第1篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在
16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照'先進先出'的原則進行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,
存放在領導辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第2篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度1.目的保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 內(nèi)容3.1干貨倉庫管理要點3.
1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。
干貨倉庫的溫度,應控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照'先進先出'的原則進行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。
玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數(shù)量。
員工的私人物品一律不應存放在倉庫內(nèi)。
倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。
一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;
二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5 冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6 冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。
但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7 有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8 冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
