- 目錄
第1篇 前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1、了解掌握前廳各崗位工作內(nèi)容、合理安排人員,并能及時(shí)作出指導(dǎo);
2、組織前廳員工按時(shí)、按質(zhì)、按量完成任務(wù),掌握餐廳前廳每日工作情況;
4、做好每月的任務(wù)及人員培訓(xùn)計(jì)劃、工作排班以及工作總結(jié)。
任職資格
1、待人熱情,服務(wù)意識(shí)好,有餐飲行業(yè)3-5年以上工作經(jīng)驗(yàn);
2、有1-2年以上高級(jí)星級(jí)酒店餐廳前廳領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn),有較好的管理組織能力;
3、普通話標(biāo)準(zhǔn),形象氣質(zhì)佳,能熟練使用辦公軟件。
下屬人數(shù):15人
第2篇 z餐飲前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
3.1、崗位要求
直接上級(jí):前廳經(jīng)理
直接下級(jí):服務(wù)員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員
文化程度:中專以上
性 別:男女不限
年 齡:20~40歲
身 高:男,1.70米以上; 女,1.60米以上
儀 表:形象良好
工作資歷:有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷,具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
3.2、工作職責(zé)
1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作,保證前廳各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成,確保顧客滿意。
2、對(duì)前廳工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。
3、負(fù)責(zé)擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計(jì)劃,并按時(shí)按需領(lǐng)用,確保工作所需,無浪費(fèi)。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。
4、對(duì)領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查(領(lǐng)貨單一般三聯(lián),一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存,在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對(duì))。
5、組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。
6、負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo),共同營造良好服務(wù)氛圍。
7、有針對(duì)性制訂員工的培訓(xùn)計(jì)劃,并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。
8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴,并上報(bào)前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。
9、了解當(dāng)日訂餐情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù),加強(qiáng)餐前檢查,餐中主動(dòng)與廚協(xié)調(diào),保證按時(shí)上菜,對(duì)脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員,餐后做好收尾檢查工作。
10、合理安排員工的值班與休假,上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。
11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見,迅速處理并匯報(bào)上級(jí)。
12、留意帳單,保證客人按單付帳,嚴(yán)防跑單、錯(cuò)單、漏單吃單的現(xiàn)象出現(xiàn)。
13、了解員工思想動(dòng)態(tài),作好思想工作,關(guān)心、幫助、教育員工以提高凝聚力,確保餐廳員工團(tuán)結(jié)。
14、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的合理發(fā)放與收撿工作,下班前仔細(xì)清點(diǎn)點(diǎn)菜單,必須核對(duì)清楚。
15、負(fù)責(zé)外洗臺(tái)布的清點(diǎn)工作。
3.3、工作程序
簽到上崗——參加晨會(huì)——早餐——領(lǐng)取當(dāng)天所須用品——組織服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作——檢查餐前準(zhǔn)備——參加班前會(huì)——餐中巡臺(tái)、督導(dǎo)各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復(fù)早上工作
3.4、應(yīng)知應(yīng)會(huì)
1、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn),通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
2、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等,并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。
3、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī),監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
4、具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。
5、反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問題。
6、具有一定語言溝通能力,與客人保持良好溝通。
3.5、注意事項(xiàng)
1、餐前:
a:檢查服務(wù)員的儀容儀表,并做糾正。
b:了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況,并通知各崗位服務(wù)員。
c:做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。
2、餐中:
a:根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。
b:了解顧客的消費(fèi)情況,酌情收集客人資料。
c:做好帶頭工作,組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。
d:注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。
3、餐后:
a:檢查服務(wù)員餐后收臺(tái)、清潔情況并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品。
b:檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。
c:根據(jù)當(dāng)天用餐情況,填寫<領(lǐng)班工作匯報(bào)表>并交前廳經(jīng)理。
