第1篇 備餐間管理制度規(guī)定
1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。
2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。
3、面案無污漬,并不得有其他用途。
4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。
5、拆開米面包裝物之前,應(yīng)認(rèn)真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。
6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn),不得缺斤短兩。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保溫,及時苫蓋。
9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng),盡快冷卻,必要時冷藏,各種餡料要及時冷藏或冷凍。
10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。
11、各種添加劑的使用必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理,并做好記錄,嚴(yán)禁改做其他用途。
第2篇 備餐間管理制度
備餐間管理制度
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
