餐廳主任及廚師長崗位職責（7篇范文）

第1篇 餐廳主任及廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負責召*議,組織講評、考勤、考核等,加強內(nèi)部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態(tài)度。

四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見,負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領導下,負責本餐廳的業(yè)務管理工作:

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜*物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

第2篇 酒店中西餐廳主任領班崗位職責

酒店中、西餐廳主任(領班)崗位職責:

1、做好餐廳經(jīng)理的助手,對上級分配的工作任務要按時、按質、按量完成;

2、發(fā)揮帶頭人的作用,對自己嚴格要求,對下屬熱情幫助,耐心輔導。每天搞好現(xiàn)場培訓,每天帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待;

3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,向客人推廣廚房出品,征求意見;

4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態(tài)度,了解員工的思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

5、落實做好每天的衛(wèi)生工作,保持餐廳的整齊清潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設,臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況;

7、當值領班落班前檢查廳、門電、空調開關,音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

第3篇 大學餐廳主任崗位職責2

大學餐廳主任崗位職責(二)

總則:在公司及餐飲部的領導下,根據(jù)本餐廳的經(jīng)營、工作范圍,全面負責餐廳的日常管理工作,全權安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守、執(zhí)行公司有關規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。

1、全面行使對本餐廳的行政管理權,對本餐廳的工作負總責,對本餐廳發(fā)生的任何事件負有直接或間接的責任。

2、在餐飲部經(jīng)理的指導下,有權審批本餐廳人員的獎金、勞務發(fā)放。

3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本餐廳工作人員;負責招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全;預先向新員工說明餐廳的有關規(guī)定,指導餐廳新員工的培訓以及在職培訓。

4、保證每月師生調查評估滿意率在80%以上,每月師生投訴次數(shù)低于3次。

5、營業(yè)前檢查餐廳衛(wèi)生情況以及員工的著裝是否規(guī)范,每周至少進行一次餐廳總檢查。

6、填寫營業(yè)日志(營業(yè)額、師生抱怨或建議、特殊情況等)。

7、制定餐廳的年度工作計劃以及月工作計劃,并每月向公司匯報當月的工作情況。

8、參加公司的會議及其他必要會議,并且及時向員工傳達公司的重要精神。

9、定期變換菜單,適時推出促銷活動,以提高營業(yè)收入,改善餐廳形象。

10、教育員工遵守員工守則,隨時注意員工的出勤情況,并且合理安排員工的休息。

11、加強對廚師、服務員的業(yè)務技術培訓,不斷提高服務水平;加強員工政治思想工作,樹立伙食無小事思想,做到優(yōu)質服務。

12、隨時注意餐廳的成本控制,做到增收節(jié)支,杜絕浪費;抓好水電、燃料、糧食、用具設備的使用管理工作。

13、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開展“文明、優(yōu)質服務”競賽活動。

14、制定適合本餐廳特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展。不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時掌握各環(huán)節(jié)的情況和職工思想動態(tài)并及時解決問題。

15、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關心員工生活。

16、服從公司經(jīng)理的領導,完成各項臨時交給的工作任務。

第4篇 后勤飲食服務中心餐廳主任崗位職責

后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

二、認真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令,遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求,從嚴要求自己,以身作則,起模范帶頭作用。

三、按照中心的規(guī)定,負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標責任制》規(guī)定的任務,完成中心下達的經(jīng)濟指標,檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓,使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業(yè)務。

六、負責本餐廳的安全工作,對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故),制定并落實“四防”措施。

七、對各班組、職工進行認真的考核,合理安排勞動技術力量,堅持按勞分配原則,按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬,執(zhí)行獎懲制度,不搞平均主義,正式工與臨時工做到同工同酬。

八、掌握餐廳成本核算,教育炊事人員要節(jié)約原材料,節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本,杜絕浪費。

九、督促保管員認真做好每日成本核算工作,按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量,防止積壓和浪費 。

十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作,對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發(fā)生,并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。

十一、負責本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用,決定食堂用具、設備,辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

十二、保證按時開飯,堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求,積極采取有效措施,調劑伙食花樣,穩(wěn)定飯菜價格。

十三、認真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù),做好餐廳的學期,年終總結。

十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作,負責宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

十五、嚴格要求自己,處處以身作則,堅持原則,公私分明,不搞特殊化。

十六、完成領導交給的其他任務。

后勤集團飲食服務中心

第5篇 酒店餐廳收銀主任崗位職責

酒店餐廳收銀主任崗位職責

1、每天了解各收款點情況,閱讀稽核情況報告,核查餐廳收銀點報表;

2、檢查收款員是否準時到崗,有否做好收款準備工作。認真處理工作中出現(xiàn)問題,及時匯報;

3、建立收款員個人檔案,將收款員平時表現(xiàn)記錄下來,定期評估優(yōu)劣獎懲;

4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結果記錄下來。作為評估收款員參考資料;

5、抓紀律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強優(yōu)質服務的要求;

6、合理排班,靈活調動,在缺人情況下不影響收款工作;

7、針對平時出現(xiàn)問題,每周進行1―2次服務技能培訓,對餐收工作程序、收款操作進行必要的復習、講解,加深印象,定期檢查、考核;

8、密切與各餐廳聯(lián)系,針對存在問題進行整改,提高服務效率。

第6篇 某大學餐廳消毒中心主任崗位職責

大學餐廳消毒中心主任崗位職責

總則:在公司及餐飲部的領導下,根據(jù)本中心的工作范圍,全面負責中心的日常管理工作,全權安排本中心工作人員的工作,帶頭遵守執(zhí)行公司有關規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。

1、全面行使對本中心的行政管理權,對本中心的工作負總責,對發(fā)生在本中心的任何事件負有直接或間接的責任。

2、在餐飲部經(jīng)理的指導下,有權審批本中心人員的獎金、勞務發(fā)放。

3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本部門工作人員。負責招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全,預先向新員工說明中心的特別規(guī)定,指導本中心新員工的培訓及在職培訓。

4、保證每月師生調查評估餐具衛(wèi)生、主食滿意率在80%以上,保證每月師生投訴次數(shù)少于3次。

5、在各類食堂衛(wèi)生檢查、伙食專業(yè)檢查、領導檢查或評比中無重大差錯。

6、保證無重大安全事故發(fā)生。

7、教育員工遵守員工守則,隨時檢查員工的出勤情況。

8、加強對員工的業(yè)務技術培訓,不斷提高服務水平。

9、樹立全心全意為師生員工服務的思想,加強職工職業(yè)道德教育,嚴格衛(wèi)生制度,嚴格按照公司清洗消毒程序的規(guī)定進行清洗消毒工作,想方設法做好有關保障工作。

10、降低成本,杜絕浪費,抓好水電、燃料、糧食、用具設備的使用管理工作。

11、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開展“文明、優(yōu)質服務”競賽活動。

12、制定適合本中心特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展;不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時掌握各環(huán)節(jié)的情況和員工思想動態(tài)并及時解決問題。

13、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關心員工的生活。

14、服從公司經(jīng)理的領導,完成各項臨時交給的工作任務。

第7篇 學院食堂餐廳主任經(jīng)理崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規(guī)章制度,堅持政治及業(yè)務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執(zhí)行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。