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第1篇 餐飲部經理崗位工作職責
餐飲部經理是酒店行業(yè)設立的一個崗位。那么作為餐飲部經理的崗位職責是什么呢以下是一則餐飲部經理崗位職責資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱:餐飲部經理
二、直接上級:常務副總經理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。
5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。
8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。
9、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色的完成各項接待任務。
10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調和工作配合。
12、完成總經理交給的其他工作。
五、素質要求:
1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質量控制,具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。
六、權力:
1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調配和一定的獎懲權。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。
3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。
第2篇 餐飲部經理工作崗位職責
不同部門的經理,其崗位職責也有所不同。以下是一則餐飲部經理崗位職責,僅供各位制度職責大全經理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經理交辦的其它工作。
第3篇 餐飲部經理崗位職責工作內容
餐飲部經理職位要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經理崗位職責/工作內容
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2. 認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
第4篇 餐飲部經理崗位職責工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經理、主管、文員、預定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00
job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務。
job contents 工作內容: 1. 接受上級領導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務; (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
3. 部門內部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內副經理、主管和領班溝通; (9) 定期組織部門內人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務態(tài)度及工作質量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成; (5) 與財務部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務,(5) 保證提供優(yōu)質的個性化服(6) 務; (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (4) 參加相關資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結,(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結,(11) 并接受上級檢查。
工作項目核檢表
項 目 內 容 及 要 求
接受上級領導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容; (3) 聽取副經理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結果及時反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。
6. 進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務考核工作; (2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設備(3) 設施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質量跟蹤 (1) 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。
13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。
14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權限之內,(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調相關部門及時處理解決,(14) 關系到對客服(15) 務的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務; (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結,(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結,(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經理到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質量管理部
說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應將檢查時間、質量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點 完成時間 檢查內容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質量檢查表》對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經整改落實; 4. 根據(jù)各區(qū)域《應備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設備9. 設施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內容填寫于《部位質量檢查表》上。 (1) 部位質量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領服3. 務是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別?？?、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務; 5. 按照服6. 務員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務員的餐桌服10. 務是否達標11. : a. 服b. 務員的服c. 務態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序; g. 服h. 務員的餐桌服i. 務是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務; 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。
