第1篇 食品安全管理制度精選格式怎樣的
為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求:
(一)本單位銷售的食品為(按國民經濟行業(yè)分類填寫,并以“”號結束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及
第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;
(三)根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,若本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化,不符合食品經營要求時,將立即采取整改措施;
有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產經營活動,并向有關行政管理部門報告;
需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放 ,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。
做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品采購管理制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā),不留長胡須。
五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。
六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、
第2篇 食品安全事故報告制度
一、 目的:為建立公司重大食品安全事故報告系統(tǒng),確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援,特制訂本制度。
二、 范圍:重大食品安全事故,是指在食物種植、養(yǎng)殖、生產、包裝、貯藏、運輸、經營、消費等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。
三、 職責:本公司ceo作為食品安全事故報告第一責任人,應及時上報安全事故。
四、 程序:
(一) 有下列情形之一者,為重大食品安全事故:
1、 由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數超過30人以上(含30人)的;
2、 食品安全事故影響范圍跨越縣(市、區(qū))級行政區(qū)域,并造成嚴重后果的;
3、 其他以食品為載體,有可能造成嚴重社會影響的。
(二) 報告程序:
1、 重大食品安全事故發(fā)生后,發(fā)現或發(fā)生部門或個人應及時上報ceo,ceo應在1小時內向當地食品技術監(jiān)督局報告,同事向相關食品安全部門報告;
2、 報告應采取電話、傳真或其他快捷有效的方式;
3、 重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結報告:
(1)初次報告 內容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、病亡人數,初次報告單位及報告時間,報告單位聯(lián)系人及聯(lián)系方式,事故的簡要經過,直接經濟損失估算,事故發(fā)生原因的初步判斷,采取的措施及事故控制情況等;
(2)階段報告 包括公司根據事故處理的進程變化或者上級要求,隨時報告事故發(fā)展變化情況,處置進展、事故原因,以及對前次報告的補充和修正等;
(3)總結報告 在事故處理結束后,本公司將及時上報包括食品安全事故鑒定結論,事故發(fā)生經過及處理過程、原因及責任,今后防范措施,善后處理及賠償情況等。
(三) 任何部門和個人對重大食品安全事故不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報,不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生,將視情節(jié)輕重追究有關部門和個人責任。
(四) 事故發(fā)生后,公司將及時調整資金,保障事故的報告、救援、調查處理所需要的各項經費及時到位。
第3篇 食品安全事件處置報告制度
1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。
2、在發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現或者接到食品安全事件報告的人員，應當立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。
3、采取緊急處置措施：
①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。
②組織人員將食物中毒病人及時送往當地醫(yī)療機構進行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。
4、食品安全事件應急處置小組必須在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當地鎮(zhèn)街、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。
5、報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。
6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）
綦江區(qū)120急救指揮中心：120
綦江區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：48618651
綦江區(qū)衛(wèi)生局：85895000
第4篇 預防食品安全事故制度范本
1.餐飲服務提供者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。
6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下), 如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,立即上報上級主管部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。
第5篇 企業(yè)食品安全管理制度2023
食品安全是大家都關注的,小編為大家精心搜集了一篇“企業(yè)食品安全管理制度2016”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
一、食品進貨臺帳制度
主要內容:
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;
二、食品質量承諾制度
主要內容:
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔經營者的責任和義務,維護消費者的合法權益,做到誠實守信,依法經營。
(二)認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷售食品的質量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
(六)不偽造食品產地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容:
食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、散裝食品標簽標注制度
主要內容:
銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。
五、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容:
按照《食品安全法》的要求:食品經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經營企業(yè)自檢或根據有關部門的通報,發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準,應采取如下措施。
一、立即停止經營,下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
六、食品事故報告制度
主要內容:
明確責任人,及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
第6篇 從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
認真貫徹執(zhí)行“安全第一，預防為主”的方針，嚴格遵守消防安全各項規(guī)章制度。
1、提高員工素質，保證食品安全安全
2、從業(yè)人員為消防安全的責任人，積極做好人防、物防、技防安全工作。
3、從業(yè)人員要定期對庫房進行安全檢查，對存在的隱患，要及時整改，不能自行整改的要及時上報，限期整改。
4、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
5、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
6、工作人員要經常進行防火安全教育，做到熟悉庫房的基本情況，掌握滅火器性能和使用方法，會報警，會撲救初起火災。
7、保持庫房整潔，定期檢查消防設施，使其完好有效，不得占用和堵塞消防疏散通道。
8、從業(yè)人員每天都要檢查庫房水、電源是否安全，以防因漏水、漏電造成的損失；下班前，從業(yè)人員要將所有的電源、水源切斷，并將庫房門窗鎖好，以防被盜。
9、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
第7篇 食品安全投訴處理制度
第一章 總 則
第一條（立法目的）為規(guī)范食品藥品投訴舉報管理工作，推動食品藥品安全社會共治，加大對食品藥品違法行為的打擊力度，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國藥品管理法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國藥品管理法實施條例》、《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條（基本概念）食品藥品投訴舉報是指公民、法人或者其他組織向各級食品藥品監(jiān)督管理部門反映生產者、經營者等主體在食品（含食品添加劑、保健食品，下同）生產、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)中有關食品安全方面，藥品、醫(yī)療器械、化妝品的研制、生產、經營、使用等環(huán)節(jié)中有關產品質量安全方面存在的涉嫌違法行為。
第三條（工作原則）食品藥品投訴舉報管理實行統(tǒng)一領導、屬地管理、依法行政、公眾參與、社會監(jiān)督的原則。
各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品藥品投訴舉報宣傳工作，鼓勵并支持公眾投訴舉報食品藥品違法行為，落實舉報獎勵制度>;，引導食品藥品安全社會共治。
第四條（機構職責）國務院食品藥品監(jiān)督管理部門主管全國食品藥品投訴舉報管理工作，主要履行以下職責：
（一）制定食品藥品投訴舉報管理制度和政策并監(jiān)督實施；
（二）調查和處理在全國范圍內有重大影響的食品藥品投訴舉報，并發(fā)布相關信息；
（三）通報全國食品藥品投訴舉報管理工作情況；
（四）協(xié)調指導同級食品藥品投訴舉報機構的具體工作。
第五條（機構職責）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門主管本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報管理工作，主要履行以下職責：
（一）根據本辦法制定本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報管理制度和政策，并監(jiān)督實施；
（二）調查和處理在本行政區(qū)域內影響較大的食品藥品投訴舉報并發(fā)布相關信息；
（三）通報并向上級報告本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報管理工作情況；
（四）協(xié)調指導同級食品藥品投訴舉報機構的具體工作。
第六條（機構職責）國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構負責全國食品藥品投訴舉報管理的具體工作，主要履行以下職責：
（一）對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉辦、移送、跟蹤、督促、審核等；
（二）收集、匯總全國食品藥品投訴舉報信息，定期發(fā)布全國食品藥品投訴舉報分析報告；
（三）制定食品藥品投訴舉報管理工作程序、標準和規(guī)范，對地方各級食品藥品投訴舉報機構進行業(yè)務指導；
（四）承擔全國食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作。
第七條（機構職責）省級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構負責本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報管理的具體工作，主要履行以下職責：
（一）對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉辦、移送、跟蹤、督促、審核等；
（二）對設區(qū)的市級、縣級食品食品藥品監(jiān)督管理部門藥品投訴舉報機構進行業(yè)務指導；
（三）承擔本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作；
（四）收集、匯總、分析本行政區(qū)域內食品藥品投訴舉報信息，定期向國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構報告。
第八條（系統(tǒng)建設）各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當暢通“12331”電話、網絡、信件、走訪等投訴舉報渠道，建立和完善一體化的投訴舉報信息管理系統(tǒng)，實現全國食品藥品投訴舉報信息互聯(lián)互通。
第九條（工作要求）各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照相關法律法規(guī)規(guī)定，對受理的投訴舉報進行調查處理，并將處理結果反饋投訴舉報人，及時解決和回應公眾訴求。
第二章 受 理
第十條（受理歸口） 食品藥品投訴舉報機構負責統(tǒng)一審查受理食品藥品投訴舉報。
各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當自收到投訴舉報之日起5日內轉交同級食品藥品投訴舉報機構進行審查受理；無同級食品藥品投訴舉報機構的，由收到投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門按照本辦法規(guī)定進行審查受理。
第十一條（投訴與舉報）投訴舉報人應當提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過，提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等詳細信息。
提倡實名投訴舉報。投訴舉報人不愿提供自己的姓名、身份、聯(lián)系方式等個人信息或者不愿公開投訴舉報行為的，應當予以尊重。
第十二條（受理范圍）對符合本辦法第二條規(guī)定的投訴舉報，食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法予以受理。
投訴舉報具有下列情形之一的，不予受理并以適當方式告知投訴舉報人：
（一）無明確的被投訴舉報對象或者違法行為的；
（二）被投訴舉報對象及違法行為均不在本投訴舉報機構管轄范圍內的；
（三）投訴舉報已經受理但仍在調查處理過程中，投訴舉報人就同一事項重復投訴舉報的；
（四）投訴舉報已依法處理，投訴舉報人在無新線索的情況下以同一事實或者理由重復投訴舉報的；
（五）違法行為已經超過法定追訴時限的；
（六）應當通過訴訟、信訪、仲裁、行政復議等法定途徑解決或者已經進入上述程序的；
（七）屬于請求食品藥品監(jiān)督管理部門對民事爭議進行調解、責令被投訴舉報對象予以退換貨、賠償、補償等訴求的；
（八）其他依法不應當受理的情形。
投訴舉報中同時含有應當受理和不應當受理的內容，但是能夠作區(qū)分處理的，對不應當受理的內容不予受理，并告知投訴舉報人。
第十三條（地域管轄）投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地的縣級食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報。涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地無縣級食品藥品投訴舉報機構的，應當向縣級食品藥品監(jiān)督管理部門進行投訴舉報。
對食品藥品投訴舉報實行統(tǒng)一受理的省、自治區(qū)、直轄市，投訴舉報人可以向省級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構提出投訴舉報。
有依據或者證據表明涉嫌違法主體或者涉嫌違法行為應當由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處的，投訴舉報人可以向有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門的同級食品藥品投訴舉報機構提出投訴舉報。有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門無食品藥品投訴舉報機構的，可以向該食品藥品監(jiān)督管理部門提出投訴舉報。
兩個以上食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門均有管轄權的，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。
第十四條（指定管轄）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門之間因管轄權發(fā)生爭議的，由涉及的食品藥品投訴舉報機構、食品藥品監(jiān)督管理部門協(xié)商決定；協(xié)商不成的，由共同的上一級食品藥品投訴舉報機構指定受理機構或者部門。
第十五條（受理期限）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門收到投訴舉報后應當統(tǒng)一編碼，并于收到之日起5日內作出是否受理的決定。
食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門決定不予受理投訴舉報或者不予受理投訴舉報的部分內容的，應當自作出不予受理決定之日起15日內以適當方式告知投訴舉報人，投訴舉報人聯(lián)系方式不詳的除外。
除前款規(guī)定外，投訴舉報自食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門收到之日起即為受理。
第十六條（受理分類）對受理的投訴舉報，按照重要投訴舉報和一般投訴舉報分類辦理。
投訴舉報具有下列情形之一的，視為重要投訴舉報：
（一）聲稱已致人死亡、多人傷殘等嚴重后果的；
（二）可能造成嚴重食源性的安全隱患、涉及嬰幼兒乳品安全、麻-醉-藥品、精神藥品、醫(yī)療用毒性藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗和高風險類醫(yī)療器械的；
（三）可能涉及國家利益或者造成重大社會影響的；
（四）食品藥品投訴舉報機構、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門認為重要或者可能引發(fā)系統(tǒng)性、區(qū)域性風險的其他投訴舉報。
（五）其他需啟動應急響應程序的投訴舉報。
不符合重要投訴舉報情形的，為一般投訴舉報。
第三章 辦理程序
第十七條（辦理轉交）各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構受理一般投訴舉報后，應當依據屬地管理原則和監(jiān)管職責劃分，自受理之日起2日內轉交有關單位辦理。審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門受理一般投訴舉報后，認為應當由下級食品藥品監(jiān)督管理部門或者有關單位辦理的，應當自受理之日起2日內轉交下級食品藥品監(jiān)管部門或者有關單位。
各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構受理重要投訴舉報后，應當即時轉交有關單位辦理，并上報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門受理重要投訴舉報后，應當即時確定承辦單位，并將投訴舉報轉交承辦單位辦理。
第十八條（無管轄權移送之一）投訴舉報受理后，食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監(jiān)督管理部門經核實發(fā)現投訴舉報屬于本辦法第十二條第（二）項規(guī)定情形的，按照下列規(guī)定分別處理：
（一）投訴舉報不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍的，應當自發(fā)現之日起5日內移送有管轄權的部門辦理，并以適當方式告知投訴舉報人。
投訴舉報不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍，且自發(fā)現之日起10日內無法確定有管轄權的部門的，以適當方式告知投訴舉報人，并將其提供的投訴舉報材料復制備查后予以退還。
（二）投訴舉報屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍，但不屬于本機構或者本部門管轄的，應當自發(fā)現之日起5日內移送有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門，并以適當方式告知投訴舉報人。受移送的食品藥品投訴舉報機構或者審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門認為移送不當的，應當報請共同的上一級食品藥品投訴舉報機構指定管轄，不得再次移送。
第十九條（無管轄權移送之二）投訴舉報受理后，食品藥品投訴舉報機構或者食品藥品監(jiān)督管理部門經核實發(fā)現投訴舉報屬于本辦法第十二條第（一）項、第（三）至第（八）項規(guī)定的情形的，應當自發(fā)現之日起15日內告知投訴舉報人其投訴舉報屬于應當不予受理的情形，對其投訴舉報不予支持。
第二十條（辦理協(xié)調）各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立健全多部門溝通協(xié)調機制，及時研究辦理投訴舉報。
對涉及多部門監(jiān)管職責的投訴舉報，食品藥品投訴舉報機構應當提出擬辦意見，上報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。同級食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時明確辦理意見，組織協(xié)調投訴舉報的辦理。
第二十一條（承辦要求）投訴舉報承辦單位應當對投訴舉報線索及時調查核實，依法辦理，并將辦理結果以適當方式反饋給投訴舉報人，投訴舉報人聯(lián)系方式不詳的除外。
第8篇 保健保健食品安全自查報告制度
第一條 按照保健食品安全法律規(guī)定,自覺履行保健食品經營者第一責任人的責任和義務,做到守法經營、誠信經商,不侵害消費者的合法權益,保證銷售的保健食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。
第二條 建立健全保健食品經營自律制度,對所采購的保健食品按照法律規(guī)定和保健食品安全標準履行檢查義務。查驗保健食品感觀質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和保健食品合格的證明文件。
第三條 如實記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,或者保存載有上述信息的進貨票據。
第四條 如實記錄批發(fā)保健食品的流向,詳實填寫批發(fā)保健食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號 (生產日期)、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容,或者保存載有上述信息的銷售票據。
第五條 保健食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據真實,檔案管理規(guī)范,保存期限不少于兩年。積極采用先進技術、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。
第六條 對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的保健食品,配備與保健食品經營相適應的設備或設施,按照規(guī)定和要求貯存、保管、運輸保健食品。委托他人提供貯存、保管、運輸等物流服務的,必須審查被委托人是否具備法律規(guī)定的相應條件,確保保健食品貯存、保管、運輸的安全。
第七條 經營場所保持環(huán)境整潔,與經營保健食品品種、數量相適應,與個人生活空間分開;設備或設施清潔、安全、無害,不作為個人生活用品使用。
第八條 在貯存、銷售保健食品的外包裝上標明保健食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式。
第九條 對貯存、銷售的保健食品進行定期檢查,查驗保健食品的生產日期和保質期,及時清理變質、超過保質期及其他不符合保健食品安全標準的保健食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。
對發(fā)現不符合保健食品安全標準的保健食品,通知相關保健食品生產經營者和消費者,并做好相關記錄,將情況及時報告轄區(qū)工商部門。
第十條 積極配合工商部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查保健食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
第十一條 制定保健食品安全事故應急處置方案,定期檢查各項保健食品安全防范措施的落實情況,及時消除保健食品安全事故隱患。發(fā)生保健食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門,同時通知事故發(fā)生地工商部門。
第十二條 加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后從事經營工作。不聘用法律、法規(guī)禁止的人員從事經營管理工作。定期對職工進行保健食品安全知識培訓,配備專職或者兼職保健食品安全管理人員,并建立培訓檔案。
第十三條 因保健食品安全管理的需要,修改、增加的相關制度書面報告工商部門。
申請人簽字(蓋章) :
第9篇 學校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度
一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。
二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。
六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。
第10篇 食品企業(yè)衛(wèi)生安全制度
以下是從飲食場所、個人衛(wèi)生及食品的采購、制作到售賣等各個環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關因素。
一、飲食衛(wèi)生制度
1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質量。
2、嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現場和可疑食品，配合事故的調查和處理。
3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。
6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。
2、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
3、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領。
5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。
6、在生產、經營場所內不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明方能恢復工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。
2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。
3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。
3、切配水產品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。
4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛(wèi)生。
七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度
1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現象。
3、烹飪用的調味品應加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。
2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板，應分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。
3、需做定期檢查，及時處理超過保質期的食品，對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔，經常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放，并應設有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進出食品應做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
7、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應避免被污染。
3、留樣食品冷卻后，必須加蓋，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內保存。
4、留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
十一、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應保持整潔，飯前整理，飯后清潔。
2、做到四壁無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。
4、餐廳內不準堆雜物，有設置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。
7、貨款分開，設專人收款。
8、發(fā)現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常，可疑變質時，供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100～200ppm的消毒液內浸泡10min）五保潔。
2、化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架上，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。
十三、安全生產
1、作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。
2、各種設備均由專人負責管理及操作，每周檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關火或關電。
5、爐灶在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
6、電源線要保證絕緣，無裸露現象，發(fā)現有漏電現象或隱患，須及時通知維修人員進行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理，確保排煙通暢。
8、現場必須配備在有效期內的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災時，應立即關閉氣閥和電源，并組織人員進行滅火；油鍋起火，切忌使用水進行滅火，應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資。
11、及時關燈、關汽、關水、關煤氣，降低能耗。
12、安全使用燃氣、電，做好安全防火工作。
13、無長明燈、長流水。
應建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。
第11篇 某中心校食堂食品安全制度
中心校食堂食品安全制度
1、學校要嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,規(guī)范完善食堂硬件條件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理責任制度,并取得有效的餐飲服務許可證。農村學校要積極改善食堂基礎設施建設,確保經營條件達標。
2、學校食堂要配備專職食品安全管理人員,定期組織開展食品安全檢查,督促食堂從業(yè)人員每年進行1次健康體檢和法律法規(guī)、食品安全相關知識培訓,在取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗工作;建立健全從業(yè)人員健康管理和培訓檔案,確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。
3、食堂內外環(huán)境整潔,配備設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食堂要配備足夠的照明、通風、排煙裝置和相適應的冷藏冷凍、清洗消毒、更衣洗手裝置,以及有效的防蟲害、防塵、防鼠、污水排放、廢棄物容器等設施設備。
4、食品庫房保持整潔、干燥、通風、透氣,有防潮、防鼠設施,食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,并根據貯存條件的不同,必要時設冷凍(藏)庫;定期檢查清理超期、變質食品及原料,嚴禁存放有毒有害、非食用品及個人生活用品等,食品庫房不得住人。
5、學校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗、索證索票制度,健全完善采購記錄,采購食品須到有合法資質的經營單位購進,按規(guī)定索取并留存供貨商的相關許可證、供貨清單和產品合格證明等文件;大宗食品原輔料要定點采購,禁止采購“三無”食品和其他不符合食品安全標準的食品;食品添加劑的使用管理須做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
6、食堂從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生習慣。工作時要穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物,不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食;接觸直接入口食品的操作人員須在操作前洗手并消毒;嚴禁非食堂工作人員進入食品處理區(qū)和食品庫房。
7、嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范操作,肉類、蔬菜、水產品須分池(盆)清潔、分案切配,嚴格做到生、熟用刀、板分開。
8、學校食堂不得制售冷葷涼菜。嚴禁加工或使用腐敗變質、“三無”產品、發(fā)芽土豆及感官性狀異常的食品及原料;慎用蕓豆、豆角等易導致中毒食品原料。加工食品時必須燒熟燒透;對保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的要充分加熱,加熱前須確認食品未變質;冷凍熟食品要徹底解凍并經充分加熱后方可食用,加熱時食品中心溫度須不低于70℃;不得向學生出售已腐敗變質或者感官性狀異常食品。
9、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每個品種要各取不少于100克的樣品,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等,以備查驗。
10、餐用具須做到每餐使用后及時洗凈、消毒,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具要符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)規(guī)定,貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施要有明顯標識;要定期檢查、維護消毒設備、設施,并做好檢查、消毒、維護記錄,確保設施、設備正常使用。
11、建立餐廚廢棄物處置管理制度,與經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人簽訂合同進行處理,并索取其經營資質證明文件復印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬,做到日產日清。
12、加強對學校自備水源、二次供水的凈化、消毒工作,保證處理后水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(gb5749)規(guī)定要求;儲存開水的容器要每天清洗1次,確保學生在校飲用水安全。
13、積極開展學生食品安全教育和健康教育,提高學生自我防護意識,自覺抵制不安全食品。
14、學校要制定《食品安全事故應急處置預案》,定期檢查各項食品安全防范措施和食品安全制度的落實情況,一旦發(fā)生食品安全事故,要立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場,在2小時內向所屬衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照監(jiān)管部門要求采取控制措施。
第12篇 學校食堂食品飲食安全責任制度
明星學校食堂食品飲食安全責任制度
為了更好地加強了落實學校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責。
食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負責人，全面負責食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實。負責食品衛(wèi)生質量驗收，保障學校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學校教育教學的正常運轉。
一、食堂班長要認真把好食品驗收關，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質不合格食品進入學校。
二、大師傅工作職責：
1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質保量，做好本職工作。
2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。
3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調料時要看清標識，看是否有非食品添加物。聞一聞調味品是否變質，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。
4.不加工腐爛、變質、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。
5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。
6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，要經過高溫徹底加熱后方可食用。
三、切配組工作職責：
1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作時不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質或感官性狀異常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進冰箱的食品，調味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。
4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。
6.經常檢查防鼠門、網、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。
7.切菜機、絞內機在使用前后必須要清洗干凈。
8.如發(fā)現食品安全問題要及時報告，杜絕非工作人員進入操作間。
9.冰箱、冰柜要定進清洗通風。
10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。
11.協(xié)助做好食品留樣工作。
四、開餐人員：
1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。
2.加強食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴禁非工作人員進入，嚴防投毒事件的發(fā)生。開餐時，發(fā)現有異味，腐爛變質，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時向班長等上級主管報告，如發(fā)現有問題的食品不及時報告，并繼續(xù)讓學生食用面發(fā)生食品安全責任事故的將由開餐人員負全部責任。
3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進行消毒，并用艾葉實行空氣消毒。
4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。
5.加強服務意識，微笑對每一個師生。
五、打雜組工作職責：
負責學校全體師生員工的主食準備工作，飲食安全尤為重要，責任重大，一要加強飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴禁非工作人員進入，做到隨時鎖門，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強檢查，倉庫要勤通風，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。
六、洗菜組工作職責：
負責所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關卡，所以洗菜組員工更要加強食品安全防范意識，嚴格要求自己，認真工作。
1、對采購回來的蔬菜要進行嚴格的檢驗，看是否有腐爛，變質的蔬菜，如有不合格產品及時報廢，不能私自處理，要及時向班組長報告。
2、洗好的蔬菜要達到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質。對疑有農藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時以上，防止食物中毒。
3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。
4、當天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內要通風，防止腐爛變質，產生異味。
5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。
七、洗碗組員工工作職責：
洗碗組負責一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工作流程進行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯渣、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時/次，一小時后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進行嚴格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘渣，無異味，水溝內要放好擋鼠板，并定期消毒。
食堂全體工作人員應認真踏實做好自己的本職工作，之外要加強團結協(xié)作，隨時服從部門主任、班、組長安排，齊心協(xié)力圓滿完成每學年的工作。保障全校教育教學正常運轉。
