小學生食堂管理規(guī)定辦法
小學生食堂管理規(guī)定【1】
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
小學生食堂管理規(guī)定【2】
1、定時供應(yīng)在校學生的就餐和開水,充分發(fā)揮'服務(wù)育人'的作用。
2、建立、健全學生食堂相關(guān)的管理規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行國家的法律、法規(guī),特別是有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項規(guī)定,如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學生集體用餐監(jiān)督管理辦法》等,自覺接受學校和上級管理部門,特別是衛(wèi)生防疫管理部門的監(jiān)督和檢查,自覺執(zhí)行學校管理的各項規(guī)定。
3、學生食堂必須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的'衛(wèi)生許可證'等證照才能從事經(jīng)營活動,從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。
4、建立學生食堂員工崗位責任制,嚴格按照操作規(guī)程的要求對食品的采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān),層層監(jiān)控,將制度和責任落實到班組,落實到個人,嚴禁出售不符合衛(wèi)生要求,不符合質(zhì)量要求及半生半熟的食品。堅持食品加工的留樣制度和試嘗制度,對每天生產(chǎn)、出售的食品必須留樣并妥善保管24小時。
5、加強食品的采購管理,實行定點采購,對供貨單位的生產(chǎn)、加工、儲備、配送等環(huán)節(jié)實施跟蹤調(diào)查,切實從源頭上預防和避免不衛(wèi)生食品,確保食品衛(wèi)生安全。
6、堅持食品采購索證制度,要求供貨單位具備衛(wèi)生合格的資質(zhì)證明,提供的貨物要求同時具備產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生合格證,嚴禁采購無廠家、無生產(chǎn)日期、無使用期限的'三無'產(chǎn)品,供貨商與學校簽訂食品衛(wèi)生和食品安全責任書。
7、加強成本核算,兼顧學生利益,飯菜價格合理。
8、熱情周到為學生服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
