- 目錄
第1篇 中餐總廚崗位職責(zé)五
中餐總廚崗位職責(zé)(五)
*在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
*了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
*組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
*組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
*熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
*定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢(shì),以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
*與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
*經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
*做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
*抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
*嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
*嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
第2篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求
1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,做好貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場行情、競爭形勢(shì)以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜,合理定價(jià),以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
第3篇 中餐總廚崗位職責(zé)
在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢(shì),以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
