- 目錄
第1篇 酒店餐廳領班崗位職責5
酒店餐廳領班崗位職責(五)
領班是餐廳的基層管理人員。在大堂經理的領導下,負責班組管理工作。
1.接受大堂經理的領導,帶領餐廳員工實施大堂經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。
2.負責對餐廳業(yè)務,人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3.督導餐廳員工執(zhí)行餐廳制定的各項操作規(guī)程。按標準檢查員工有無違章現象,實行質量管理。
4.了解當日的客情和用餐要求,詳細布置服務員當班任務。
5.組織班前會,及時傳達餐廳所確定的各項工作、措施和要求、并組織落實,保證管理系統(tǒng)的暢通。
6.檢查服務員的儀容儀表,督促服務員按規(guī)定做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補充等準備工作。
7.開餐時一方面負責與廚房的協(xié)調,保證按時按質出菜。另一方面督促服務員按服務程序、規(guī)格、要求進行對客人服務。
8.定期檢查餐設備、餐具、花草等物品。如發(fā)現問題要及時向經理匯報,確保及時維修。
9.協(xié)助經理對員工進行業(yè)務培訓,經常檢查員工的服務意識和推銷意識。引導員工提高專業(yè)知識和服務技能。
10.負責餐廳經營指標的落實,掌握餐廳的客源構成,消費能力和特點,鼓勵員工創(chuàng)收。
11.在開餐前對餐廳進行全面巡查,按規(guī)范標準檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準備情況。對值臺服務員講解菜單,特別是當日重點推銷的菜品、食物及等候長的菜點。
12.當顧客進入餐廳時,主動迎接安排就座、隨時掌握餐位的使用情況、最高翻臺率、盡量減少顧客等候時間。
13.在營業(yè)時間內及營業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長談。
14.巡查員工的服務情況,滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求。征詢顧客對餐廳的意見,處理顧客投訴并向經理匯報。
第2篇 酒店中餐廳領班崗位職責5
酒店中餐廳領班崗位職責(五)
崗位名稱:零點領班
直接上司:吧員、收銀員、服務員
管理對象:零點主管
具體職責:
1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;
2.根據營業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;
3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;
4.處理服務工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;
5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經理反饋有關菜肴和服務的信息;
6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;
7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到酒店的規(guī)定標準;
8.協(xié)助餐廳經理進行對服務員的考核評估及業(yè)務培訓,確保餐廳服務質量;
9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;
10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;
11.具有團結協(xié)作精神,與其他領班互相支持;
12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實接待工作;
13.完成上級布置的其他各項工作。
第3篇 酒店餐廳領班崗位職責素質要求
酒店餐廳領班崗位職責及素質要求
上級:中餐廳主管
下級:中餐廳服務員
崗位職責
1、營業(yè)時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。
2、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
3、營業(yè)繁忙時,帶頭為客人服務。
4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。
5、處理客人投訴。
6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。
8、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。
9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。
文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。
外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好溝通。
工作經驗:有2年以上餐廳工作經驗。
特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。
第4篇 h酒店餐廳領班崗位職責
店領班崗位職責
2007-09-26 13:09
一、崗位名稱:餐廳領班
二、直接上級:餐廳經理
三、管理對象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。
六、職責與職權:
協(xié)助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。
熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。
組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。
