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第1篇富悅酒店行政總廚崗位職責 第2篇金富悅酒店廚師長崗位職責
第1篇 富悅酒店行政總廚崗位職責
富悅酒店行政總廚崗位職責
職責:行政總廚級別:
匯報給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理
職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長
職責范圍:
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節(jié)點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。
7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強調(diào)保養(yǎng)職責,督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責:
1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協(xié)調(diào)。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。
工作摘要:
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質性的職責和責任
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力:
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗:
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關部門。
追求結果:
1、設置更高的業(yè)績標準。
2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息,促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。
第2篇 金富悅酒店廚師長崗位職責
金富悅酒店廚師長崗位職責
職責:中/西/日廚師長
級別:
匯報給:副行政總廚/行政總廚
職位監(jiān)督:廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管
職責范圍、主要職責:
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
工作摘要:
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。
實質性的職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力:
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實到崗到人。
3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。
4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能,教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、執(zhí)行廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。
資格條件經(jīng)驗:
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:主管、督導
4、間接職位監(jiān)督:與廚房有關部門。
追求結果:
1、設置更高的業(yè)績標準。
2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算,對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、明確廚房各職能部門的有效配合,會有助于廚房工作的安全、有序,并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術信息、各種超前工作信息,促進員工工作技能提高。
