第1篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)－餐飲部質(zhì)檢細(xì)則
酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
九、餐飲部質(zhì)檢細(xì)則
1、餐廳、包房燈光、溫度調(diào)控不當(dāng),開(kāi)餐時(shí)未打開(kāi)啟所有的燈和空調(diào)。 扣1分
2、服務(wù)不主動(dòng),對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情。 扣1分
3、服務(wù)員不了解預(yù)定情況,引導(dǎo)錯(cuò)誤。 扣1分
4、餐前準(zhǔn)備工作不充分(每項(xiàng))。 扣1分
5、服務(wù)員未為賓客鋪臺(tái)布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差。 扣1分
7、上菜時(shí)未報(bào)菜名,或報(bào)菜名不清晰。 扣3分
8、對(duì)冰鎮(zhèn)過(guò)的酒、飲料斟時(shí)未搽干,有滴水(每瓶)。 扣1分
9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。 扣3分
10、服務(wù)員斟酒時(shí)位置站錯(cuò),商標(biāo)未對(duì)賓客。 扣1分
11、賓客開(kāi)始用餐,未按服務(wù)程序撤茶具。 扣1分
12、煙缸及骨碟沒(méi)有及時(shí)更換。 扣1分
13、服務(wù)員未及時(shí)撤換餐具。 扣1分
14、結(jié)帳時(shí),未用結(jié)賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。 扣3分
15、服務(wù)員跑菜、上物品不用托盤(pán),或跑菜錯(cuò)誤(每次)。 扣1分
16、劃單員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤(pán)質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)。 扣2分
17、劃單員劃菜錯(cuò)誤。 扣4分
18、服務(wù)程序不規(guī)范。 扣1分
19、賓客交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)按質(zhì)完成。 扣5分
20、就餐單遺失,缺頁(yè)(一次)。 扣5分
21、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜時(shí)間與質(zhì)量。 扣3分
22、客房送餐未按規(guī)定敲門(mén),報(bào)稱(chēng)。 扣3分
23、送餐單未分類(lèi)填寫(xiě)餐具名稱(chēng)及數(shù)量。 扣1分
24、未及時(shí)收回餐具或回收不全。 扣2分
25、餐廳音響器材、各類(lèi)用具保養(yǎng)不善。 扣2分
26、包房?jī)?nèi)電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個(gè))。 扣1分
27、消毒柜內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。 扣3分
28、廚房地面、門(mén)、窗不潔、有污漬(每處)。 扣1分
29、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放凌亂。 扣1分
第2篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)前廳質(zhì)檢細(xì)則
酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
前廳質(zhì)檢細(xì)則
1、 員工工作效率不高、欠熟練。 扣2分
2、 賓客進(jìn)出店,禮儀未能及時(shí)拉門(mén),或未問(wèn)候及微笑。 扣2分
3、 禮儀未及時(shí)引領(lǐng)客人至所需樓層。 扣1分
4、 遇雨天未擺好傘架,備好傘具。 扣3分
5、 傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現(xiàn)延誤。 扣3分
6、 行李寄存工作不規(guī)范。 扣1分
7、 酒店介紹不規(guī)范。 扣1分
8、 團(tuán)隊(duì)行李堆放不齊,影響大堂整潔性。 扣2分
9、 操作不規(guī)范,造成客人行李、物品損壞。 扣4分
10、 對(duì)騷擾電話控制不力。 扣1分
11、 前臺(tái)衛(wèi)生狀況欠佳,未及時(shí)管理。 扣3分
12、 私自泄漏酒店領(lǐng)導(dǎo)、客人的私人號(hào)碼,如:房間號(hào)、手機(jī)號(hào)等。 扣4分
13、 未做好各類(lèi)統(tǒng)計(jì)、報(bào)表工作。 扣1分
14、 大堂區(qū)域員工狀態(tài)不佳,未指出。 扣1分
15、 客用報(bào)刊雜志管理不善。 扣1分
16、 vip接待程序不規(guī)范。 扣3分
17、 客人投訴處理不及時(shí)、不恰當(dāng)。 扣4分
18、 未及時(shí)、正確答復(fù)客人問(wèn)詢(xún)。 扣3分
19、 各類(lèi)單據(jù)、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。 扣1分
20、 賓客資料保存不善。 扣2分
21、 驗(yàn)證不嚴(yán),出現(xiàn)差錯(cuò),治安檢查出現(xiàn)問(wèn)題。 扣2分
第3篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)－前廳質(zhì)檢細(xì)則
酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
前廳質(zhì)檢細(xì)則
1、員工工作效率不高、欠熟練。 扣2分
2、賓客進(jìn)出店,禮儀未能及時(shí)拉門(mén),或未問(wèn)候及微笑。 扣2分
3、禮儀未及時(shí)引領(lǐng)客人至所需樓層。 扣1分
4、遇雨天未擺好傘架,備好傘具。 扣3分
5、傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現(xiàn)延誤。 扣3分
6、行李寄存工作不規(guī)范。 扣1分
7、酒店介紹不規(guī)范。 扣1分
8、團(tuán)隊(duì)行李堆放不齊,影響大堂整潔性。 扣2分
9、操作不規(guī)范,造成客人行李、物品損壞。 扣4分
10、對(duì)騷擾電話控制不力。 扣1分
11、前臺(tái)衛(wèi)生狀況欠佳,未及時(shí)管理。 扣3分
12、私自泄漏酒店領(lǐng)導(dǎo)、客人的私人號(hào)碼,如:房間號(hào)、手機(jī)號(hào)等。 扣4分
13、未做好各類(lèi)統(tǒng)計(jì)、報(bào)表工作。 扣1分
14、大堂區(qū)域員工狀態(tài)不佳,未指出。 扣1分
15、客用報(bào)刊雜志管理不善。 扣1分
16、vip接待程序不規(guī)范。 扣3分
17、客人投訴處理不及時(shí)、不恰當(dāng)。 扣4分
18、未及時(shí)、正確答復(fù)客人問(wèn)詢(xún)。 扣3分
19、各類(lèi)單據(jù)、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。 扣1分
20、賓客資料保存不善。 扣2分
21、驗(yàn)證不嚴(yán),出現(xiàn)差錯(cuò),治安檢查出現(xiàn)問(wèn)題。 扣2分
