崗位職責(zé):對(duì)員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效的合理的控制和管理。
工作內(nèi)容:
1、根據(jù)營(yíng)業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。
2、制定每日所需主副食品,原輔料進(jìn)購(gòu)計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨。
3、提出食品改善方案并組織實(shí)施。
4、對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算,并同計(jì)財(cái)部成本辦公室和采購(gòu)部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問(wèn)題。
5、檢查監(jiān)督食品加工制度過(guò)程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。
7、負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎(jiǎng)懲。
8、負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。
9、負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級(jí)的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。
10、負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補(bǔ)充,維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。
11、完成上級(jí)指派的其它工作。
資歷要求:
1、具備中專(zhuān)院校烹飪專(zhuān)業(yè)文化程度,受過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)考核,獲得資格證書(shū)。
2、受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程。
3、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章。
4、熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。
5、熟知貨源貯存,加工知識(shí)和技術(shù)。
6、具有較強(qiáng)的管理能力,成本控制觀(guān)念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。
7、具有嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責(zé)任感及全心全意為員工服務(wù)的意識(shí)。
8、善于評(píng)估和培訓(xùn)員工,能合理地安排和分配工作。
第3篇 物業(yè)公司員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
物業(yè)公司員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
【管理層級(jí)關(guān)系】
直接上級(jí):員工餐廳主管
直接下級(jí):廚師
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理,責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力,不以權(quán)謀私,不假公濟(jì)私。熱愛(ài)本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)。
自然條件:30歲以上,男性,身體健康。
文化程度:高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:有2級(jí)以上廚師證。
【崗位職責(zé)】
1.對(duì)員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的控制和管理。
2.根據(jù)季節(jié)變化,適時(shí)更新調(diào)整菜譜。
3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。
4.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。
5.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。
6.檢查監(jiān)督食品加工制作過(guò)程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。
8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。
第4篇 員工餐廳廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第5篇 s酒店員工餐廳出品員工崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,根據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。
2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù),懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據(jù)領(lǐng)班的布置和菜單要求,及時(shí)做好原料準(zhǔn)備和加工制作工作。
3、認(rèn)真檢查廚房雪柜庫(kù)存的食品,嚴(yán)禁無(wú)序加工。采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度。
4、對(duì)于腐敗變質(zhì)的食品和原材料要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班和主管,不可以根據(jù)自己的主觀(guān)臆斷來(lái)處理食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按酒店規(guī)章制度予以懲罰。
5、要仔細(xì)查看廚房要加工的菜品名,根據(jù)要求予以加工,對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管協(xié)商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓(xùn);在多次培訓(xùn)沒(méi)有效果的情況下,廚房經(jīng)上報(bào)酒店,根據(jù)酒店的規(guī)章制度予以解決。
6、在菜品的加工過(guò)程中要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例上規(guī)定的操作;嚴(yán)禁原材料在加工的過(guò)程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。
7、對(duì)于蔬菜的清洗要嚴(yán)格注意消毒程序。根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格,及時(shí)漿制原料,保證其質(zhì)量。經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流,不斷提高上漿技術(shù)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合要求。對(duì)于可以吃皮的水果(如蘋(píng)果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。
9、在離開(kāi)本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類(lèi)保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴(yán)禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
10、發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作,一切服從酒店的管理完成上級(jí)交辦的其它工作。
麗景灣國(guó)際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責(zé)
職位:員工餐廳炒鍋廚師
部門(mén):行政綜合部員工餐廳
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單,準(zhǔn)備好各種調(diào)料、小料、沙司等,管理好調(diào)料的大缸
3、每周要提前認(rèn)真仔細(xì)的查看員工廚房的菜譜,對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通交流,接受領(lǐng)班和主管的培訓(xùn);并利用休息的時(shí)間積極來(lái)酒店培訓(xùn),否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請(qǐng)一定謹(jǐn)記!!!
4、根據(jù)酒店用餐具體的人數(shù)進(jìn)行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數(shù),熟習(xí)熟練的操作流程,以免工作受累。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確,上漿上料適度,準(zhǔn)確認(rèn)別油溫。掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形到位。
5、對(duì)于有問(wèn)題的菜品和原材料要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀(guān)臆斷來(lái)處理食品和原材料,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請(qǐng)一定謹(jǐn)記!!!
6、對(duì)于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進(jìn)。
7、要認(rèn)真學(xué)習(xí)菜品的更新和創(chuàng)新,一周要拿出自己的一到兩個(gè)菜品創(chuàng)新方案;并積極與領(lǐng)班和主管溝通,以求達(dá)到完美。
8、對(duì)于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心,謹(jǐn)記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!
9、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作,市后隨手關(guān)水、電、氣,降低耗用量,確保安全。
10、一切服從酒店的管理,認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。搞好廚師之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作。交接班一定要做好自己當(dāng)班的工作情況,并認(rèn)真寫(xiě)好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無(wú)誤的情況下方可下班,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定要通報(bào)領(lǐng)班和主管,并報(bào)酒店工程部進(jìn)行維修和保養(yǎng)。
第6篇 物業(yè)公司員工餐廳主管崗位職責(zé)
物業(yè)公司員工餐廳主管崗位職責(zé)
【管理層級(jí)關(guān)系】
直接上級(jí):總經(jīng)辦主任
直接下級(jí):廚師長(zhǎng)、員工餐廳管理員、員工餐廳采購(gòu)員、員工餐廳庫(kù)管員
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理,責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力,不以權(quán)謀私,不假公濟(jì)私,不吃回扣。熱愛(ài)本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)。
自然條件:30歲以上,男性。
文化程度:大專(zhuān)以上學(xué)歷
工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:有駕照,具備食品采購(gòu)常識(shí)。
【崗位職責(zé)】
1.在總辦主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)員工員工餐廳伙食質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的日常管理和組織領(lǐng)導(dǎo)工作。參加部門(mén)例會(huì)。
2.制定員工餐廳年度費(fèi)用預(yù)算及設(shè)備更新改造計(jì)劃。
3.制定員工餐廳各項(xiàng)管理制度及就餐程序。
4.負(fù)責(zé)餐廳收入及成本費(fèi)用控制。
5.與廚師長(zhǎng)共同擬定食品調(diào)濟(jì)改善總體安排。
6.負(fù)責(zé)員工餐廳員工的考核、評(píng)估及合理配置。
7.積極開(kāi)辟貨源,以保證價(jià)廉物美的食品供應(yīng)。
8.有效控制各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn),定期維護(hù)保養(yǎng)。
9.負(fù)責(zé)對(duì)餐具、廚具進(jìn)行日常保養(yǎng)、管理、確保充足、完好。
10.確保餐廳及食品衛(wèi)生符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)解決食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生方面存在的問(wèn)題。
11.制定落實(shí)防火責(zé)任制,監(jiān)督檢查安全措施和操作規(guī)程的執(zhí)行情況;
12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
第7篇 飯店員工餐廳廚師崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚師的崗位職責(zé)
直接上級(jí):員工餐廳主管
崗位職責(zé):按工作標(biāo)準(zhǔn)和操作程序圓滿(mǎn)完成食品加工和制作工作。
工作內(nèi)容:
1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、按分工和程序保質(zhì)保量的完成食品加工及制作。
3、負(fù)責(zé)個(gè)人分管的各種工具,設(shè)備的安全使用和日常保養(yǎng)。
4、協(xié)助做好開(kāi)餐工作。
5、完成上級(jí)指派的其它工作。
素質(zhì)要求:
1、具有中等烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級(jí)證書(shū)。
2、通曉食品加工過(guò)程。
3、嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高度責(zé)任感,全心全意為一線(xiàn)職工服務(wù)。
4、無(wú)從業(yè)禁忌癥。
5、服從分配和管理。
第8篇 物業(yè)公司員工餐廳廚師崗位職責(zé)
物業(yè)公司員工餐廳廚師崗位職責(zé)
【管理層級(jí)關(guān)系】
直接上級(jí):廚師長(zhǎng)
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理,責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力。熱愛(ài)本職工作。
自然條件:25歲以上,身體健康。
文化程度:高中或烹飪職高畢業(yè)。
工作經(jīng)驗(yàn):3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:有3級(jí)以上廚師證。
【崗位職責(zé)】
1.按工作標(biāo)準(zhǔn)和操作程序圓滿(mǎn)完成食品加工制作。
2.按工作內(nèi)容的要求,提前到崗做好衛(wèi)生工具及原料的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3.按分工和程序保質(zhì)保量地完成食品加工及制作。
4.負(fù)責(zé)個(gè)人分管的各種工具、設(shè)備的安全使用和日常保養(yǎng)。
5.協(xié)助員工餐廳主管做好開(kāi)餐工作。
第9篇 員工餐廳庫(kù)房保管員崗位職責(zé)
員工餐廳庫(kù)房保管員職責(zé)
1.檢查、驗(yàn)收入庫(kù)原料是否符合防疫站的要求,核查無(wú)誤后按入庫(kù)單認(rèn)真查點(diǎn)、驗(yàn)收。
2.嚴(yán)格執(zhí)行出庫(kù)手續(xù),認(rèn)真查對(duì)申領(lǐng)手續(xù),并做到“先進(jìn)先出”。
3.每日對(duì)入庫(kù)單、申領(lǐng)單及時(shí)登帳,經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)并做到帳物相符。
4.貨物碼放隔墻離地、注意“五距”、保持通風(fēng)。
5.貨物架和食品無(wú)塵土,食品原料碼放合理,便于發(fā)放。
6.經(jīng)常檢查原料保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)將要過(guò)期原料及時(shí)提醒廚師長(zhǎng)。
7.定期檢查消防器材,熟悉消防器材的使用方法,及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患。
8.下班前檢查安全隱患,下班后鎖好門(mén)窗,切斷電源人走燈滅。
第10篇 飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)
直接上級(jí):員工餐廳主管
崗位職責(zé):在主管的具體指導(dǎo)下,按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。
2、提供員工就餐全過(guò)程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。
3、檢查糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。
4、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問(wèn)題。
5、愛(ài)護(hù)并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。
6、定期完成大掃除計(jì)劃。
7、完成上級(jí)指派的其它工作任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、身體健康,無(wú)任何傳染性疾病。
2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度,受過(guò)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。
3、具有熟練的服務(wù)技能,熟練使用消毒柜等設(shè)備。
4、具有全心全意為一線(xiàn)員工服務(wù)的意識(shí),具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。
5、責(zé)任心強(qiáng)。
