第1篇 調(diào)酒師崗位職責(zé)工作內(nèi)容
調(diào)酒師職位要求
調(diào)酒師作為餐飲業(yè)的重調(diào)酒師要一員,扮演著重要角色,因此,在餐飲領(lǐng)域?qū)φ{(diào)酒師擁有較為嚴(yán)格的職業(yè)要求?，F(xiàn)將主要職業(yè)要求羅列如下,以供參考:
1.掌握調(diào)酒技巧
正確使用設(shè)備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間、用具壽命,也是提高服務(wù)效率的保證。此外,在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動(dòng)作、姿勢(shì)等也會(huì)影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具
調(diào)酒師工作的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。
2.了解酒背后的習(xí)俗
一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒,在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會(huì)影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
3.英語(yǔ)知識(shí)很重要
首先是要認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國(guó)外生產(chǎn)的酒,商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo),選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò),因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,口感會(huì)大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)遇到客人爆滿的情況,此時(shí)如果對(duì)英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉,還要慢慢地找,會(huì)讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經(jīng)常會(huì)有許多外國(guó)人,也要懂一些外語(yǔ)。
4.具備較好的氣質(zhì)
調(diào)酒師對(duì)身高和容貌有一定的要求,當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星,關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來(lái)的個(gè)人氣質(zhì)。此外,天生心態(tài)平和,喜歡和人打交道對(duì)于順利從業(yè)也有很大的幫助。
調(diào)酒師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、調(diào)酒師品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后,因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會(huì)產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),從而產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)差異,對(duì)于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。
第2篇 調(diào)酒師崗位工作職責(zé)
直接上級(jí):餐飲部主管
1.認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù),做到賓客至上。
2.具體執(zhí)行上司的工作分配,按規(guī)范操作。
3.除上級(jí)有其他工作分配外,要堅(jiān)守工作崗位。
4.留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。
5.做好儀容、儀表的整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。
6.認(rèn)真做好開(kāi)臺(tái)前的準(zhǔn)備和收尾工作。
7.細(xì)心觀察客人的情況,及時(shí)提供需求服務(wù)。
8.積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
9.服從上級(jí)的工作安排、調(diào)動(dòng),凡事先服從后上訴。
10.清楚每天的特別介紹、估清單
11.對(duì)食物及飲食有深切了解,遵照經(jīng)營(yíng)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。
12.遇到客人投訴時(shí),應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)處理。
13.客人離去后,盡快清理現(xiàn)場(chǎng),重新擺設(shè)餐臺(tái),繼續(xù)做生意。
14.分工不分家,與各級(jí)同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù),又快又好地完成接待任務(wù)。
15.熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。
16.以主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
17.上班時(shí)集中精神,控制情緒,保持良好心態(tài)服務(wù)客人;不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。
18.遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,完成上級(jí)指派的其它工作。
19.主要負(fù)責(zé)酒水、飲料的供應(yīng)及吧臺(tái)衛(wèi)生工作。熟悉各種酒水、飲料的度數(shù)、產(chǎn)地類型、價(jià)格等。認(rèn)真履行出庫(kù)手續(xù),做好出庫(kù)工作。每天備足當(dāng)日供應(yīng)的各種酒水、飲料,避免營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。
20.要具有較強(qiáng)的責(zé)任心,按值臺(tái)服務(wù)員所開(kāi)單據(jù)付酒,確保無(wú)差錯(cuò)。
每天要核對(duì)票據(jù),清點(diǎn)庫(kù)存及時(shí)掌握當(dāng)日酒水、飲料消耗量,對(duì)庫(kù)存做到心中有數(shù)。做好本職工作的同時(shí),認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作
第3篇 調(diào)酒師助理崗位工作職責(zé)
1、配合調(diào)酒師制作供應(yīng)各類酒水及雞尾酒;
2、按期盤點(diǎn)酒水,準(zhǔn)備水果、糖類等原料;
3、保持吧臺(tái)各種設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),搞好衛(wèi)生;
4、清洗酒杯及各類用具。
