會(huì)館餐廳
休閑會(huì)館餐廳(廚房)管理制度
根據(jù)公司經(jīng)營工作的特殊性所決定,餐廳(廚房)具有內(nèi)部員工餐及公司經(jīng)營浴場(chǎng)自助餐,外賣零點(diǎn)多重任務(wù)。此應(yīng)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理,保障員工及公司來賓的身體健康,同時(shí)確保出餐的安全性達(dá)到高質(zhì)量,符合衛(wèi)生要求,為此制定管理制度如下:
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,堅(jiān)持從業(yè)人員體檢制度,持《健康證》上崗,同時(shí)嚴(yán)格把食品采購進(jìn)貨關(guān)、保管驗(yàn)收入庫關(guān)、出貨驗(yàn)質(zhì)(防變質(zhì))關(guān)、庫存保管防霉變、防鼠害、操作防蠅、防塵關(guān)、防意外毒害,并要求洗碗消毒員嚴(yán)格對(duì)餐具、用具進(jìn)行定期消毒(一餐一消)。
2.餐廳從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、不留長指甲、勤洗澡、勤換衣帽,對(duì)灶臺(tái)及抽煙裝置,各部門區(qū)域衛(wèi)生定時(shí)定期除污、除垢,搞好環(huán)境衛(wèi)生。
3.員工就餐實(shí)行刷卡制度,每日公司免費(fèi)提供(8元/人)飯卡,解決員工三餐(午餐:9:30---10:30;晚餐:16:00---17:00;夜宵:22:00---23:00),只解決上崗員工本卡刷45---48次,隔月不累計(jì)。
4.外賣收費(fèi)按菜單定價(jià)收費(fèi),洗浴自助餐就餐時(shí)間為(午餐:12:00---13:30;晚餐:18:00---19:30;夜宵:0:00---1:30)。
5.公司餐廳成本核算,采購員多方選擇,擇地?fù)駜?yōu)采購。內(nèi)部實(shí)行驗(yàn)收制度,水、電、氣及廚房人員工資由會(huì)館承擔(dān),納入總經(jīng)營成本管理。
6.浴場(chǎng)技師用餐標(biāo)準(zhǔn)**元/天(午餐:13:30---14:00;晚餐:19:30---20:00;夜宵:1:30---2:00),公司有接待任務(wù)應(yīng)提前給餐廳送派飯單,由公司副總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)安排,注明就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、結(jié)帳方式及誰陪同、送單人、就餐標(biāo)準(zhǔn);煙、酒規(guī)定等特殊要求。非工作期間員工有接待,由部門營業(yè)經(jīng)理簽字方可就餐,任何人不得搞特殊化。
7.餐卡為公司內(nèi)部有價(jià)證券,任何人不得以權(quán)(職)之便謀取私利,餐廳物品任何人不得私自占用或私分、私拿,餐廳工作人員應(yīng)堅(jiān)持原則,對(duì)員工一視同仁,不搞人情關(guān)系,不對(duì)任何人提供特殊化方便,私免餐費(fèi),打人情餐,凡有違紀(jì),按公司相關(guān)違紀(jì)處罰處理辦法進(jìn)行處理。
8.浴場(chǎng)各部門人員及餐廳有關(guān)的服務(wù)或管理人員不按規(guī)定刷卡,違紀(jì)按票面價(jià)值或?qū)嵨飪r(jià)值十倍處罰,情節(jié)嚴(yán)重予以除名、扣發(fā)工資、公司通報(bào),確保員工利益與公司利益不受侵害。
9.就餐員工應(yīng)杜絕浪費(fèi),餐廳人員應(yīng)合理控制飯菜數(shù)量,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),同時(shí)不斷提高操作技能,違者按規(guī)定處罰,盡量做到讓員工滿意,讓客人滿意。
10.逢法定節(jié)假日,公司安排改善員工伙食,餐廳應(yīng)提出改善意見,做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。
