第1篇 酒店酒水管理制度
1、酒水領料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉庫保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本核算員。
2、領飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚,交餐廳經(jīng)理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領用酒水時,若運輸途中損壞,按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈,營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營業(yè)結束后,酒水員要將酒水單與賬臺進行核對,并作好記錄,每月酒水表必須填寫清楚,做到日清日結酒水毛利,每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴懲處,在保證質量的前提下,團體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經(jīng)理按月結算一次。
7、客人點用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實數(shù)對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷活動,多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經(jīng)理,若私自存放享用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價格,不許隨意改動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰
第2篇 酒店酒水報損制度2
酒店酒水報損制度(二)
1.酒水庫管理員、酒吧調酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的,要追究責任,由責任人負責賠償。
2.因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的,要及時統(tǒng)計種類及數(shù)量,填寫《酒水報損單》上報部門經(jīng)理并報財務部存底,再進行沖銷,但損耗計入部門成本之中。
3.酒水報損每年進行兩次。
第3篇 酒店餐廳酒水領用管理制度
酒店餐廳酒水領用制度
1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉數(shù)。
2.各酒吧當值調酒員在每日營業(yè)結束時,須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表,簽名報當班領班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3.酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日報表上所列數(shù)量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數(shù)。
4.酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時由當班調酒員簽名領用。
5.各酒吧領用酒水要填寫《酒水領貨單》,報部門經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
第4篇 酒店酒水保存制度2
酒店酒水保存制度(二)
1.調酒員在領用酒水時要同酒水庫管員認真檢查酒水的保質期,防止過期酒水流入酒吧。
2.酒水庫管員及調酒員在日常工作中,每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限;調酒員銷售時要做到先進先出,杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。
3.分類酒水要分類整齊存放在貨架上,便于檢查。
4.不同酒水要分開存放,根據(jù)其特點,采取適當?shù)谋４娣椒▋Υ?保證質量。
5.每月盤點一次庫存情況。
第5篇 酒店酒水果盤銷售成本控制制度
酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度
1.酒水、果盤的銷售控制:
(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計,每日營業(yè)結束時,匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;
(2)對以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上'現(xiàn)金收訖'字樣印章;
(3)每日要進行現(xiàn)金清點,看現(xiàn)金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報經(jīng)理;
(4)每日營業(yè)結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》,上報經(jīng)理;
(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款,由酒領班負責監(jiān)督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。
2.酒水、果盤銷售成本控制:
(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總,統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);
(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據(jù)前日的耗量補充酒水、水果;營業(yè)繁忙時,根據(jù)預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充;對價值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價酒丟失;
(3)每日營業(yè)結束時,對照'上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量'的公式,檢查酒水和水果的實際結存量;
(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報經(jīng)理。如果實際結存量過多,超出本日應結存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。
