餐廳炊事機械設備炊具管理規(guī)定

餐廳炊事機械設備炊具管理規(guī)定

餐廳炊事機械設備及炊具管理規(guī)定

1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng),并把設備責任人名單報公司備案,不是專用人員不得使用設備。

2、特種設備在使用時,必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規(guī)定》。使用完后,及時進行清理,定期上機油保養(yǎng)。

3、操作人員在初始上機之前,必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規(guī)定》,親自示范機械的操作程序與技術動作,并把情況記載在工作手冊上。

4、設備自然損壞,必須在當天報告公司經(jīng)理,迅速組織修理。如人為損壞,則按處罰規(guī)定有關條款處理。

5、特種炊事設備不準擅自改變用途。

6、各種設備在啟封試用時,必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查,試機后交付餐廳使用,如試機發(fā)現(xiàn)問題,要停機報告公司經(jīng)理;如試機正常,則將設備說明書復印兩份,公司辦公室、餐廳各留一份,原件上交給設備管理員建檔備案。

7、設備在使用兩個月內(nèi),由餐廳檢查各部位的運轉情況。

8、兩年內(nèi),新購進的設備不得更換主要部件,人為損壞引起的損壞,追究餐廳主任及使用人責任。

9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機進行全部散架處理,不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上,違者將照章罰款。

10、洗地面時,必須避開各種機械,以防電機受潮燒毀。

11、飯車只能緩緩推行,過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時要小心謹慎,防止沖撞。

12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。

13、不準逆著掃把掃地。

14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。

15、公司每年進行一次設備和物資大清查,對設備和物資管理好的,將給予獎勵。