第1篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理要求
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理要求
一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督,由食堂管理員負責(zé),要明確責(zé)任,責(zé)任落實到人。
二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴格按操作規(guī)程進行,專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中,不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽,杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全,做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”,鼻子要靈,發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理,開著火不準離開人,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法,記住火警電話119.
五、下班后,食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關(guān)好,做好防盜、防潮等安全措施。
第2篇 中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求
中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生管理要求
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工,責(zé)任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān),杜*物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。
3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。
5、消毒后應(yīng)達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
