集體食堂管理規(guī)定辦法
集體食堂是員工進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。
集體食堂管理規(guī)定【1】
為了加強學(xué)院食堂的管理,規(guī)范服務(wù),確保學(xué)院飲食衛(wèi)生安全,保障師生生命安全和身體健康,為學(xué)院的發(fā)展穩(wěn)定提供了強有力的后勤保障。
按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及上級有關(guān)要求和學(xué)院工作實際,特制定學(xué)院食堂管理規(guī)定。
一、高度重視 加強領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)院食堂管理是學(xué)院后勤保障工作的重要組成部分,學(xué)院必須站在維護社會穩(wěn)定、構(gòu)建和諧校園的高度給予重視。
學(xué)院要把食堂管理工作要納入學(xué)院年度目標管理工作計劃中,切實抓好各項具體工作。
學(xué)院法人代表是食堂管理的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé),并落實專人管理,責(zé)任到人。
學(xué)院后勤部門負責(zé)食堂的日常管理工作,具體負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
二、健全組織,明確責(zé)任。
學(xué)院要成立了食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)組。
組長由院長擔負,負責(zé)全面工作。
副組長由學(xué)院黨委書記和學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)食堂管理指導(dǎo)。
成員由黨政辦、后勤處、學(xué)生處、財務(wù)處等處室領(lǐng)導(dǎo)組成,后勤處具體負責(zé)師生食堂的監(jiān)督管理。
同時,學(xué)院成立了學(xué)生膳食委員會參與食堂管理工作。
膳食委員會要加強日常督查。
通過定期或不定期的檢查,加強對對食堂食品采購、貯存、加工和銷售、環(huán)境衛(wèi)生、安全、價格等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,增加巡回監(jiān)督頻次,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,及時提出整改意見、責(zé)令改正并向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)和后勤處報告。
尤其要及時處理好院長信箱、經(jīng)理信箱、食堂意見箱的投訴問題及師生關(guān)注的熱點問題,正確引導(dǎo)輿論方向,積極化解矛盾,牢牢把握、掌控輿論環(huán)境與氛圍,為廣大師生營造一個安全穩(wěn)定的就餐環(huán)境學(xué)習(xí)和生活環(huán)境,以保證食堂管理工作行之有效地進行。
通過定期或不定期的檢查,加強對學(xué)校食堂食品采購、貯存、加工和銷售等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,增加巡回監(jiān)督頻次,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出整改意見,對違法行為進行依法查處的同時報告縣教育局。
三、為了規(guī)范食堂管理工作,增強自己管理者和從業(yè)人員的責(zé)任感、使命感,學(xué)院定期召開了領(lǐng)導(dǎo)小組會議、食堂人員、膳委會會議,傳達了上級有關(guān)文件精神,學(xué)習(xí)了教育部等五部門《關(guān)于進一步加強高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》、《福建省教育廳關(guān)于進一步加強學(xué)生食堂工作的通知》等文件精神,讓他們真正樹立“安全第一,預(yù)防為主”的思想,使他們真正明白“安全責(zé)任重于泰山”的道理。
教育管理者和從業(yè)人員從點滴做起,從小事做起,時時講安全,處處講安全,真正做好防患未然,確保師生健康安全和學(xué)院穩(wěn)定發(fā)展。
四、學(xué)院要嚴格執(zhí)行國家有關(guān)學(xué)校食堂管理的法律法規(guī),建立健全食堂管理規(guī)章制度。
《突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》和《原料采購索證登記制度》《食堂崗位責(zé)任制度》、《食品留樣制度》、《全面推行食堂物資集中定點采購制度》、《廢油回收制度》等制度,并匯編成冊,使食堂管理工作有章可循,切實提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平,預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故,杜*源性、水源性疾病和中毒事故的發(fā)生,做到防范于未然。
五、學(xué)院食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,不得無證開業(yè)。
同時食堂從業(yè)人員必須取得健康合格證才能上崗。
食堂從業(yè)人員和管理人員必須積極配合并主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門和教育行政部門的衛(wèi)生指導(dǎo)與監(jiān)督。
六、在日常管理工作中必須嚴格執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合公布《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,突出了加強食品安全衛(wèi)生管理的這個重心,在食品安全管理上嚴把“四關(guān)”,即:采購、驗收、加工制作、分發(fā)前檢驗這四關(guān),在采購管理上,絕對禁止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品,所有物資購進后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作,對入庫物資經(jīng)常性地進行檢查,要建立健全食物留樣制度。
在搞好食品安全管理的同時,食堂必須有完善的安全制度,配有專職安全衛(wèi)生員白天打掃食堂周邊衛(wèi)生,夜間進行安全巡邏,嚴禁與食堂無關(guān)的人員不得進入食堂內(nèi)部區(qū)域,食堂歇業(yè)期間門窗等各種對外通道必須能上鎖封閉,食堂內(nèi)的食品必須有完善的安全防范措施,防止投毒事件發(fā)生,以實現(xiàn)了安全管理、安全服務(wù)的工作目標。
七、加強食堂消防安全管理。
消防安全同樣是食堂管理的重點,食堂由于油煙重、電氣設(shè)備多,操作人員操作水平摻差不齊,稍有不慎就會造成消防事故,因此在食堂管理中一定要加強消防安全的管理。
①消防設(shè)備要配置齊全,并定期檢查有無損壞、滅火器能否正常使用。
②定期對食堂電氣設(shè)備進行檢查、維護,消除不安全隱患。
③及時清理食堂油垢,防止操作不慎引起火災(zāi)事故。
④電氣設(shè)備應(yīng)安排專人負責(zé),下班時應(yīng)檢查水電氣是否關(guān)好,確保安全。
八、學(xué)院必須加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育。
要對全體員工加強勞動紀律管理,規(guī)范服務(wù)流程,強化窗口服務(wù)形象管理,使用文明和善語言,提供文明、滿意服務(wù),使學(xué)生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育。
食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒;工作時要穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工銷售場所內(nèi)吸煙。
配合學(xué)校加強就餐秩序管理,進餐時要求學(xué)生把食品廢棄物放在規(guī)定的配餐盤空格內(nèi),用餐后把餐具送到指定地點,從方方面面、一點一滴上培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習(xí)慣和品質(zhì),更使食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。
九、認真落實上級行政主管管理部門關(guān)于加強學(xué)生食堂工作指示精神,強化學(xué)生食堂管理,確保食堂飯菜價格穩(wěn)定。
加強原材料采購環(huán)節(jié)管理。
采取原材料區(qū)域性聯(lián)合采購、定點直供等積極有效措施,盡可能減少流通中間環(huán)節(jié),最大限度降低原材料采購成本;以保本微利原則完善食堂飯菜價格運行機制,食堂飯菜定價公開、公正、合理、誠信,堅持明碼標價,不隨意漲價;師生餐飲需求是多樣化的,因此,食堂的服務(wù)功能及檔次應(yīng)多元化,及高,中,低檔相結(jié)合,尤其注意解決貧困生的就餐問題,堅持基本大體的穩(wěn)定和主體地位。
加強食堂價格和伙食質(zhì)量監(jiān)管,努力降低伙食成本,提高食堂辦伙效益。
十、定期召開師生座談會,構(gòu)建和諧關(guān)系。
學(xué)院要定期組織召開師生座談會,邀請相關(guān)部門負責(zé)人特別是直接與學(xué)生日常生活交往最多的學(xué)生膳委會、后勤處、保衛(wèi)處、醫(yī)務(wù)室等負責(zé)人,直接與學(xué)生代表面對面交流。
同時,學(xué)院每學(xué)年組織1-2次學(xué)院主要領(lǐng)導(dǎo)親自參加的師生座談會,溝通信息,介紹學(xué)院發(fā)展規(guī)劃,通報學(xué)院關(guān)于改善食堂條件和提高服務(wù)水平的措施等。
使同學(xué)們感受到學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的關(guān)心和厚愛。
讓同學(xué)們知道了學(xué)院為同學(xué)們改善學(xué)習(xí)和生活條件所付出的辛苦努力,理解了學(xué)院對建設(shè)與發(fā)展中客觀存在的并正在積極解決問題的態(tài)度,求得師生對學(xué)院和食堂工作理解與支持。
十一、要注重對食堂建設(shè)的持續(xù)投入,不斷改善食堂就餐環(huán)境。
餐廳要注重人性的設(shè)計布置,要有必行文化建設(shè),要有隆厚的文化文化氛圍,以滿足師生的心理需求。
十二、學(xué)院必須進一步健全與完善食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
一旦有影響食堂穩(wěn)定事件的發(fā)生,立即啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案,采取行之有效的措施,全力做好我院食堂的安全穩(wěn)定工作。
十三、建立學(xué)院食堂管理責(zé)任追究制。
對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人將按規(guī)定追究領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、當事人的有關(guān)責(zé)任,情節(jié)嚴重的,要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
集體食堂管理規(guī)定【2】
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在**就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負責(zé)為**全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 **食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在**借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。
需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。
職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。
考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。
辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。
評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。
評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
集體食堂管理規(guī)定【3】
第一章 總則
第一條 為了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。
第二條 食堂開放對象**公司的在職員工,暫不對外服務(wù)。
第二章 食堂主管工作職責(zé)
第三條 負責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實到個人。
第四條 負責(zé)對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。
第五條 負責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),有計劃安排采購,盡量使食物不余不欠。
第六條 負責(zé)每天及時記賬報賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準確,賬目清楚。
第七條 負責(zé)每日公布當天的食物采購價格和數(shù)量。
第八條 負責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過度虧盈。
第九條 負責(zé)每月匯總員工伙食費,每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條 負責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。
第十一條 負責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。
第十二條 負責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條 負責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條 負責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條 負責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章 廚工守則
第十六條 嚴格遵守分公司各項規(guī)定,穿著整潔,講究個人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。
第十七條 工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第十八條 工作時不準吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時報告。
第十九條 餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地擺放。
第二十條 嚴格按照開飯人數(shù)和伙食標準精打細算,盡量做到色香味美,品種多樣。
第二十一條 食物在整個烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條 每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員采購。
第二十四條 采購食物,以物美價廉為原則,配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查,對不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。
第二十五條 按規(guī)定標準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條 妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條 每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時查明原因和向主管匯報。
第四章 員工用餐公約
第二十八條 需要就餐的員工,須在當天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負。
第二十九條 按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下: 中餐:12:00—12:50 晚餐17:15—18:30,具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。
第三十條 員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條 提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條 提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條 愛護公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章 附則
第三十五條 本規(guī)定***會議討論通過,從***年***月**日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
