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賣(mài)場(chǎng)存貨管理制度解析

發(fā)布時(shí)間:2023-10-03 20:20:06 查看人數(shù):64

賣(mài)場(chǎng)存貨管理制度解析

賣(mài)場(chǎng)存貨管理制度解析

解析賣(mài)場(chǎng)存貨管理制度

存貨管理是每家超市企業(yè)在營(yíng)業(yè)中都要遇到的問(wèn)題。有的超市井井有條,有的超市雜亂無(wú)章,關(guān)鍵的差別是制度管理。

賣(mài)場(chǎng)存貨管理包括倉(cāng)庫(kù)管理和盤(pán)點(diǎn)作業(yè)兩種。

倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)

倉(cāng)庫(kù)管理是指商品儲(chǔ)存空間的管理。倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題如下:庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理,其含義與商品配置圖表的設(shè)計(jì)相似,即將不同的商品分類(lèi)、分區(qū)管理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域:第一,大量存儲(chǔ)區(qū),即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存;第二,小量存儲(chǔ)區(qū),即將拆零商品放置在陳列架上;第三,退貨區(qū),即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。

區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,貼在倉(cāng)庫(kù)入口處,以便于存取。小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,整箱儲(chǔ)存區(qū)則可彈性運(yùn)用。若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬觯ú兀?kù),也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。

儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是由于生鮮商品衛(wèi)生規(guī)定;三是為了堆放整齊。

要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施,以保證商品安全。

商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,商品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽,以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。

倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,以防缺貨。

倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制定作業(yè)時(shí)間規(guī)定。

商品進(jìn)出庫(kù)要做好登記工作,以便明確保管責(zé)任。但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時(shí)效,也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理,不得隨便入內(nèi)。

盤(pán)點(diǎn)作業(yè)

盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果可以說(shuō)是一份商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的成績(jī)單。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)可以計(jì)算出商場(chǎng)真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

盤(pán)點(diǎn)目的。盤(pán)點(diǎn)目的主要有兩個(gè):一是控制存貨,以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);二是掌握損益,以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效,并盡早采取防漏措施。

盤(pán)點(diǎn)原則。一般是每月對(duì)商品盤(pán)點(diǎn)一次,并由連鎖總部所設(shè)的盤(pán)點(diǎn)小組負(fù)責(zé)各商場(chǎng)的盤(pán)點(diǎn)工作。為了確保商品盤(pán)點(diǎn)的效率,應(yīng)堅(jiān)持三個(gè)原則:售價(jià)盤(pán)點(diǎn)原則,即以商品的零售價(jià)作為盤(pán)點(diǎn)的基礎(chǔ),庫(kù)存商品以零售價(jià)金額控制,通過(guò)盤(pán)點(diǎn)確定一定時(shí)期內(nèi)的商品損益和零售差錯(cuò)。即時(shí)盤(pán)點(diǎn)原則,即在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),“停止?fàn)I業(yè)“以及“月末盤(pán)點(diǎn)“并不一定才是“正確“的盤(pán)點(diǎn),超市可以在“營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)“,且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。自動(dòng)盤(pán)點(diǎn)原則,即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來(lái)輔助盤(pán)點(diǎn)作業(yè),如利用掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與盤(pán)點(diǎn)作業(yè),也可利用收銀機(jī)和掃描器來(lái)完成盤(pán)點(diǎn)。

盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程。一是做好盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作;二是做好盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備工作;三是盤(pán)點(diǎn)中作業(yè);四是盤(pán)點(diǎn)后處理。盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作包括:盤(pán)點(diǎn)方法、賬務(wù)處理、盤(pán)點(diǎn)組織、盤(pán)點(diǎn)配置圖等內(nèi)容。盤(pán)點(diǎn)方法可以從以下四個(gè)方面來(lái)劃分:以賬或物來(lái)區(qū)別,可分為賬面存貨盤(pán)點(diǎn)和實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)。賬面存貨盤(pán)點(diǎn)是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料,計(jì)算出商品存貨的方法;實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)是針對(duì)未銷(xiāo)售的庫(kù)存商品,進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì),清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià)即可。以盤(pán)點(diǎn)區(qū)域來(lái)區(qū)別,可分為全面盤(pán)點(diǎn)和分區(qū)盤(pán)點(diǎn)。全面盤(pán)點(diǎn)是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行盤(pán)點(diǎn);分區(qū)盤(pán)點(diǎn)是指將店內(nèi)商品以類(lèi)別區(qū)分,每次依順序盤(pán)點(diǎn)一定區(qū)域。以盤(pán)點(diǎn)時(shí)間來(lái)區(qū)別,可分為營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)前(后)盤(pán)點(diǎn)和停業(yè)盤(pán)點(diǎn)。營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)就是“即時(shí)盤(pán)點(diǎn)“,營(yíng)業(yè)與盤(pán)點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行;營(yíng)業(yè)前(后)盤(pán)點(diǎn)是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行盤(pán)點(diǎn);停業(yè)盤(pán)點(diǎn)是指在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái)盤(pán)點(diǎn)。以盤(pán)點(diǎn)周期來(lái)區(qū)別,可分為定期和不定期盤(pán)點(diǎn)。定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間相同,包括年、季、月度盤(pán)點(diǎn)、每日盤(pán)點(diǎn)、交接班盤(pán)點(diǎn)。不定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間不一致,是在調(diào)整價(jià)格、改變銷(xiāo)售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)。

賬務(wù)處理。超市與便利商店由于商品種類(lèi)繁多,各類(lèi)商品的實(shí)際成本計(jì)算有一定的困難,所以一般采用“零售價(jià)法“進(jìn)行賬面盤(pán)點(diǎn)。其計(jì)算公式是:賬面金額=上期庫(kù)存零售額+本期進(jìn)貨零售額-本期銷(xiāo)售金額+本期調(diào)整變價(jià)金額。

盤(pán)點(diǎn)組織。盤(pán)點(diǎn)工作一般都由店鋪?zhàn)孕胸?fù)責(zé),總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大,盤(pán)點(diǎn)工作也需要專(zhuān)業(yè)化,即由專(zhuān)職的盤(pán)點(diǎn)小組來(lái)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)確定,一般來(lái)說(shuō),500平方米的超市,盤(pán)點(diǎn)小組至少要有6人,作業(yè)時(shí)間可分三組同時(shí)進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)小組均于營(yíng)業(yè)中進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),如采用盤(pán)點(diǎn)機(jī)(掌上型終端機(jī))進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),6人小組一天可盤(pán)點(diǎn)1家至2家超市,盤(pán)點(diǎn)后應(yīng)將所獲得的資料立即輸入電腦,并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

盤(pán)點(diǎn)配置圖。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)前所設(shè)計(jì)的賣(mài)場(chǎng)商品配置圖和倉(cāng)庫(kù)存貨配置圖可作為盤(pán)點(diǎn)之用。但在盤(pán)點(diǎn)時(shí)還應(yīng)另外制作一張配置圖,應(yīng)包括賣(mài)場(chǎng)的設(shè)施(冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等)、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)等,凡商品儲(chǔ)存或陳列之處均要標(biāo)明位置,以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。其動(dòng)作辦法是:確定存貨及商品陳列位置;根據(jù)存貨位置編制盤(pán)點(diǎn)配置圖;對(duì)每一個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號(hào);將編號(hào)做成貼紙,粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后,就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域,以便使盤(pán)點(diǎn)人員確實(shí)了解工作范圍,并控制盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度。

盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備。盤(pán)點(diǎn)前除應(yīng)把握由公司總部所確立的盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作規(guī)范外,還必須做好盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作,以利盤(pán)點(diǎn)作業(yè)順利進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作包括:人員準(zhǔn)備,由于盤(pán)點(diǎn)作業(yè)必須動(dòng)用大批人力,通常盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日應(yīng)停止任何休假,并于一周前安排好出勤計(jì)劃。環(huán)境整理,環(huán)境整理工作一般應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前一日做好,包括檢查商場(chǎng)各個(gè)區(qū)位的商品陳列及倉(cāng)庫(kù)存貨的位置和編號(hào)是否與盤(pán)點(diǎn)配置圖一致,整理貨架上的商品,清除不良品,并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄,清除賣(mài)場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)死角,將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。準(zhǔn)備好盤(pán)點(diǎn)工具,若使用盤(pán)點(diǎn)機(jī)盤(pán)點(diǎn),須先檢查盤(pán)點(diǎn)機(jī)是否可正常操作,如采用人員填寫(xiě)方式,則須準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)表及紅、藍(lán)色圓珠筆。告之顧客,盤(pán)點(diǎn)若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行,可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客,若采用停業(yè)盤(pán)點(diǎn),則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。盤(pán)點(diǎn)前指導(dǎo),盤(pán)點(diǎn)前一日最好對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行必要的指導(dǎo),如盤(pán)點(diǎn)要求、盤(pán)點(diǎn)常犯錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。盤(pán)點(diǎn)工作分派,在進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作時(shí),商品管理人員不宜自行盤(pán)點(diǎn),但由于品項(xiàng)繁多,差異性大,不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò),所以在初盤(pán)時(shí),最好還是由管理該類(lèi)商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施盤(pán)點(diǎn),然后再由后勤人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及抽盤(pán)工作。單據(jù)整理,為了盡快獲得盤(pán)點(diǎn)結(jié)果(盤(pán)損或盤(pán)盈),盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷(xiāo)貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商品單據(jù)及前期盤(pán)點(diǎn)單據(jù)等整理好。

盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)可分為三種,即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意:先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù),后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng);若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn),賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先盤(pán)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品;盤(pán)點(diǎn)貨架或冷凍、冷藏柜時(shí),要依序由左而右,由上而下進(jìn)行盤(pán)點(diǎn);每個(gè)貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的盤(pán)點(diǎn)單元,使用單獨(dú)的盤(pán)點(diǎn)表,以利按盤(pán)點(diǎn)配置圖進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。最好兩人一組進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),一人點(diǎn),一人記;盤(pán)點(diǎn)單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚,以免混淆;不同特性商品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)注意計(jì)量單位的不同;盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)順便觀察商品的有效期,過(guò)期商品應(yīng)隨即取下,并作記錄。若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn),應(yīng)注意不可高聲談?wù)摚蜃璧K顧客通行;店長(zhǎng)要掌握盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度;做好收銀機(jī)處理工作。復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意:復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行,復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)表,依序檢查,把差異填入差異欄;復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表;復(fù)點(diǎn)時(shí)應(yīng)再次核對(duì)盤(pán)點(diǎn)配置圖是否與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況一致。抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意:抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。抽點(diǎn)的商品可選擇賣(mài)場(chǎng)內(nèi)死角,或不易清點(diǎn)的商品,或單價(jià)高、金額大的商品;對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品要加以實(shí)地確認(rèn)。

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