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第1篇 s高校食堂管理規(guī)定
高校食堂管理規(guī)定(1)
第一條 為了更好地為廣大師生員工提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《四川省高等學(xué)校食堂管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況,特制訂《四川大學(xué)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理辦法(試行)》。
第二條 本管理辦法適用于校內(nèi)各食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)。
第三條 各食堂(餐廳)及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)必須持有效衛(wèi)生許可證,方可生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售食品,不得無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營。
按照誰主管誰負(fù)責(zé)的原則,各食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)的管理單位承擔(dān)管理責(zé)任;各食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)承擔(dān)直接責(zé)任。
第四條 學(xué)校成立四川大學(xué)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由分管校領(lǐng)導(dǎo)任組長,黨委辦公室、校長辦公室、工會(huì)、監(jiān)察處、學(xué)工部、團(tuán)委、后勤管理處、后勤集團(tuán)(校醫(yī)院、飲食中心)等部門為小組成員單位;領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)在后勤管理處;領(lǐng)導(dǎo)小組和辦公室負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全有關(guān)政策,對食品安全事故進(jìn)行處理,對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、評估、考核、獎(jiǎng)懲等。
第五條 建立健全和完善食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的各項(xiàng)工作制度。
建立和完善食品經(jīng)營準(zhǔn)入制度、食品原材料大宗物資采購和索證制度、傳染病預(yù)防制度、食品試嘗留樣制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、食物中毒事件報(bào)告制度和食品加工、操作、銷售及原材料的貯存等各環(huán)節(jié)的相關(guān)管理制度,在相應(yīng)區(qū)域?qū)嵭兄贫壬蠅?并公示相關(guān)責(zé)任人和聯(lián)系電話等。
第六條 校內(nèi)食堂(餐廳)的直接管理單位和生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)經(jīng)營場地出租方應(yīng)加強(qiáng)對食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)的管理。
食堂(餐廳)的承包、托管必須經(jīng)過公開招投標(biāo),對擬承包、托管食堂(餐廳)的餐飲經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力、經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、服務(wù)質(zhì)量、高校食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)等方面進(jìn)行審定和實(shí)地考察;對外承包食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格的審查制度,由主管單位負(fù)責(zé)對前來租賃經(jīng)營場地的單位和個(gè)人進(jìn)行經(jīng)營資格、經(jīng)營內(nèi)容等方面進(jìn)行審查。
第七條 嚴(yán)格執(zhí)行食堂大宗物資招標(biāo)采購制度和食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)食品的供貨準(zhǔn)入制。
為保證食品質(zhì)量、安全、穩(wěn)定,食堂大宗食品原材料要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度,食品及其原材料采購過程中形成的所有資料必須存檔,以備檢查;食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)的食品采購必須到相對固定并持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有效證件的食品供應(yīng)企業(yè),采購食品時(shí)須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,并將有關(guān)的資質(zhì)材料存檔,以備檢查。
第八條 在食品采購過程中禁止采購以下食品:
(一)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
(二)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第九條 嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗、留樣和食品進(jìn)貨登記制度。
各食堂(餐廳)必須按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)要求,堅(jiān)持對供應(yīng)食品留齊品種、留夠數(shù)量、留足時(shí)間,并做好對食品試嘗人、留樣人、留樣食品管理人以及對留樣食品的處理等相關(guān)文字記錄,并存檔,以備檢查。
第十條 校內(nèi)各食堂(餐廳)必須配備專職或兼職食品衛(wèi)生安全管理員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理。
食品衛(wèi)生管理員應(yīng)對食品衛(wèi)生安全制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,對食品加工、操作、出售、貯存過程中有礙食品衛(wèi)生安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。
第十一條 加強(qiáng)傳染病的預(yù)防、管理和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。
(一)食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢,持有有效健康證后方可上崗,從業(yè)人員健康證隨時(shí)接受監(jiān)督和檢查,健康證復(fù)印件必須在對應(yīng)管理部門存檔;
(二)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生的病癥的,不得從事接觸直接入口食品的工作;
(三)食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即離開工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后,方可重新上崗;
(四)食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)從業(yè)人員在食品加工、銷售過程中必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙等;
(五)加強(qiáng)對用餐區(qū)食品容器、餐具等的清洗和消毒工作,確保食品容器、餐具等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(六)食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)必須保證各自的從業(yè)人員掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,在從事食品服務(wù)之前必須對其進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)。
第十二條 食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制,確保食品加工、操作、出售、貯存等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范,衛(wèi)生安全。
(一)食品加工、操作間的消毒措施。
食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。
采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
(二)食品加工、操作間的防污染。
操作間地面應(yīng)做到防水、防滑、無毒、易清洗,配有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
(三)食品的貯存必須衛(wèi)生安全,應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過質(zhì)保期限的食品。
1、貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;
2、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放;
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;
4、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;
5、涼菜間、標(biāo)花間必須是專間,定時(shí)進(jìn)行降溫和空氣消毒,應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前消毒,用后必須洗凈并保持清潔;
6、在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在確保質(zhì)量不發(fā)生變化的條件下存放;
7、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
第十三條 民族食堂(餐廳)服務(wù)必須嚴(yán)格按照國家、四川省及成都市清真食品管理辦法的有關(guān)民族飲食政策進(jìn)行物資采購、物資保存和食品的制作,并根據(jù)民族習(xí)俗提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第十四條 建立食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。
食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題,按照以下措施立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案:
(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng);
(二)協(xié)助校醫(yī)院或政府衛(wèi)生部門救治病人;
(三)保留造成食品衛(wèi)生安全問題或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全問題的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
(四)配合學(xué)?；蛘哒l(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按照學(xué)校或者政府衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)材料和樣品;
(五)落實(shí)學(xué)?；蛘哒l(wèi)生行政部門要求采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第十五條 實(shí)行發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或者其他食源性疾患等事件報(bào)告制度。
在事件發(fā)生后30分鐘內(nèi),食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)通過學(xué)校24小時(shí)值班電話(電話:)立即向?qū)W校報(bào)告,并同時(shí)向?qū)?yīng)管理部門報(bào)告。
報(bào)告內(nèi)容包括:事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、事件性質(zhì)、涉及人數(shù)、造成事件發(fā)生的可能原因、采取或擬采取的措施等。
第十六條 食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)嚴(yán)格按照國家的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理規(guī)定認(rèn)真提供飲食服務(wù),并嚴(yán)格按照《四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實(shí)施細(xì)則》加強(qiáng)自身管理,接受食品和藥品監(jiān)督管理部門、工商行政部門、疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。
第十七條 食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室不定期對食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查,廣泛聽取師生員工的意見和建議,責(zé)令存在食品衛(wèi)生安全隱患的單位限期整改。
1、對從業(yè)人員的健康證辦理、存檔情況,對食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)的食品試嘗、留樣和食品進(jìn)貨等各環(huán)節(jié)的登記和處理情況,對應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度的完善情況進(jìn)行不定期監(jiān)督和檢查,對大宗物資采購過程進(jìn)行監(jiān)督;
2、對食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)食品加工、操作間的消毒、防污染和貯存措施,銷售、服務(wù)窗口的服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行監(jiān)督和檢查;
3、在學(xué)生中加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識宣傳,組織召開關(guān)于飲食用餐的學(xué)生代表座談會(huì),對售出飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)等方面聽取學(xué)生代表的意見;
4、開設(shè)食堂衛(wèi)生安全工作的意見箱和電子信箱,接受全校師生員工對食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督。
第十八條 食堂(餐廳)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)點(diǎn)在提供食品服務(wù)過程中,存在食品存放不規(guī)范、從業(yè)人員無有效健康證、采購變質(zhì)、腐爛、霉變食品等安全隱患問題,食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)出整改通知書并限期改正,如在規(guī)定期限內(nèi)未改正者,辦公室將有關(guān)情況報(bào)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組將根據(jù)影響對有關(guān)單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。
第十九條 對不制定、不健全制度或者有章不循、玩忽職守、疏于管理等,造成食物中毒或其他食源性疾病的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾病后,隱瞞不報(bào)的責(zé)任人,將根據(jù)衛(wèi)生部、教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重的依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
第二十條 本管理辦法自印發(fā)之日起實(shí)施。
高校食堂管理規(guī)定(2)
為了強(qiáng)化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴(yán)防安全事故的發(fā)生,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度,認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央,地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查,并持有健康證方可上崗。
三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域,制定崗位責(zé)任制,落實(shí)責(zé)任,獎(jiǎng)懲逗硬。
五、嚴(yán)把食品采購關(guān),食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定索證,禁止采購變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物,含有毒有害物質(zhì)或被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定,對采購的食品逐一驗(yàn)收,對不合格食品拒絕驗(yàn)收,并報(bào)告食堂管理員,查清責(zé)任。
對驗(yàn)收入庫的,必須逐項(xiàng)登記,采取先進(jìn)先出的方法,保證食品新鮮,安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須堅(jiān)持更衣洗手,消毒后方可進(jìn)入操作程序,如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí),須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。
八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度,嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定,切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛(wèi)生,防止傳染病的防生。
十、堅(jiān)持食品留樣制度,對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲(chǔ)藏冰箱,并表明標(biāo)識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患
突發(fā)事件的報(bào)告制度
1、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報(bào),不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。
(有表格)
4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。
烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。
三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。
有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦。
5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
第2篇 高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定
高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:
1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標(biāo)識裝桶存放。
2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標(biāo)識分類裝入食品箱,并上架存放。
3、食堂制作的熟食點(diǎn)心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。
4、食堂制作的點(diǎn)心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。
5、食品物資需根據(jù)標(biāo)識規(guī)定,進(jìn)行分類存放管理。不得混放、錯(cuò)放。
6、食堂需落實(shí)專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛(wèi)生。
