廚師、廚師長崗位職責（20篇范文）

第1篇 廚師、廚師長崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第2篇 廚師助手崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第3篇 大鍋飯廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第4篇 廚師面點師崗位職責

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作；

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。 4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

第5篇 團膳廚師長崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第6篇 儲備廚師長崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第7篇 廚師職位崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第8篇 大灶廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第9篇 西餐主廚廚師崗位職責

西餐主廚廚師崗位職責

崗位名稱

西餐主廚廚師

崗位編號

所在部門

餐飲部

崗位定員

1人

直接上級

廚師長

工資等級

7級

直接下級

廚工

薪酬類型

結構工資制

所轄人員

4人

崗位分析日期

2002.11.22

工作綜述

負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。

職責與工作任務

職

責

一

職責表述:協助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。工作時間百分比:20%

工作

任務

負責開餐前的準備工作

檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全

職

責

二

職責表述:協助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。

工作時間百分比:25%

工作

任務

菜單的推新

每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

職

責

三

職責表述:負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。

工作時間百分比:10%

工作

任務

對員工進行考核,安排合理化的班次

對工作能力差的員工進行培訓和指導

職

責

四

職責表述;定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%

工作

任務

組織員工學習菜肴制作過程

職

責

五

職責表述:每天檢查各當班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。

工作時間百分比:10%

工作

任務

檢查員工交接班記錄、簽到表

檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患

職

責

六

職責表述:負責檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標。

工作時間百分比:15%

工作

任務

帶領當班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生

職

責

七

職責表述:檢查每日所備的原料及各種食品。

工作時間百分比:10%

工作

任務

按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓

權力

權限一:負責對各崗位員工工作表現的考核與評估

權限二:向廚師長提出獎懲建議權

工作協作關系

內部協調關系

計財部

外部協調關系

任職資格

教育水平

高中

專業(yè)

西餐烹飪專業(yè)

培訓經歷

專業(yè)英語、崗位技術

經驗

3年以上本崗位工作經歷、相關英語知識

知識

一定的英語水平、及口語會話能力

技能技巧

英語應用水平、成本核算水平

個人素質

個人能力

管理能力、組織能力

身體素質

身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設備

冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐

工作環(huán)境

高溫、油煙

工作時間特征

正常工作時間

所需記錄文檔

收驗貨憑證、成本報表

考核指標

月經營指標在酒店計劃內

成本率在53%以內

備注

第10篇 粗加工廚師崗位職責

粗加工廚師崗位職責

1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、負責蔬菜清洗和加工,按菜點烹調要求去皮、去老根,保證加工質量和出成率。

3、負責海鮮、水產品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細加工做好準備。

4、負責肉類食品的解凍,保證加工質量,節(jié)約原料使用。

5、每日按提貨單提取當天所需原料后,向主管匯報當天原料進貨數量,并做好剩余原料的保管。

6、工作結束后,洗滌各類工具,并負責工作區(qū)域衛(wèi)生,關閉水、電、氣等開關。

7、完成上級交辦的其他任務。

第11篇 西餐廚師刀崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第12篇 港式茶餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第13篇 切配廚師崗位職責

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協助廚師制作出鍋造型。

第14篇 鹵水涼菜廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第15篇 兼職廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第16篇 燒烤廚師崗位職責范例

一、 嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度,遵紀守法,服從各級領導的工作安排。

二、 熟悉本崗衛(wèi)生制度,自覺遵守“食品衛(wèi)生法”,保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

三、 做好開業(yè)前各項準備工作,爐具、灶具提前預熱達到一定溫度,燒烤的原料備胚、解凍,確保能及時燒烤。

四、 負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放,做到推陳儲新,保證原料不變質。

五、 烤制原料成品,必須達到色、香、味的要求,片制的原料要整齊劃一,裝盤美觀大方。

六、 每日做好營業(yè)后的收尾工作,接受主管廚師長的檢查。

七、 虛心學習業(yè)務技術,主動與其它崗位相互協調。

八、 注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣,不斷增強安全防火意識。

第17篇 配菜廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第18篇 特一級廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第19篇 燒烤鹵水廚師崗位職責

明確燒烤鹵水廚師崗位職責,可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責,供參考。

一、崗位名稱:燒烤鹵水廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:冷菜主管

四、管理對象:

五、崗位提要:負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風味要求色香味形俱佳的出品。

六、具體職責:

1、根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。

2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

3、接收零點訂單和宴會單,及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產品裝盤。向餐廳準確地發(fā)放宴會、零點冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁,做好開餐后的收尾工作。

5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量和整齊。

6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。

7、正確維護、合理使用器械設備,并保持完好整潔。

8、完成領班交辦的其他工作。

七、任職條件:

1、工作勤懇,認真負責。

2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3、刀功嫻熟。

4、具有初中以上文化程度,已達二級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康,精力充沛。

第20篇 工廠食堂廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。