第1篇 副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
第2篇 西廚副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系
4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生
5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單
6.負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)及核算
7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單
8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作
9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫(kù)及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作
12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督
13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令
15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn)
16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)
