第1篇 某食堂安全保衛(wèi)管理制度
一、為確保食堂廚房安全衛(wèi)生,凡未經(jīng)食堂管理人員同意,任何人不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。
二、食堂物品進(jìn)庫必須點(diǎn)數(shù),過秤,檢驗(yàn)質(zhì)量,出庫要有憑證,發(fā)料準(zhǔn)確。
三、庫存主、副食品每月盤點(diǎn)一次,做到賬物一致。
四、工作完畢,關(guān)好煤氣、水、電。
五、做好交接班記錄,清點(diǎn)好移交數(shù)量。
六、要嚴(yán)格加強(qiáng)飯菜的管理,落實(shí)防盜措施。
第2篇 學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。
食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
一、食堂班長要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。
二、大師傅工作職責(zé)：
1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。
2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。
3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)識，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。
4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。
5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。
6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。
三、切配組工作職責(zé)：
1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作時(shí)不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。
4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。
6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。
7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必須要清洗干凈。
8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時(shí)報(bào)告，杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。
9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。
10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。
11.協(xié)助做好食品留樣工作。
四、開餐人員：
1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時(shí)必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。
2.加強(qiáng)食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時(shí)向班長等上級主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時(shí)報(bào)告，并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開餐人員負(fù)全部責(zé)任。
3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。
4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。
5.加強(qiáng)服務(wù)意識，微笑對每一個(gè)師生。
五、打雜組工作職責(zé)：
負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為重要，責(zé)任重大，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時(shí)鎖門，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉庫要勤通風(fēng)，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。
六、洗菜組工作職責(zé)：
負(fù)責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真工作。
1、對采購回來的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，不能私自處理，要及時(shí)向班組長報(bào)告。
2、洗好的蔬菜要達(dá)到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質(zhì)。對疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時(shí)以上，防止食物中毒。
3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質(zhì)，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。
4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。
5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。
七、洗碗組員工工作職責(zé)：
洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯?jiān)?、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時(shí)/次，一小時(shí)后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘?jiān)?，無異味，水溝內(nèi)要放好擋鼠板，并定期消毒。
食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自己的本職工作，之外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)服從部門主任、班、組長安排，齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第3篇 星河小學(xué)食堂安全制度
第二小學(xué)食堂安全制度
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全。學(xué)校決定對食堂實(shí)行“三防”工作目標(biāo)管理。學(xué)校后勤為學(xué)校實(shí)施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必須以學(xué)生飲食安全極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,以“三防”責(zé)任重于泰山并壓倒一切的原則,切實(shí)做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作進(jìn)行,食堂一切運(yùn)營只能在“三防”工作完備之后方可計(jì)劃、部署和開展。食堂要在做好此項(xiàng)工作的同時(shí),應(yīng)主動接受學(xué)校和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。
第二條必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號公布的《學(xué)校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校總務(wù)處下發(fā)《關(guān)于對水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥情況測試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確職責(zé),按“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行層級負(fù)責(zé)制。食堂的負(fù)責(zé)人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責(zé)任人,食堂工作人員及服務(wù)人員為具體責(zé)任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實(shí)際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實(shí)施細(xì)則,明確責(zé)任,層層落實(shí)。與此同時(shí),食堂要強(qiáng)化“三防”防范知識的宣傳教育,提高全員“三防”意識,做到人人高度重視“三防”并切實(shí)做好工作。
第五條責(zé)任目標(biāo)
一、防火目標(biāo)
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識,并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路,或要新增電源輸送線路,必須報(bào)告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施,以及超負(fù)荷用電等情況要及時(shí)報(bào)告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內(nèi);液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時(shí),食堂的所有“水、電、氣、油”的開關(guān)全部關(guān)好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時(shí)撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標(biāo)
1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對所購進(jìn)的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進(jìn)入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作,若沒有本學(xué)校老師陪同的禁止進(jìn)入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標(biāo)
1、保證做到每天對食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具認(rèn)真檢查。
2、保證做到下班時(shí)關(guān)好門、窗,門上鎖。
第六條匯報(bào)制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時(shí)上報(bào)主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級上報(bào)。
第七條責(zé)任追究
一、對不嚴(yán)格貫徹落實(shí)“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責(zé)任人嚴(yán)肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當(dāng)事人和具體責(zé)任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報(bào)批評。
二、對因不負(fù)責(zé)任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴(yán)處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。同時(shí),將責(zé)任追究的關(guān)口前移,堅(jiān)決嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
第4篇 食堂燃?xì)獍踩贫?/strong>
學(xué)校使用燃?xì)獾膱鏊?，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為?shí)現(xiàn)燃?xì)馐褂玫陌踩?，現(xiàn)制定以下條例：
一．學(xué)校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)鈿庠?。使用的燃?xì)馄骶叩陌惭b維修應(yīng)當(dāng)符合國家頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。 并有固定的、符合安全條件的使用場所； 在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)?
二、嚴(yán)格執(zhí)行年檢制度，接受有關(guān)部門對學(xué)校安全用氣進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除。
三、燃?xì)馐褂脠鏊?，配備專業(yè)防護(hù)用品、消防器材等設(shè)備，制定各類突發(fā)事故的搶險(xiǎn)搶修預(yù)案。
四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥?jì)量裝置和燃?xì)庠O(shè)施；改變?nèi)細(xì)庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩模瑧?yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。
五、應(yīng)當(dāng)落實(shí)安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩R，掌握本崗位的安全操作技能。
六、燃?xì)鈭鏊鶅?nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)不得動用其它明火作業(yè)。
第5篇 學(xué)校食堂食品安全工作十必須十不準(zhǔn)制度
“十必須”
1.食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營,并要及時(shí)年審;
2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓(xùn),工作衣帽要整潔;
3.食堂員工必須進(jìn)行崗前健康查體,持健康證上崗;
4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質(zhì);
5.食堂必須設(shè)置防蠅,防塵,防鼠等設(shè)施,存放棄物的容器要加蓋;
6.采購原料必須索證齊全、定點(diǎn)采購,建立進(jìn)貨臺帳;
7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);
8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;
9.餐廳衛(wèi)生必須專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域,責(zé)任人公示上墻;
10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時(shí)。
“十不準(zhǔn)”
1.不準(zhǔn)使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;
2.不準(zhǔn)“三無”食品進(jìn)入校園;
3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;
4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙;
5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;
6.不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給學(xué)生;
8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜;
9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;
10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。
第6篇 中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度范例
中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度
我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。
一、加強(qiáng)對炊事人員教育,切實(shí)加強(qiáng)食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施,要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報(bào)復(fù)等投毒破壞活動。
二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時(shí)間應(yīng)穿工作服,操作時(shí)帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。
四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時(shí)間,除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭,不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開水灶打開水、提生水。
五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數(shù)量足。饅頭一元5個(gè),成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià),樹立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。
六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。
七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。
八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟(jì)損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。
第7篇 幼兒園食堂安全制度范文
幼兒園食堂安全制度
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)人食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。對水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。
4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。
7.冰箱、冰柜有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)人。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi),以免影響老師打開水。
9、食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。
第8篇 s食堂安全操作制度
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時(shí)登記;
12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第9篇 x附小食堂安全管理制度
附小食堂安全管理制度
1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時(shí),必須使用工具。
4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9.食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。
11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。
第10篇 食堂安全操作制度
1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。
3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
4、遵守勞動紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
6、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。
9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
第11篇 食堂安全操作制度7
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。
六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。
九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。
十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。
十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。
十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。
十三、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。
十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護(hù)工作。
第12篇 食堂煤氣安全管理制度
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行,保障全體師生及職工的生命安全,依據(jù)《中華人民共和國消防法》,特制定本制度。
一、 所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》,經(jīng)常參加消防知識普及講座,按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習(xí)。
二、 所有員工必須熟悉消防知識,熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處理。
三、 食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理,結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。
四、 每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。
五、 樹立防患于未然意識,任何員工必須嚴(yán)格按照煤氣安全操作規(guī)程操作,不得違反。
六、 食堂設(shè)置專門的消防安全員。職責(zé)是檢查煤氣使用安全,檢查消防器材是否能正常使用,提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄,若發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。
七、 廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關(guān)),應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或者爆炸。
八、 在使用煤氣前,應(yīng)先打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后方可點(diǎn)著火種,打開燃?xì)庠顨忾y,調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門)使煤氣完全燃燒。
九、 熟悉安全操作規(guī)程,使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標(biāo)志操作。
十、 下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開關(guān),并檢查有無泄漏做好記錄,確認(rèn)無任何異常后方可離開。
十一、 定期(每月)檢查煤氣設(shè)施,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。
十二、 煤氣設(shè)備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn);不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備,保持管道設(shè)施干爽清潔,通風(fēng)透氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。
十三、 經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。
十四、 廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。
十五、 若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?；蛐孤兜纫馔馇闆r時(shí),應(yīng)立即停止使用并切斷氣源,關(guān)閉爐前總開關(guān),杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司(電話95007)進(jìn)行處理。
十六、 在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下,先進(jìn)行人員疏散并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。
十七、 廚房應(yīng)備有有效的滅火器,使用期限即將到期時(shí)及時(shí)進(jìn)行更換。
十八、 煤氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷電源及煤氣氣源,按下消防警鈴告知其他人并報(bào)警,保證自身安全的前提下用滅火器滅火。
江蘇卓越日語專修學(xué)院
