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第1篇 砧板廚師崗位職責(zé)
砧板廚師崗位職責(zé)
1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類(lèi)原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜,并對(duì)粗加工后的料頭細(xì)加工,改成所需形狀。
4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求,負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完,及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時(shí)上報(bào)并解決。
9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費(fèi)。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
11、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
第2篇 頭砧板廚師崗位職責(zé)
根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé),供參考。
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺(tái),粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用,確保良好毛利率。
4、參與市場(chǎng)調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,價(jià)格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng),控制食品采購(gòu)數(shù)量,負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動(dòng)的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類(lèi)形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
第3篇 頭砧板廚師的崗位職責(zé)
根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。
4、參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
