a酒店勞動定員管理制度
酒店勞動定員管理制度
1、酒店員工分類和定員范圍
(1)員工分類工作是酒店制定各級崗位職責(zé)的基礎(chǔ),也是對各類崗位的考核和評定工資的依據(jù)。
(2)酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列:管理崗位、廚師崗位、服務(wù)崗位、工程技術(shù)崗位、普通工崗位。按崗位系列性質(zhì)劃分,可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其他人員。
a、生產(chǎn)服務(wù)人員:指總臺接待人員、廚師、服務(wù)員、營業(yè)員、收銀員、行李員、話務(wù)員、賓客理發(fā)員等直接從事生產(chǎn)服務(wù)的人員。
b、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員:指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、保衛(wèi)巡邏人員等。
c、部門管理人員:指在酒店各職能機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)部門,即從事行政及經(jīng)營部門的管理人員。
d、后勤服務(wù)人員:指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員,如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、員工理發(fā)、環(huán)境衛(wèi)生等后勤服務(wù)人員。
e、其他人員:指由酒店開支工資,但所從事的工作或活動與酒店經(jīng)營活動基本無關(guān)的人員,包括:六個月以上患病休假員工、工傷假人員、長期脫產(chǎn)學(xué)習(xí)人員、出國援外人員、派往外單位工作人員等。
(3)勞動定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營活動中所必須的工作人員,即在酒店中從事固定性或臨時性工作,由酒店支付工資的各類人員。
2、編制定員
(1)編制定員是根據(jù)酒店的規(guī)模、經(jīng)營范圍、服務(wù)內(nèi)容等,確定各類人員的數(shù)量和質(zhì)量。
(2)編制定員應(yīng)貫徹以下原則,一是要服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā);二是精簡、統(tǒng)一、效能,防止層次過多人員臃腫,要建立統(tǒng)一指揮,精干的工作系統(tǒng),提高工作效率;三是先進(jìn)合理;四是應(yīng)變原則。保持相對的穩(wěn)定的同時,視情況變化及時調(diào)整。一般核編后保持一年不變,不斷提高編制定員的管理水平。
(3)酒店計(jì)算定員的具體方法一般分為以下幾種:
a、按崗位定員。根據(jù)崗位計(jì)算定員。采用這種辦法,首先要確定酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營方向、服務(wù)規(guī)格和設(shè)施設(shè)備,再考慮各崗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。這種方法一般適用于無法按勞動定額計(jì)算定員的工種。如非經(jīng)營部門人員、行李員、大門應(yīng)接員和采購員、倉保員、設(shè)備維修工及管理職能部門的人員。
b、按設(shè)備設(shè)施定員。根據(jù)酒店設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和員工看管的定額計(jì)算定員。此種辦法適用于客房部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)十二間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作,并按酒店房間數(shù)的70-75%計(jì)算定員(按此方法計(jì)算是指客部包括前廳部、康樂部、客房樓層、公共區(qū)域、洗衣房、夜總會、桑拿等部位);餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會餐廳與點(diǎn)菜餐廳的不同比率,爐灶數(shù)量的多少、其他服務(wù)功能等,并結(jié)合客人上座率,一般按70-75%計(jì)算定員;工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的新舊程度等具體情況加以確定。
c、c以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計(jì)算定員,尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定的比例內(nèi),推行并崗位。從整個酒店來講,人員配備應(yīng)首先依據(jù)比例定員辦法進(jìn)行宏觀控制,即酒店員工總數(shù)與客房總數(shù)配備形成一定的比例關(guān)系。
d、按勞動效率定員。就是按崗位工作量和勞動定額計(jì)算定員。企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè),它是一種綜合性的行業(yè),勞動過程中隨時服務(wù)的比率較大。因此,勞動定額很難確定,但又確實(shí)存在,只不過有顯化和潛化兩種表現(xiàn)形式而已。目前,按勞動效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。
(4)實(shí)行編制定員的關(guān)鍵是實(shí)施工作過程中的管理。因此,應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施,如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動組織;不得隨意批調(diào)經(jīng)營部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動,經(jīng)營部門人員外借要限期返崗等;要妥善調(diào)劑崗位余缺人員,特別要及時地把多余人員減下來,不然就會使編制定員流于形式;要保持定員水平的先進(jìn)合理,可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù),或者采用臨時調(diào)動和借用的辦法,來解決勞動力不平衡的問題,在特別忙的季節(jié),勞動力又無法平?的情況下,可臨時招用季節(jié)性勞工或?qū)嵙?xí)員來解決,但忙季過后,應(yīng)堅(jiān)決清理,還要建立健全各項(xiàng)有關(guān)勞動管理制度,將編制定員工作真正落實(shí)到實(shí)處。
