產(chǎn)業(yè)園員工餐廳管理規(guī)定
產(chǎn)業(yè)園區(qū)員工餐廳管理規(guī)定
為提高園區(qū)內(nèi)部餐廳的餐飲服務(wù)質(zhì)量,加強園區(qū)內(nèi)部餐廳的管理,保障園區(qū)企業(yè)員工的身體健康,使餐廳能為其提供衛(wèi)生、潔凈的就餐空間,特制定本規(guī)定。
內(nèi)部餐廳實行服務(wù)中心與園區(qū)企業(yè)共同監(jiān)督的管理機制,由服務(wù)中心代表公司負責對餐廳的管理工作,同時園區(qū)企業(yè)可以就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
1園區(qū)服務(wù)中心對餐廳的職責
-貫徹執(zhí)行國家、省、市、以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)
-在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施
-負責對內(nèi)部餐廳的食品質(zhì)量和價格進行監(jiān)督、檢查
-代表公司接受與處理園區(qū)企業(yè)對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
-2園區(qū)企業(yè)對餐廳權(quán)利
-園區(qū)企業(yè)可以就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出建議、意見或投訴,并可以要求餐廳給予解釋回答;
-在自愿推舉的前提下,由園區(qū)企業(yè)中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由服務(wù)中心定期召集監(jiān)督員、餐廳代表進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
-3餐廳服務(wù)要求
-餐廳服務(wù)要保證食品質(zhì)量,服務(wù)中心對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳工作人員應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。
-餐廳服務(wù)應(yīng)設(shè)立投訴箱、意見薄,有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時解決園區(qū)企業(yè)有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
-園區(qū)服務(wù)中心不能隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
-4 餐廳用具的規(guī)定
-各類餐飲用具、設(shè)備應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。
-應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
-使用中要注意采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
-5餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛(wèi)生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的采購,不能采購存在安全隱患的不合格設(shè)備、無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。
-保證食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體健康無害。
-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。
-6餐廳工作人員職責
-注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時隔離,治愈后再上崗,防止工作人員帶菌污染食品。
-葷素生食品要分開清洗,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
-各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
-烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
-食品出售前洗手,出售時需帶口罩,盡量避免用手直接接觸熟食,不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準出售。
-做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
-冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
-負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
-餐廳工作人員要注重儀表,定期檢查身體,講究個人衛(wèi)生,個人衛(wèi)生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
-餐廳工作人員每日應(yīng)對餐廳進行打掃、清理垃圾,做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。
-餐廳物品要做到存放整齊,桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈,并經(jīng)常進行洗滌、消毒
