第1篇 樓面主管崗位職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)
樓面主管崗位職責(zé)及工作標(biāo)準(zhǔn)
直接上級(jí):樓面副經(jīng)理工作時(shí)間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00 直接下級(jí):樓面部長(zhǎng) b班 上午10:10-14:00 下午16:10-客完畢
崗 位 職 責(zé)
1、提前編訂每日各班人員,做好部長(zhǎng)以下人員的考勤記鐘記錄;
2、組織每日班前會(huì);檢查服務(wù)員及部長(zhǎng)的儀容、儀表;了解當(dāng)餐預(yù)定情況,隨機(jī)合理安排工作
3、督促指導(dǎo)各部門(mén)做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;餐中現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)協(xié)助服務(wù)人員做好接待、收市酒具的消毒準(zhǔn)備工作
4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,有vip客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺設(shè)是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自服務(wù),以確保服務(wù)高水準(zhǔn)。
5、記錄不足之處,酌情更正或培訓(xùn);落實(shí)各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況;了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),加強(qiáng)合作,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向餐廳副經(jīng)理反映。
6.定期檢查設(shè)施、設(shè)備、清點(diǎn)餐具、用具、制定使用保管制度
7.監(jiān)督服務(wù)員的工作表現(xiàn),隨時(shí)糾正服務(wù)員的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選優(yōu)秀員工的依據(jù)。
8.負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn),不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平。
9. 熟知部長(zhǎng)以下人員的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);帶領(lǐng)新入店的部長(zhǎng),使之得到最好的幫助并盡快進(jìn)入狀態(tài)
10.積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù);落實(shí)工作后及時(shí)匯報(bào)
任職資格
1.具有中專及以上學(xué)歷。
2.熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí),認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。
3.熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
4有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。
5.身體健康、儀表端莊。
授權(quán)
1、對(duì)服務(wù)員請(qǐng)事假1天以內(nèi);對(duì)部長(zhǎng)調(diào)休安排
2、對(duì)下級(jí)處以200元以內(nèi)的罰款
3、對(duì)貴賓投訴適時(shí)與8.8折優(yōu)惠或送份果盤(pán)
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)前的檢查
1.嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)傳達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),了解餐廳預(yù)定情況,vip重點(diǎn),布置、接待
2.檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生、消防、照明、溫度以及設(shè)備設(shè)施的完好
3.按需調(diào)動(dòng)部長(zhǎng)工作,抽查開(kāi)水溫度、毛巾、餐具用具的備用情況。
4.各式單卡補(bǔ)充到位
營(yíng)業(yè)中的情況
1.隨時(shí)掌握上座率,做補(bǔ)位調(diào)動(dòng),即主管補(bǔ)部長(zhǎng)位、部長(zhǎng)補(bǔ)服務(wù)員位
2.巡視各區(qū)域服務(wù)質(zhì)量、菜品、出品時(shí)間,vip親自督導(dǎo)接待服務(wù)。
3.督促落實(shí)各項(xiàng)安全操作及按標(biāo)準(zhǔn)分類收放餐具
4.妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
5.落實(shí)客情卡及意見(jiàn)卡的填寫(xiě);分類統(tǒng)計(jì)記錄
6.與廚房及各相關(guān)部門(mén)保持良好的合作關(guān)系。
7.掌握物料使用情況,做好成本控制,掌握布草的使用率。
8.參加迎送重要賓客,主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。
營(yíng)業(yè)后的巡視
1.做各個(gè)安全檢查,電器是否在指定位置,電源是否關(guān)好。
2.檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)分類收放餐具。
3.督導(dǎo)員工做好收尾的清潔、消毒工作,節(jié)約用水。
4.按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)
5.做好收尾工作記錄。
第2篇 中餐樓面主管崗位工作職責(zé)
直接上司:樓面部經(jīng)理
管理對(duì)象:樓面部長(zhǎng)及其下屬員工
崗位提要:督導(dǎo)所管區(qū)域正常運(yùn)作,能優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。具體職責(zé):
1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示,上傳下達(dá),準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動(dòng)態(tài),服務(wù)人員到崗情況,氣候,特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息,并作出妥善安排。
5、在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作,并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù),確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況,主動(dòng)和客人溝通,及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關(guān)系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
8、安排屬下員工工作任務(wù),靈活調(diào)配人員,發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位,保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。
9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
