餐飲倉庫原材料驗收管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料驗收管理要求
驗證:在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應先根據(jù)來貨隨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進行檢驗;需要借助其它設備進行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;需要送專門檢驗機構(gòu)檢驗的,送專門檢驗機構(gòu)檢驗。具體要求如下:
一.驗收中須詳細核對物料申購單:凡未辦訂購手續(xù)的不予受理。首先,核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符,包括物資入庫通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細表;運輸單位提供的運單,入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對照發(fā)票核對食品容易疏忽,還須仔細核對其質(zhì)量和數(shù)量,對有懷疑的食品應請使用部門的專業(yè)人員來判斷。
二.根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實物名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗收。數(shù)量不符,但與實物名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實際驗收。發(fā)票沒有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開具收據(jù)驗收,注明實收數(shù)量。
三.驗收并受理貨品
1.驗收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗,或過磅或檢測,以準確地測出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%--20%者外,其他應采取全驗的方法,以確保入庫物資數(shù)量的準確。
2.檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購進物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號、規(guī)格不相符的不收。
3.檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗,貴重易碎品多驗;包裝完整的少驗,包裝破損的多驗;本地產(chǎn)品少驗,外地新產(chǎn)品多驗;易受潮變質(zhì)的多驗;混裝物品全驗,以保證入庫物品無損壞、無變質(zhì)。
4.凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物,拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。
5.送庫儲存:驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單,以便于盤點。
6.填寫有關(guān)報表。
