廚房飲食機(jī)電設(shè)備管理規(guī)則
廚房部飲食機(jī)電設(shè)備管理規(guī)則
要求:廚房部飲食機(jī)械均為機(jī)電產(chǎn)品,且部分為明火作業(yè)設(shè)備,所有操作員工應(yīng)具有一定的安全用電常識(shí)和專業(yè)的技能培訓(xùn),能夠安全、有效、正確的使用廚房設(shè)備,具體管理規(guī)則如下:
一、 所有實(shí)際操作設(shè)備員工需經(jīng)過廠家專業(yè)培訓(xùn),經(jīng)本部門考核合格后,方
可使用、操作飲食設(shè)備。
二、 專人專用、專人負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的使用、衛(wèi)生。
三、各班組設(shè)備主要負(fù)責(zé)人應(yīng)熟知飲食設(shè)備的運(yùn)行程序及標(biāo)準(zhǔn),了解設(shè)備
性能,根據(jù)設(shè)備情況,正確使用飲食設(shè)備。
四、 設(shè)備運(yùn)行前檢查水、電、燃汽是否滿足設(shè)備要求,工作結(jié)束后關(guān)閉水、
電、燃汽、高溫設(shè)備待冷卻至安全溫度。
五、 設(shè)備運(yùn)行中堅(jiān)守崗位,不得脫崗,密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況。
六、 如設(shè)備發(fā)生報(bào)警或故障應(yīng)立即匯報(bào)當(dāng)班廚師或廚師長,由領(lǐng)導(dǎo)親自解
決,任何人不得私自處理。
七、 設(shè)備如發(fā)生部件損壞,由部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系工程部門或廠家進(jìn)行維修。
八、 由于員工對(duì)設(shè)備使用不當(dāng),違反操作規(guī)程而引發(fā)設(shè)備故障、損壞對(duì)責(zé)任
人給予以50-200元處罰,如發(fā)生重大責(zé)任事故,由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。
九、 正確使用設(shè)備按流程運(yùn)行,保證個(gè)人使用安全。
十、 設(shè)備衛(wèi)生由當(dāng)班操作者負(fù)責(zé),每日清理,做到“木見本色、鐵見光”,內(nèi)
部整齊干凈,外部無污漬,由當(dāng)班廚師或廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、落實(shí)。
