第1篇 食品安全管理人員職責(zé)范本
一、組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和知識培訓(xùn)。
二、負(fù)責(zé)對食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促有礙食品安全疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位。
五、負(fù)責(zé)督促落實建立健全食品安全管理檔案、食品采購與進(jìn)貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。
六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作,如實提供有關(guān)證明資料和信息。
七、負(fù)責(zé)制定食品安全事故處置方案,如發(fā)生食品安全事故,應(yīng)封存食品及原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關(guān)要求采取控制措施。
八、做好保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進(jìn)貨渠道情況,保證進(jìn)貨渠道正規(guī)、合法,保證質(zhì)量安全。
2、檢查每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得烹飪加工。
3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。
4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)備完好,并保持正常運(yùn)行。
第2篇 x學(xué)校食堂食品安全管理的規(guī)定
為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!
第一章 總 則
第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本規(guī)定。
第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu),下同),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂,包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。
第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動,確保食品安全。
第二章 食品安全責(zé)任
第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任,建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。
學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂(含引入社會經(jīng)營的食堂)食品安全負(fù)首要責(zé)任,食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo),依法實施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作,加強(qiáng)食品安全教育和日常管理,將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容,督促學(xué)校全面落實食品安全主體責(zé)任。
第八條衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。
第九條(社會共治)學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度,成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊伍,有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊伍,引入社會監(jiān)督,加強(qiáng)社會共治。
第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。
第三章 食品安全基本要求
第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度
第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。
第十二條學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營,嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。
中小學(xué)校(含特殊教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營,自行管理。
第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。
第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。
第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到b級以上(含b級)。
在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級。
學(xué)校食堂食品安全量化等級評定為a級的,在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時應(yīng)優(yōu)先考慮。
第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。
食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。
第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu),嚴(yán)格落實食品安全管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。
供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊,團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員。
其它學(xué)校食堂根據(jù)實際情況,配備相應(yīng)級別的專職食品安全管理員。
社會經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品安全管理員。
第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé),確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。
食品安全管理員應(yīng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)天食品采購查驗以及食品加工制作過程等情況管理控制。
學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報,研究解決食品安全有關(guān)事項。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險的,學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施,必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。
第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員(含臨時工作人員)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核,每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),并將培訓(xùn)情況記入檔案。
第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施
第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)防止食品在存放、運(yùn)輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。
新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。
第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。
第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場所。
成品暫存場所應(yīng)當(dāng)按專用操作場所進(jìn)行設(shè)置。
第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的,其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。
第二十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分,并做到標(biāo)識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。
第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè),采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三節(jié) 食品采購和貯存要求
第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。
第三十條學(xué)校食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品,應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第三十一條學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購驗收和登記,建立食品進(jìn)貨臺賬,確保食品可追溯。
從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù)。
鼓勵學(xué)校食堂建立使用電子臺賬,記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定:
(一)嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;
(二)不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;
(三)沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品;
(四)禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品;
(五)中小學(xué)校(含特殊教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;
(六)嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品;
(七)盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放,標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識,標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并及時更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標(biāo)識。
食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。
第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。
第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì),并達(dá)到食品安全等級評定b級以上的單位訂購。應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實地考察,并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。
供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置,確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
第四節(jié) 加工過程控制要求
第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時,應(yīng)嚴(yán)格按照各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行,不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用,砧板應(yīng)立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。
第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏,且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時,應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中,使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量,并建立完整的使用登記記錄。
第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度,并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。
餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉,并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。
第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物,操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒,操作中應(yīng)適時消毒。
第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級教室的,應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)送、存放等工用具,并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒,運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第四十六條學(xué)校食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理,保持環(huán)境整潔,排水溝渠通暢,地面無積水、無積垢,設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理,學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同,索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章 事故應(yīng)急與處置
第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求,明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況,定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。
第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時,學(xué)校(包括學(xué)校食堂經(jīng)營者)和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)在本級政府領(lǐng)導(dǎo)下,按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng),依法開展事故應(yīng)急處置工作。
第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容,并適時組織開展模擬演練。
學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。
第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時,應(yīng)立即向?qū)W校(包括學(xué)校食堂經(jīng)營者)食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。
學(xué)校接到報告后,應(yīng)迅速采取下列措施,防止事故擴(kuò)大:
(一)立即停止經(jīng)營活動,保護(hù)現(xiàn)場,包括可疑食品、嘔吐物,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場;
(二)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員;
(三)按照食品安全事故處置方案的規(guī)定,向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告;
(四)配合有關(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作,并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品;
(五)事故處理結(jié)束后,學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理。
第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求,會同同級衛(wèi)生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作,并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣⑹〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。
第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,及時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督與管理
第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育,強(qiáng)化日常監(jiān)管,落實春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專項檢查工作,指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
第五十六條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會議,通報食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核。
第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時,應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對下列事項進(jìn)行檢查:
(一)經(jīng)營許可情況及保持狀況;
(二)食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況;
(三)食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況;
(四)從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況;
(五)學(xué)校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況,以及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況;
(六)食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況;
(七)對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況;
(八)其他需要重點(diǎn)檢查的情況。
第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息,以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。
第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的,縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對象,加大日常檢查的頻次,必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。
第六十條學(xué)校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的,對食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進(jìn)行整治、消除隱患的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對象,增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。
第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求,組織指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃,全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作,健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制,定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查,對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險及時處理。
第六十二條各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé),切實做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,同時應(yīng)會同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識宣傳,提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生等部門要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機(jī)制,強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。
第六十四條任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的,依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的,應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦:
(一)對行政區(qū)域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品安全問題,未及時組織整治,造成不良影響的;
(二)未按本規(guī)定定期組織學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練的;
(三)隱瞞、謊報、緩報學(xué)校食堂食品安全事故的;
(四)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故,未及時妥善處置,造成事故擴(kuò)大或者蔓延,或造成不良影響或后果的;
(五)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂特別重大食品安全事故,或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故的;
(六)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對學(xué)校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查,或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的;
(七)當(dāng)?shù)亟逃姓块T未落實對學(xué)校食品安全宣傳、日常管理,以及未督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任的;
(八)當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報告的。
第六章 附 則
第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。
第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)解釋。
第六十九條)本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,有效期五年。
第3篇 食品安全管理人員職責(zé)
一、組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和知識培訓(xùn)。
二、負(fù)責(zé)對食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促有礙食品安全疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位。
五、負(fù)責(zé)督促落實建立健全食品安全管理檔案、食品采購與進(jìn)貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。
六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作，如實提供有關(guān)證明資料和信息。
七、負(fù)責(zé)制定食品安全事故處置方案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)封存食品及原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)要求采取控制措施。
八、做好保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進(jìn)貨渠道情況，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)、合法，保證質(zhì)量安全。
2、檢查每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得烹飪加工。
3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。
4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)備完好，并保持正常運(yùn)行。
第4篇 餐飲服務(wù)食品安全信用等級評審管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為了規(guī)范全市餐飲服務(wù)食品安全信用等級評審工作，依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（2007版）》，結(jié)合我市實際，制定本規(guī)定。
第二條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)成立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評審組，成員由食品藥品監(jiān)督部門（機(jī)構(gòu)）熟悉餐飲業(yè)務(wù)的骨干人員組成。評審時，每組成員不得少于3名。必要時可從下級食品藥品監(jiān)督管理部門評審組骨干中抽取。評審組成員要嚴(yán)格按照評分標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真公正地對企業(yè)進(jìn)行評審，不得徇私舞弊。
第二章 申請
第三條 信譽(yù)度評審采取企業(yè)申報和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評定相結(jié)合的辦法。餐飲服務(wù)單位在取得《餐飲服務(wù)許可證》1年后，可向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門提出申請。
第四條 申請評審a、b級的單位，可自愿向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門提出。達(dá)到c級的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)企業(yè)的食品安全狀況和日常監(jiān)督情況確定，不再專門申請。達(dá)到a、b級要求，但企業(yè)未提出申請的，食品藥品監(jiān)督管理部門可確定其為c級。
第五條 申請評審食品衛(wèi)生a、b級的，應(yīng)填寫《銅陵市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級申請表》，并提交以下材料：
（一）銅陵市餐飲服務(wù)單位信用等級申請表；
（二）餐飲服務(wù)單位基本情況；
（三）食品安全管理組織和食品安全管理制度；
（四）經(jīng)營場所各功能間（或區(qū)域）布局、工藝流程和衛(wèi)生設(shè)施；
（五）餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理培訓(xùn)合格證明；
（六）其它。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到a、b級評審申請后，對申報資料的完整性進(jìn)行審查，資料完整的出具受理通知書，并盡快組織評審組到現(xiàn)場按照a、b級度的評分標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)整改。整改合格后，將申報材料與近一年的監(jiān)督檢查情況、餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)督量化評分表報市食品藥品監(jiān)督管理部門匯總（一式二份）。
第三章 評 審
第七條 信用等級評定遵循公平、公正、公開、集體審核、關(guān)鍵項目一票否決的原則。
第八條 餐飲服務(wù)信用a級單位由市級食品藥品監(jiān)督部門組織評審小組評定，餐飲服務(wù)信用b級單位由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組評定。
第九條 申報a級的單位（市直管單位除外）先由縣、區(qū)級評審小組按照量化評分表進(jìn)行復(fù)查，對達(dá)不到條件的提出整改意見。審核合格的將審核意見及相關(guān)材料（監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門報送的材料和評審的量化評分表，一式一份）報市級食品藥品監(jiān)督管理部門匯總。
第十條 根據(jù)申請單位的數(shù)量，市食品藥品監(jiān)督管理部門每年定期或不定期組織評審小組及時對申請企業(yè)進(jìn)行復(fù)核。
第十一條 a、b級評審組按下述內(nèi)容和程序進(jìn)行：
（一）聽取企業(yè)基本情況和量化分級管理自查自糾情況匯報；
（二）查閱餐飲服務(wù)許可或食品衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、采購索證管理、餐用具消毒等相關(guān)記錄資料;
（三）現(xiàn)場查看加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)，陪同人員介紹企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，評審人員按《評分標(biāo)準(zhǔn)》打分；
（四）向企業(yè)反饋評定中存在的問題，提出改進(jìn)意見或措施、期限等，并制作必要的現(xiàn)場監(jiān)督文書，企業(yè)負(fù)責(zé)人就現(xiàn)場檢查意見陳述、表態(tài)。
第十二條 評定小組根據(jù)現(xiàn)場檢查、審核情況，結(jié)合評分情況進(jìn)行評議，對有爭議的項目集中進(jìn)行討論，確定最終評分和結(jié)論。
第四章 公示和授牌
第十三條 a級評定結(jié)束后，縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時將評審小組評定結(jié)果報市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核。
第十四條 市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核后，及時向社會公示a級信用等級名單并授予標(biāo)牌。 a級信用等級由市級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌，b級信用等級（除市級直管單位外）由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌。
第十五條 a、b級信用等級公示后，監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼相應(yīng)的等級標(biāo)志。
第五章 管理
第十六條 餐飲服務(wù)食品安全信用等級等級實行動態(tài)管理。
第十七條 延續(xù)餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證時，若不存在升降級，餐飲服務(wù)食品安全等級保持原有級別不變。
第十八條 確定餐飲服務(wù)食品安全等級1年后，在日常監(jiān)督檢查中對評分結(jié)果連續(xù)兩次高于原餐飲服務(wù)食品安全信用等級的企業(yè)，可建議企業(yè)申請高一級等級。
第十九條 有下列情形之一者，可以在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級：
（一）一年內(nèi)累計受到食品藥品監(jiān)督管理部門兩次以上（含兩次，下同）的行政處罰；
（二）一年內(nèi)累計受到兩次以上消費(fèi)者的食品安全投訴舉報，經(jīng)查實負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任；
（三）一年內(nèi)有兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
（四）在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，提出整改意見，要求限期改進(jìn)，逾期不予整改或整改不合格的。
第二十條 發(fā)生食物中毒事故的，直接降為c級，12個月內(nèi)不予重新評定其它等級。
第二十一條 降級或取消等級決定應(yīng)由原評定的食品藥品監(jiān)督管理部門做出。
第二十二條 監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)了上述降級情況或等級發(fā)生了變化（如企業(yè)已不存在，企業(yè)對原加工經(jīng)營場所進(jìn)行改擴(kuò)建，原有條件和管理水平發(fā)生變化，已達(dá)不到相應(yīng)等級的），應(yīng)及時向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門反饋情況，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時做出降級或取消決定。監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理接到降級或取消信譽(yù)度等級的決定后，應(yīng)及時變更餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上的等級標(biāo)識和標(biāo)牌。
第二十三條 降級的單位，一年內(nèi)不得申請原級的評審，其負(fù)責(zé)人應(yīng)重新參加量化分級管理知識培訓(xùn)。對降級單位申請原等級和對原加工經(jīng)營場所進(jìn)行改建、擴(kuò)建和新建的企業(yè)，應(yīng)重新申請評定。
第二十四條 已獲得“六t”實務(wù)示范店稱號的餐飲單位，不再進(jìn)行信譽(yù)度等級評定，按a級信用等級對待，在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼a級標(biāo)志。
第二十五條 市食品藥品監(jiān)督管理部門每年應(yīng)抽查一定數(shù)量的b級單位，對b級單位評定工作進(jìn)行督查。
第二十六條 a、b級信用等級每3年由評審的食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組現(xiàn)場審核一次，市、縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全a、b級單位動態(tài)管理的數(shù)據(jù)資料。
第六章 附則
第二十七條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行
第5篇 食品安全管理辦法范本
第一章總則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校對食品安全監(jiān)督管理工作,防止食品污染和食物中毒等事故發(fā)生,保障師生員工的生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,結(jié)合我校實際制定本辦法。
第二條 凡在校區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營的單位和個人都應(yīng)遵守本辦法。
第三條 本辦法適用于經(jīng)批準(zhǔn)的校內(nèi)各服務(wù)場所為師生提供的一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)和經(jīng)營場所、設(shè)施和相關(guān)環(huán)境。
第四條 學(xué)校鼓勵、保護(hù)師生對食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督,任何人均有權(quán)對違反食品安全管理規(guī)定的行為進(jìn)行實名舉報。對被舉報的違規(guī)行為,學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時調(diào)查處理,將調(diào)查和處理結(jié)果反饋舉報人,并為舉報人保密。
第二章食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)
第五條 后勤管理處負(fù)責(zé)校區(qū)內(nèi)餐飲、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、飲用水的食品安全管理工作,依據(jù)相關(guān)規(guī)定有權(quán)對違反規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人進(jìn)行勸戒、責(zé)令其停業(yè)整頓直至取締。
第六條 飲食服務(wù)中心是學(xué)生食堂、餐廳食品安全管理責(zé)任單位,負(fù)責(zé)建立和完善相應(yīng)的管理制度和責(zé)任制度,配備專(兼)職監(jiān)督管理人員,負(fù)責(zé)學(xué)生食堂、餐廳食品安全的日常管理工作。
第七條 房屋管理辦公室是校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、桶裝飲用水、直飲水安全衛(wèi)生管理責(zé)任單位,按照《遼寧工業(yè)大學(xué)校園商業(yè)經(jīng)營活動管理辦法》,建立和完善相應(yīng)的管理細(xì)則和責(zé)任制度,負(fù)責(zé)校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、開水房、桶裝飲用水、直飲水的日常管理工作。
第八條 水暖服務(wù)中心是校內(nèi)二次供水設(shè)備、設(shè)施、水質(zhì)安全衛(wèi)生管理責(zé)任單位,負(fù)責(zé)建立和完善相應(yīng)的管理制度。配備專職或兼職人員,實施二次供水的設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護(hù)、水質(zhì)檢驗、凈化消毒等管理工作。
第九條 后勤管理處成立食品安全安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,對校內(nèi)食品安全責(zé)任單位實施監(jiān)督檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時督促整改,發(fā)現(xiàn)重大安全隱患在采取相應(yīng)措施的同時逐級上報。
第十條 依據(jù)相關(guān)規(guī)定,后勤管理處制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,并在職責(zé)范圍內(nèi)組織實施。
第三章食品安全的監(jiān)督管理
第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境的要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。
(二)食堂的設(shè)備設(shè)施要布局合理,應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
(三)食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
(四)生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售食品的用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定,符合食品安全的基本要求。
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品。
(六)餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用;禁止重復(fù)使用一次性餐飲具;消毒后的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記;餐飲具貯存柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
(七)餐飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
第十二條 食品采購、貯存、加工及銷售的要求
(一)禁止采購、生產(chǎn)加工、經(jīng)營下列食品
1. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
2. 來自疫區(qū)或病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;
3. 未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證的商家生產(chǎn)經(jīng)營的,或未經(jīng)檢驗檢疫以及檢驗檢疫不合格的食品及原材料;
4. 已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、河蟹、烏龜、海蟹、貝類等水產(chǎn)品,以及可能造成食物中毒或其他食源性疾患的食品;
5. 含有致病寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;
6. 有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品;
7. 未按規(guī)定索取產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告等有效證件的食品;
8. 使用不符合規(guī)定的食品添加劑的食品;
9. 摻雜使假、偽造或混有可能影響食品安全質(zhì)量的非食用物品的食品;
10. 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的冷食、冷飲和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”;
11. 未經(jīng)精煉的毛油和不符合食品安全要求的其他食用油;
12. 超過保質(zhì)期的食品;
13. 其他不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
(二)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。用于存放食品的冷藏設(shè)備,應(yīng)貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品,植物性產(chǎn)品、動物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品應(yīng)分柜存放。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯,分開使用、定位存放,用后洗凈、保持清潔。
(四)需要熟制加工的食品應(yīng)做到熟透,其中心溫度不得低于70 ℃ 。加工后的熟制品不得接觸有毒物、不潔物。
(五)制作冷葷涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,使用專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)備設(shè)施。涼菜間應(yīng)定時進(jìn)行空氣消毒;專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具,容器應(yīng)專用,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)清洗并保持清潔。每餐的各種涼菜應(yīng)取不少于100克的樣品,留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上,以備查驗。
(六)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃ 或低于10 ℃ 的條件下存放。
(七)食堂剩余食品應(yīng)冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,應(yīng)經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
(八)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向。
(九)設(shè)置食品加工過程各環(huán)節(jié)的專間或區(qū)域。食品處理區(qū)域,應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所,并應(yīng)設(shè)置原料和半成品貯存、切配及備餐的場所。
(十)嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂后廚和前臺售飯區(qū)。
第十三條 食品從業(yè)人員的要求
(一)食品的從業(yè)人員、管理人員應(yīng)掌握相關(guān)食品安全的基本知識和基本要求;
(二)食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗;
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的工作人員不得上崗;
(四)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可上崗;
(五) 食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動的清水洗手,接觸直接入口的食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第四章獎勵與處罰
第十四條 對在食品安全工作中成績顯著的單位或個人,給予表彰、獎勵。
第十五條 違反本辦法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求,未造成后果的,責(zé)令當(dāng)事人立即整改,給予警告并視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰,拒不改正或有其他嚴(yán)重情節(jié)的,取締其生產(chǎn)經(jīng)營資格。
第十六條 違反本辦法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求,造成后果的,按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,報政府行政管理部門予以處罰。
第十七條 拒絕、阻礙監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù),屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的,報公安機(jī)關(guān)依法查處,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第十八條 食品安全監(jiān)督管理人員違反《食品安全法》及本辦法規(guī)定,濫用職權(quán)、玩忽職守、收受賄賂、徇私舞弊的,給予行政處分,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第五章附則
第十九條 本辦法所述食品,為廣義食品,包括學(xué)校范圍內(nèi)的二次供水、學(xué)生開水房提供的開水、桶裝飲用水、直飲水,學(xué)生食堂的主副食品、水果及飲品,校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)提供的預(yù)包裝食品等。
第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
第6篇 某學(xué)校疾病防控食品衛(wèi)生安全管理專干工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)對本校(園)點(diǎn)、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全的具體工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、承辦。
2.協(xié)助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全工作計劃,修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應(yīng)急預(yù)案等。
3.負(fù)責(zé)辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《健康證》。
4.經(jīng)常對水源防投毒、防污染的情況及設(shè)施狀況進(jìn)行現(xiàn)場檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負(fù)責(zé)按衛(wèi)生專業(yè)人員的要求對自備水源或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的自來水進(jìn)行消毒。
5.督促所有食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,若發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工、服務(wù)工作的病患者,應(yīng)立即報告校(園)長,并明確告之當(dāng)事人,且現(xiàn)場監(jiān)督其停止食品加工、銷售、服務(wù)工作。同時,要做好全程監(jiān)督檢查的相關(guān)記錄。
第7篇 某餐廳食品安全管理辦法
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,規(guī)范學(xué)校餐廳經(jīng)營行為,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學(xué)校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》,《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本辦法。
第二條 學(xué)校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)劃和部署。學(xué)?！胺ǘù砣恕睘閷W(xué)校餐廳食品安全管理工作第一責(zé)任人。
第三條 后勤管理處在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐廳食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務(wù)中心應(yīng)嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生處應(yīng)以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。
第六條 校醫(yī)院負(fù)責(zé)對學(xué)校餐廳餐飲從業(yè)人員進(jìn)行疾病防疫、衛(wèi)生督導(dǎo)以及從業(yè)人員健康督導(dǎo)工作;負(fù)責(zé)出現(xiàn)食物中毒時的初步搶救病員的工作。
第七條 學(xué)校餐廳應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè),校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)。
第八條 學(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 學(xué)校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條 學(xué)校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證,食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、無廠址、無生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)
第十一條 學(xué)校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向領(lǐng)導(dǎo)報告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合學(xué)校和地方衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條 學(xué)校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應(yīng)做到專人管理,建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出。
第十五條 食品成品應(yīng)建立留樣制度。留樣由專人負(fù)責(zé),留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記(包括品名和留樣時間)。
第十六條 餐飲服務(wù)場所和食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。
第十七條 嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間,確保食品加工過程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第十九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報校長辦公室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第二十條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。
第8篇 某某市工商行政管理局流通環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
第9篇 農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品安全管理辦法
第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品不安全事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合我縣實際，制定本辦法。
第二條本辦法所稱農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體聚餐需要而自辦的各種家庭宴請用餐活動。
第三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)督促所轄村委會(社區(qū))、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實自辦宴席的各項管理制度。
第四條實行農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席申報備案管理制度。
村(居)委會或村民小組具體負(fù)責(zé)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和報告工作。
村(居)委會要充分發(fā)揮信息員的作用，加強(qiáng)與村民小組長的聯(lián)系，加強(qiáng)日常宣傳，督促村民(居民)進(jìn)行1 0桌以上自辦宴席的事前申報，主動收集所在村(社區(qū))家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。
村(居)委會要做好本轄區(qū)家庭自辦宴席情況的當(dāng)月匯總工作，并于次月1 0目前將匯總情況上報所屬鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站應(yīng)分別于每季首月l 0日前將本轄區(qū)上一個季度內(nèi)家庭自辦宴席舉辦的匯總情況書面上報縣食品安全委員會辦公室(縣食品藥品監(jiān)督管理局)。
村民(居民)因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等事宜舉辦l0桌以上宴席的，應(yīng)當(dāng)提前24小時將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村委會(社區(qū))或委托村民小組長向村委會進(jìn)行事前申報，村委會(社區(qū))應(yīng)及時予以備案。
第五條實行農(nóng)村流動廚師持證上崗制度。
農(nóng)村流動廚師需取得健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級證明方可上崗。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站負(fù)責(zé)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，動員農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促農(nóng)村廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。
第六條建立家宴用食品及原佐料檢查制度。
衛(wèi)生部門要認(rèn)真落實檢查指導(dǎo)人員的責(zé)任，切實加強(qiáng)對農(nóng)村家宴食品安全的檢查指導(dǎo)。要對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行事前檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁銷售和使用亞硝酸鹽。要加強(qiáng)食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、拼制操作規(guī)程等食品安全知識。特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，要使群眾明白必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對于查出的不合格食品，就地銷毀。家宴用的菜肴要留樣48小時備檢。
第七條實行加工場所和用具清潔消毒制度。
農(nóng)村家庭自辦宴席加工場所要具備基本食品安全條件，環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施；鍋、碗、瓢、盆等用具，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒；加工用具、各類食品做到生熟分開。
第八條落實農(nóng)村家庭自辦宴席食物中毒等食品安全事件報告和應(yīng)急處置制度。
如發(fā)生食物中毒等食品安全事件，宴席承辦者、廚師和主辦戶應(yīng)在組織救治的同時上報村委會或村民小組；村委會或村民小組接到報告后要立即控制現(xiàn)場，并及時上報鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，在上報縣食品安全委員會辦公室的同時，要積極組織人員摸清參加宴席的所有人員健康情況，并配合有關(guān)部門開展救治、調(diào)查、采樣、取證工作。發(fā)生iv級以上(含ⅳ級)食品安全事故的，按《xx縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求上報和處置。
第九條建立并落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全宣傳教育和持證廚師公示制度。
各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)部門要充分利用報紙、電視、廣播、宣傳欄等各種宣傳陣地，采用群眾喜聞樂見的形式，廣泛開展農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管要求、食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。對取得培訓(xùn)合格證、健康合格證的農(nóng)村廚師在一定范圍內(nèi)、采取一定的方式進(jìn)行公示，引導(dǎo)農(nóng)村家庭安全消費(fèi)，主動拒絕無證廚師上門辦酒。
第十條建立農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席目標(biāo)管理和考核獎懲制度。
各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村和衛(wèi)生部門共同做好農(nóng)村廚師體檢、培訓(xùn)和農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息報告、衛(wèi)生指導(dǎo)工作，體檢、培訓(xùn)率達(dá)80%以上，信息報告、衛(wèi)生指導(dǎo)率達(dá)100%。
體檢、培訓(xùn)率達(dá)不到80%的，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))和相關(guān)職能部門食品安全年度考核扣5分。
凡由于未申報、上報而發(fā)生食物中毒事件一起，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評先、評優(yōu)資格，扣除所有獎勵。
已申報、上報的辦酒活動，相關(guān)職能部門由于指導(dǎo)不到位而發(fā)生食物中毒事件的，每一起年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評先、評優(yōu)資格。
第十一條落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作責(zé)任追究制。
農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席承辦者和廚師是食品安全的直接責(zé)任人，必須與村委會或村民小組簽訂農(nóng)村家宴食品安全承諾書，共同為家宴的食品安全負(fù)責(zé)。
各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、各相關(guān)職能部門根據(jù)與縣政府簽訂的目標(biāo)責(zé)任狀和本辦法的要求，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)抓好農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)對基層的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。對于未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管和管理職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品安全事故發(fā)生的，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。對監(jiān)管不力造成食物中毒等食品安全事故、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品安全事故隱報、瞞報、謊報、遲報的單位，追究主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十二條本辦法由xx縣食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第十三條本辦法從印發(fā)之日起實行。
第10篇 產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全監(jiān)督管理站工作職責(zé)
一、 認(rèn)真學(xué)習(xí)宣傳、貫徹執(zhí)行國家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全等方面的法律法規(guī)，貫徹執(zhí)行縣委、縣政府的各項決定，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行質(zhì)量安全監(jiān)督管理職責(zé)。
二、 綜合管理本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）的產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作，認(rèn)真制定、落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)質(zhì)量及食品藥品安全工作目標(biāo)責(zé)任制；配合縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位進(jìn)行質(zhì)量普查和建檔工作，建立健全食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量檔案，對轄區(qū)內(nèi)特種設(shè)備使用情況摸底建檔，實現(xiàn)動態(tài)管理。
三、 負(fù)責(zé)轄區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量、食品藥品和特種設(shè)備安全，根據(jù)各級政府及相關(guān)監(jiān)督管理部門的安排部署，有計劃地開展檢查，規(guī)范市場，打假治劣，保護(hù)廣大人民群眾的切身利益。
四、 負(fù)責(zé)對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊和食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位的巡查回防和咨詢服務(wù)工作。
五、 配合上級相關(guān)監(jiān)督管理部門開展各類專項整治和監(jiān)督檢查工作，協(xié)助縣相關(guān)監(jiān)督管理部門對各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品違法案件的調(diào)查處理。
六、 負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品的安全分析和預(yù)測，按照工作要求上報各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作總結(jié)、信息和統(tǒng)計報表。
七、 負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全常識和法律知識宣傳普及工作，加強(qiáng)對從業(yè)人員以及食品、藥品安全協(xié)管員、信息員、監(jiān)督員的培訓(xùn)。
八、 組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全、特種設(shè)備安全事故應(yīng)急救援培訓(xùn)演練，切實做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全事故的應(yīng)急救援工作。發(fā)生事故及時向當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)主管部門上報，并采取積極有效的措施進(jìn)行處置。
九、 負(fù)責(zé)做好縣政府及監(jiān)管部門交辦的其他事項。
第11篇 產(chǎn)品質(zhì)量食品藥品安全監(jiān)督管理站工作職責(zé)
一、 認(rèn)真學(xué)習(xí)宣傳、貫徹執(zhí)行國家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全等方面的法律法規(guī),貫徹執(zhí)行縣委、縣政府的各項決定,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府的領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真履行質(zhì)量安全監(jiān)督管理職責(zé)。
二、 綜合管理本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)的產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作,認(rèn)真制定、落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)質(zhì)量及食品藥品安全工作目標(biāo)責(zé)任制;配合縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位進(jìn)行質(zhì)量普查和建檔工作,建立健全食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量檔案,對轄區(qū)內(nèi)特種設(shè)備使用情況摸底建檔,實現(xiàn)動態(tài)管理。
三、 負(fù)責(zé)轄區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量、食品藥品和特種設(shè)備安全,根據(jù)各級政府及相關(guān)監(jiān)督管理部門的安排部署,有計劃地開展檢查,規(guī)范市場,打假治劣,保護(hù)廣大人民群眾的切身利益。
四、 負(fù)責(zé)對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊和食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位的巡查回防和咨詢服務(wù)工作。
五、 配合上級相關(guān)監(jiān)督管理部門開展各類專項整治和監(jiān)督檢查工作,協(xié)助縣相關(guān)監(jiān)督管理部門對各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品違法案件的調(diào)查處理。
六、 負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品的安全分析和預(yù)測,按照工作要求上報各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作總結(jié)、信息和統(tǒng)計報表。
七、 負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全常識和法律知識宣傳普及工作,加強(qiáng)對從業(yè)人員以及食品、藥品安全協(xié)管員、信息員、監(jiān)督員的培訓(xùn)。
八、 組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全、特種設(shè)備安全事故應(yīng)急救援培訓(xùn)演練,切實做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全事故的應(yīng)急救援工作。發(fā)生事故及時向當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)主管部門上報,并采取積極有效的措施進(jìn)行處置。
九、 負(fù)責(zé)做好縣政府及監(jiān)管部門交辦的其他事項。
第12篇 食品安全管理體系認(rèn)證專項技術(shù)要求
1 范圍
本文件規(guī)定了含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施以haccp為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求,包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測和記錄保持。
本文件是gb/t 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項技術(shù)要求,是根據(jù)含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品行業(yè)的特點(diǎn)對gb/t22000要求的具體化。
本文件適用于含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系,也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認(rèn)證。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本文件,然而,鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件,使用其最新版本。
gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
gb/t 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求
fsms-02 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求
fsms-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
fsms-05 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同gb/t 22000中的相關(guān)術(shù)語。
3.1 速凍方便食品quick frozen convenient food
以糧谷、果蔬、肉、水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)調(diào)制、加熱(或未經(jīng)加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產(chǎn)的、經(jīng)簡單處理即可食用的食品。
3.2 速凍 quick freeze
將預(yù)處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,一般在30 min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100 μm。速凍后食品的中心溫度要達(dá)到-18℃以下。
4 前提方案
從事速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè),除根據(jù)gb/t 22000建立食品安全管理體系,同時還應(yīng)包括下列基本內(nèi)容。
4.1 人力資源
4.1.1食品安全小組
食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成,包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實驗室檢驗、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。
4.1.2人員能力、意識與培訓(xùn)
影響食品安全活動的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。
4.1.2.1 食品安全小組應(yīng)理解haccp原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉速凍方便食品生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。
4.1.2.3從事速凍方便食品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實驗室檢驗工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識。
4.1.2.4 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求,遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。
4.1.3 人員健康和衛(wèi)生要求
4.1.3.1 從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,必要時做臨時健康檢查,體檢合格后方可上崗。
4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者,應(yīng)調(diào)離本崗位。
4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝;進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車間時換下工作服、帽、鞋;工作帽、服應(yīng)集中管理,統(tǒng)一清洗、消毒,統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽,以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。制餡、成型、加熱、預(yù)冷、內(nèi)包裝人員應(yīng)帶口罩和帶有發(fā)罩的帽子。
4.2 基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)
4.2.1 廠區(qū)環(huán)境
4.2.1.1企業(yè)不得建在有污染源、有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域;廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,交通便利,水源充足;廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。
4.2.1.2 廠區(qū)路面平整、無積水,主要通道應(yīng)鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面,空地應(yīng)綠化。
4.2.1.3 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,墻壁及地面易清洗消毒,并保持清潔。
4.2.1.4 廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通,廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積,生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定。
4.2.1.5 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。
4.2.1.6 廠區(qū)內(nèi)不得有裸露的垃圾堆,不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施。
4.2.1.7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動物。
4.2.1.8 工廠須有蟲害控制計劃、滅鼠圖,定期滅鼠除蟲。
4.2.1.9 廠區(qū)應(yīng)布局合理,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開,生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車間相隔一定的距離,并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施。
4.2.1.10 各類原料進(jìn)廠、人員進(jìn)出、成品出廠相互之間應(yīng)避免發(fā)生交叉污染。
4.2.1.11 必要時廠區(qū)應(yīng)設(shè)有原料運(yùn)輸車輛和工具的清洗消毒設(shè)施。
4.2.1.12 工廠的廢棄物應(yīng)及時清除或處理,避免對廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。
4.2.2 車間和設(shè)施設(shè)備
4.2.2.1 車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和設(shè)備布局合理,并保持清潔和完好。車間出口、與外界相連的車間排水出口和通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。
4.2.2.2 生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離,防止交叉污染。
4.2.2.3 不同清潔區(qū)域應(yīng)分設(shè)工器具清洗消毒間,清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和適當(dāng)?shù)呐艢馔L(fēng)裝置。
4.2.2.4 車間地面應(yīng)采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒建筑材料,并保持一定坡度,無積水,易于清洗消毒。
4.2.2.5 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)采取弧形連接,易于清潔。
4.2.2.6 車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密;非封閉的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗;車間窗戶不應(yīng)有內(nèi)窗臺,若有內(nèi)窗臺的,內(nèi)窗臺臺面應(yīng)下斜約45。
4.2.2.7 車間入口處設(shè)有洗手和鞋靴消毒設(shè)施,洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng),備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求的干手用品。水龍頭為非手動開關(guān)并應(yīng)備有溫水。必要時應(yīng)在車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有適當(dāng)數(shù)量的洗手消毒設(shè)施。
4.2.2.8 設(shè)有與車間相連接的衛(wèi)生設(shè)施,衛(wèi)生設(shè)施包括:更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間等,其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染。
4.2.2.9 衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,門、窗不得直接開向車間,且關(guān)閉嚴(yán)密。衛(wèi)生間的墻壁和地面應(yīng)采用易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅固材料。衛(wèi)生間的面積和設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng),設(shè)有洗手和干手設(shè)施,每個便池設(shè)施應(yīng)設(shè)沖水裝置,便于清洗消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生。
4.2.2.10 不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室,個人衣物(鞋、包等物品)與工作服應(yīng)分別存放,不造成交叉污染。更衣室的面積和設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),并保持通風(fēng)良好。更衣室內(nèi)宜配備更衣鏡、不靠墻的更衣架和鞋架。更衣室內(nèi)有更衣柜的,應(yīng)采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的材料制作,保持清潔干燥。更衣柜應(yīng)有編號,便于清洗消毒。更衣室應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施。
4.2.2.11 生產(chǎn)工藝有要求時,在車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有緩沖間(或區(qū)域)。
4.2.2.12 應(yīng)分設(shè)內(nèi)外包裝間,內(nèi)包裝間應(yīng)備有消毒設(shè)施。
4.2.2.13有溫度要求的工序和場所應(yīng)安裝溫度顯示和記錄裝置,車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
4.2.2.14設(shè)備
(1)車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作,不得使用竹木工器具及棉麻制品。
(2)所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機(jī)器設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生,易于清洗消毒(盡可能易于拆卸),并容易檢查保養(yǎng),且不會造成傷害。應(yīng)有使用時可防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。
(3)須經(jīng)常沖洗的機(jī)械動力設(shè)備,應(yīng)使用防水型,電線接點(diǎn)應(yīng)用防水型。
(4)食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積,使微生物的生長降低到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料,除非其可證明不會成為污染源者方可使用。
(5)加工設(shè)備的安裝位置應(yīng)按工藝流程合理排布,防止加工過程中發(fā)生交叉污染,便于維護(hù)和清洗消毒。
(6)加熱設(shè)施應(yīng)有符合熱加工工藝要求,配置符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設(shè)施還應(yīng)有熱分布圖,確保密閉加熱設(shè)施熱分布均勻,并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應(yīng)按規(guī)定定期實施計量檢定和校準(zhǔn)。
4.2.2.15輔助設(shè)施
(1)供、排水設(shè)施應(yīng)符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。
(2)通風(fēng):宜采用正壓通風(fēng)方式。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。進(jìn)風(fēng)口應(yīng)有過濾裝置,過濾裝置應(yīng)定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。排氣口應(yīng)設(shè)有防蠅、蟲和防塵裝置。
(3)照明設(shè)施:車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩,工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求,光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于540 l*;生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于220 l*;其他區(qū)域照明強(qiáng)度不低于110 l*。
(4)高清潔區(qū)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施。
4.2.2.16車間供水、供汽、供電應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)需要。
4.2.3 維護(hù)保養(yǎng)
4.2.3.1 廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。
4.2.3.2應(yīng)定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。
4.2.3.3應(yīng)制定設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)計劃,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。對于設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)應(yīng)做好詳細(xì)的記錄。
4.3 操作性前提方案
企業(yè)應(yīng)制定書面的ssop程序,明確執(zhí)行人的職責(zé),確定執(zhí)行頻率,實施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。
制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop),內(nèi)容不少于以下幾個方面:
4.3.1 接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。
4.3.2接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、安全和衛(wèi)生。
4.3.3 確保食品免受交叉污染。
4.3.4 保證操作人員手的清洗消毒,保持洗手間設(shè)施的清潔。
4.3.5 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。
4.3.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。
4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。
4.3.8 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
4.3.9 包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生控制,必要時應(yīng)考慮溫度。
4.4 產(chǎn)品追溯與撤回
4.4.1 企業(yè)應(yīng)建立和實施追溯程序,以確保從原料到成品標(biāo)識清楚,具有可追溯性。主要包括原料、輔料和包材的驗收、清洗劑、清毒劑、半成品、成品等入(出)庫規(guī)定;標(biāo)識的管理;產(chǎn)品批次管理;成品檢測報告;運(yùn)輸過程的記錄保持等,實現(xiàn)從原輔料驗收到產(chǎn)品出廠全過程的標(biāo)識及產(chǎn)品出廠后的追溯。
4.4.2 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序,包括通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)等方式與客戶的溝通,收集顧客反饋單,收集客戶對產(chǎn)品的要求,包括數(shù)量、包裝及規(guī)格、質(zhì)量指標(biāo)(包括特殊指標(biāo)的檢測方法等)、交付等。接到客戶投訴時,相關(guān)部門應(yīng)收集證明性資料和圖片,按照追溯程序確認(rèn)責(zé)任并制定處理方式,對于進(jìn)入流通領(lǐng)域的應(yīng)采用合適的方式及時、快速、完全的撤回。
5 關(guān)鍵過程控制
5.1 原輔材料
5.1.1 原輔料的接收和檢驗
5.1.1.1 水產(chǎn)品原料應(yīng)符合fsms-02原料部分的要求。
5.1.1.2 肉類原料應(yīng)符合fsms-03原料部分的要求。
5.1.1.3 蔬菜、水果原料應(yīng)符合fsms-05:原料部分的要求。
5.1.1.4 其他原輔料和進(jìn)口原、輔料應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國家的有關(guān)安全衛(wèi)生要求。
5.1.1.5 應(yīng)建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng),并制定原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣方案及檢驗方法等,并有效實施。
5.1.1.6 每批原輔料經(jīng)驗收合格后,方可使用。
5.1.2 原輔料的運(yùn)輸和儲藏
5.1.2.1 肉或水產(chǎn)品進(jìn)廠、人員進(jìn)出、成品出廠相互之間應(yīng)避免發(fā)生交叉污染,必要時廠區(qū)應(yīng)設(shè)有原料運(yùn)輸車輛和工具的清洗、消毒設(shè)施。
5.1.2.2 經(jīng)驗收合格之冷藏(凍)原料肉,水產(chǎn)品應(yīng)依規(guī)格、種類分別存放于冷藏(凍)庫,凍藏應(yīng)保持在-18℃以下;冷藏應(yīng)保持在0~7℃。庫溫應(yīng)有自動溫度記錄。
5.1.2.3 原料的保管應(yīng)能使其免遭污染、腐敗。
5.1.2.4 原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則,冷凍原料解凍時應(yīng)在能防止原料品質(zhì)下降的條件下進(jìn)行,如采用流水解凍,其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
5.2 內(nèi)包裝材料的控制
5.2.1 應(yīng)建立與食品直接接觸內(nèi)包裝材料合格供方名錄及可追溯程序,制定驗收標(biāo)準(zhǔn),并有效實施。
5.2.2 內(nèi)包裝材料接收時應(yīng)由供方提供安全衛(wèi)生檢驗報告。
5.2.3 當(dāng)供方或材質(zhì)發(fā)生變化時,應(yīng)重新評價,并由供方提供檢驗報告。
5.3 食品添加劑的控制
5.3.1食品添加劑使用應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國家的有關(guān)安全衛(wèi)生要求。
5.3.2食品添加劑的使用應(yīng)符合本文件的5.1.1.6的要求。
5.3.3食品添加劑應(yīng)設(shè)專門場所貯放,由專人負(fù)責(zé)管理,注意領(lǐng)料正確及有效期限等,并記錄使用的種類、許可證號、進(jìn)貨量及使用量等。
5.4 加工過程控制
5.4.1 對于加工過程中的重要安全、衛(wèi)生控制點(diǎn),應(yīng)制定檢查/檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、抽樣規(guī)則及方法等,確保執(zhí)行并做好記錄。
5.4.2 加工中發(fā)生異常現(xiàn)象時,應(yīng)迅速追查原因并加以糾正。
5.4.3 每次開始操作及休息后的第一件制品應(yīng)加以檢驗。
5.4.4 食品添加劑的稱量與投料應(yīng)建立復(fù)核制度,有專人負(fù)責(zé),使用添加前操作人員應(yīng)再逐項核對并依序添加,確實執(zhí)行并做好記錄。
5.4.5 加熱
應(yīng)制定文件化的程序?qū)訜徇^程實施有效控制。應(yīng)制定加熱工藝規(guī)程,嚴(yán)格控制加熱溫度,明確監(jiān)控項目、關(guān)鍵限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預(yù)防措施等,并形成記錄。應(yīng)控制冷卻時間,冷卻水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。同時定期清洗該設(shè)施,防止耐熱性細(xì)菌的生長與污染。
5.4.6 速凍
5.4.6.1 冷卻后的食品應(yīng)立即速凍。
5.4.6.2 食品在凍結(jié)時應(yīng)以最快的速度通過食品的最大冰晶區(qū)(大部分食品是-1℃~-5℃)。
5.4.6.3 食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)達(dá)到或低于-18℃。
5.4.6.4 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時,應(yīng)采取有效的措施,使溫升保持在最低限度。
5.4.6.5 包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進(jìn)行。
5.5 貯存
5.5.1 冷藏庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低(視不同的產(chǎn)品而異)。溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。
5.5.2 冷藏庫的庫內(nèi)溫度應(yīng)定時核查、記錄。應(yīng)采用自動溫度記錄儀。
5.5.3 冷藏庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。
5.5.4 冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。
5.5.5 冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品出庫應(yīng)實行先進(jìn)先出的原則。
5.6 運(yùn)輸與分配
5.6.1 運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體溫度應(yīng)保持-18℃或更低。廂體溫度在裝載前應(yīng)預(yù)冷到10℃或更低。并裝有能在運(yùn)輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀表。
5.6.2 產(chǎn)品從冷藏庫運(yùn)出后,運(yùn)輸途中允許溫升到-15℃,但交貨后應(yīng)盡快降至-18℃。
5.6.3 產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫要迅速。
5.6.4 采用冷藏車運(yùn)輸時,應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀,經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。
5.6.5 產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時,最高溫度不得高于-12℃。銷售點(diǎn)無降溫設(shè)備時,應(yīng)盡快出售。
5.7 零售
有零售環(huán)節(jié)的企業(yè),應(yīng)滿足以下條件:
5.7.1 產(chǎn)品應(yīng)在低溫陳列柜中出售。
5.7.2 低溫陳列柜上貨后要保持-15℃,柜內(nèi)應(yīng)配有溫度計。
5.7.3 低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度允許短時間升高,但不得高于-12℃。
5.7.4低溫陳列柜的敞開放貨區(qū)不應(yīng)受日光直射,不受強(qiáng)烈的人工光線照射和不正對加熱器。低溫陳列柜的敞開部分在非營業(yè)時間要上蓋,在非營業(yè)時間除霜。
5.7.5 低溫陳列柜內(nèi)堆放產(chǎn)品不得超出裝載線。
5.7.6 包裝的與不包裝的產(chǎn)品應(yīng)分開存放和陳列。
5.7.7 未經(jīng)速凍的食品不能與速凍食品放在同一個低溫陳列柜內(nèi)。
5.7.8 低溫陳列柜內(nèi)的產(chǎn)品要按先進(jìn)先出的原則銷售。
5.7.9 產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18℃以下的冷藏庫內(nèi),溫度波動要求控制在2℃以內(nèi),不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。
5.7.10 速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃。
6 產(chǎn)品檢測
6.1 企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機(jī)構(gòu),并具備相應(yīng)資格的檢驗人員。
6.2 企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備;檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計量檢定,并應(yīng)自行開展水質(zhì)和微生物等項目的檢測。
6.3 企業(yè)委托社會實驗室承擔(dān)檢測工作的,該實驗室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。
6.4 抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行,確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實性,抽樣方案應(yīng)科學(xué);抽樣人員應(yīng)經(jīng)專門的培訓(xùn),具備相應(yīng)資質(zhì)。
6.5特殊要求的衛(wèi)生項目(如農(nóng)殘、獸殘等)的檢驗,按現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;出口產(chǎn)品按輸入國法律法規(guī)及合同、信用證規(guī)定的方法執(zhí)行。
7 記錄保持
對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄,應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序,并貫徹執(zhí)行;所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、規(guī)范,冷凍產(chǎn)品的記錄應(yīng)保存2年,冷藏產(chǎn)品的記錄應(yīng)至少保存1年。
