餐廳相關(guān)管理制度
第一章辦公室
第一節(jié) 部門概述…………………………………………………………………………(1)
職能概述
組織架構(gòu)圖
工作準則
辦公室職能概述
第二節(jié)崗位工作說明書…………………………………………………………………(3)
一、餐飲部總監(jiān)
二、餐飲部經(jīng)理
三、餐飲部文員
第三節(jié) 餐飲部辦公室工作流程………………………………………………………(7)
經(jīng)理
二、文員
第四節(jié) 部門管理規(guī)定……………………………………………………………………(75)
一、關(guān)于辦公用品的管理規(guī)定
二、關(guān)于表格的管理規(guī)定
三、關(guān)于倒垃圾的管理規(guī)定
四、關(guān)于考勤的管理規(guī)定
五、關(guān)于行為規(guī)范的管理規(guī)定
六、關(guān)于設(shè)施設(shè)備的管理規(guī)定
七、關(guān)于宿舍內(nèi)務的管理規(guī)定
八、關(guān)于接聽電話的管理規(guī)定
九、關(guān)于鑰匙的管理規(guī)定
十、關(guān)于工作記錄本的管理規(guī)定
十一、關(guān)于跑單的規(guī)定
十二、關(guān)于二級庫物資的管理規(guī)定
十三、關(guān)于內(nèi)部物資調(diào)撥的規(guī)定
十四、關(guān)于內(nèi)部總值的規(guī)定
十五、關(guān)于盤點的規(guī)定
十六、關(guān)于破損餐具的規(guī)定
十七、關(guān)于布草的規(guī)定
十八、關(guān)于金器使用與保養(yǎng)的規(guī)定
十九、關(guān)于銀器保養(yǎng)的規(guī)定
二十、關(guān)于按時參加培訓的規(guī)定
二十一、餐、酒具的具體消毒方法
第一章 辦公室
餐飲部是酒店為顧客提供飲食生產(chǎn)與服務的主要職能部門之一,是酒店重要的利潤中心,在對客服務中具有非常重要的地位。
餐飲部的主要任務是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品,并通過為客提供熱情、周到、標準、細微的服務,使顧客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,與此同時,餐飲部還擔負著努力控制運行成本,提高經(jīng)營利潤的工作任務。
餐飲部主要經(jīng)營中餐廳、宴會廳、自助餐廳、酒吧、夜總會及自釀鮮啤等項目,負責為顧客提供宴會用餐、零點用餐、自助用餐、嬉水休閑自助餐、會議用餐、客房送餐、酒水服務等。
餐飲部服務的水平和特色在很大程度上反映了酒店總體水平和特色,餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著酒店的經(jīng)濟收益及聲譽,加強餐飲的管理對整個酒店的經(jīng)營具有重要的意義。
第一節(jié) 部門概述
一、職能概述
辦公室是酒店各部門布置工作及傳達各種精神的樞紐,同時也是協(xié)調(diào)部門內(nèi)各班組之間工作的中心地帶。
辦公室負責召開每天部門例會,傳達酒店例會精神,處理部門內(nèi)部日常事務,制定、完善部門內(nèi)部的各項規(guī)章制度并且督導檢查,對各班組下達各種工作指令、計劃并且督導檢查,督導部門內(nèi)部各班組之間的協(xié)作、配合,檢查部門管理人員的各項工作、行為,另外還制定各班組的運行計劃及成本的控制。
辦公室是部門的大腦,隨時掌握部門所有員工的思想動態(tài),同時也培養(yǎng)所有員工養(yǎng)成高效務實的工作作風。
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