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第1篇 食堂各崗位職責(zé)及工作流程
食堂一日主要工作流程
一、食堂主管
（一）崗位職責(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
（二）工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30
第2篇 食堂各崗位職責(zé)工作流程
食堂一日主要工作流程
一、食堂主管
(一)崗位職責(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務(wù)主任審核后,上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進(jìn)行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”,及時改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間:上午:6:30—12:30 下午:15:30—18:30
二、食堂保管員
(一)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。
上班時間:早上:7:00—12:30 下午:15:30—18:30
