第1篇 酒店管理制度匯集-1
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第2篇 酒店廚房安全管理檢查制度
酒店廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組,部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。
3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài);
4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴(yán)格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。
8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。
9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。
第3篇 某快捷酒店人事管理制度
酒店人事管理制度
——聘用規(guī)定
一、員工類別:
1、實(shí)習(xí)生:旅游學(xué)校學(xué)生或者同類學(xué)生被酒店接受為實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)期一般為6-10個(gè)月。酒店不與實(shí)習(xí)生簽訂勞動(dòng)合同,只簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。實(shí)習(xí)期滿后,經(jīng)考核合格的實(shí)習(xí)生在正式錄用時(shí)可免實(shí)習(xí)期。
2、臨時(shí)工:酒店可以根據(jù)需要聘用臨時(shí)工。臨時(shí)工的聘用期將按照酒店需要而定或與該工作同期結(jié)束。
3,、試用期員工:酒店按照試用期條件錄用的新員工。在試用期結(jié)束時(shí)需要經(jīng)過考核,使用不合格者將不予錄用。部門經(jīng)理可根據(jù)員工的工作情況和業(yè)務(wù)技能,提出延長或者縮短使用期(延長最長為3個(gè)月),若員工再達(dá)不到工作要求,工作將被終止。
4、正式員工:經(jīng)過試用合格的將轉(zhuǎn)為正式員工。,享有正式員工的待遇。
5、特聘人員:酒店根據(jù)工作和發(fā)展需要,聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店高級(jí)管理人員和具有專業(yè)技能的人員。特聘人員的面試和待遇由總經(jīng)理批準(zhǔn)及簽訂特聘協(xié)議。
二.合同期限/續(xù)簽合同
1、合同期限:合同期限一般為一年,試用期滿一般為2個(gè)月,合格后,試用期將構(gòu)成合同的一部分。
2、續(xù)簽合同: 合同期滿前,根據(jù)員工具體表現(xiàn),經(jīng)部門經(jīng)理審批報(bào)總辦核準(zhǔn)。
三:員工招聘:
酒店所有員工招聘、解聘工作都由總辦負(fù)責(zé)(總經(jīng)理辦公室簡稱總辦),并報(bào)總經(jīng)理審批,其他部門及人員都無權(quán)辦理。
部門需增補(bǔ)人員,在部門編制內(nèi)的報(bào)總辦,由總辦負(fù)責(zé)招聘。部門經(jīng)理可參加面試,超出編制的應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批,批準(zhǔn)后交總辦負(fù)責(zé)。
酒店員工招聘采用公開招聘,公平競爭,擇優(yōu)錄用的方法。凡具有相關(guān)文化程度,專業(yè)知識(shí)或工作技能,身體健康的人員,均可向酒店咨詢和申請(qǐng)相關(guān)職位。
求職者到酒店求職,需提供有關(guān)證件,如:身份證,學(xué)歷證,技術(shù)等級(jí)證,健康證,流動(dòng)人口計(jì)劃生育證(非市區(qū)人口)等。如實(shí)填寫《職位申請(qǐng)表》所列各欄目,并愿意承擔(dān)《職位申請(qǐng)表》所列之責(zé)任。員工身份、地址、電話、婚姻關(guān)系等個(gè)人資料如有變動(dòng),應(yīng)立即通知總辦,若因提供資料正確或者不詳造成個(gè)人損失,一概由其本人負(fù)責(zé)。
酒店錄用的員工,必須接受業(yè)務(wù)考核,資歷審查及體格檢查。身體健康條件合格的,經(jīng)總辦和用人部門面試后,報(bào)總經(jīng)理審批,審批合格后方可錄用。
員工聘用后需定期檢查身體,如發(fā)現(xiàn)患有不適宜服務(wù)工作的疾病應(yīng)立即停止其工作。在規(guī)定醫(yī)療期內(nèi)痊愈的,經(jīng)出示縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)的有效證明后方可申請(qǐng)復(fù)職。不能痊愈的可終止聘用。
酒店所有人員一律實(shí)行試用制度。試用期一般為1-3個(gè)月(按工種不同)。期滿合格后,雙方正式簽訂勞動(dòng)合同,不合格的取消錄用資格或者延長試用期,用人部門或總辦有權(quán)根據(jù)員工的具體表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力情況延長或者縮短試用期,以不超過3個(gè)月為限。但如實(shí)習(xí)期滿或者原從事酒店行業(yè),富有工作經(jīng)驗(yàn)的,可免試用期。
四、新員工入店手續(xù):
1、酒店錄用的員工,由總辦負(fù)責(zé)填寫《人事變動(dòng)通知單》通知用人部門。
2、員工被酒店錄用后,需繳納崗前培訓(xùn)費(fèi)50和崗位培訓(xùn)費(fèi)300元。崗前培訓(xùn)費(fèi)概不退還。崗前培訓(xùn)費(fèi),員工在酒店服務(wù)期滿一年(含試用期)以上辭職的,在辦妥手續(xù)后,可退還其繳納的全部崗位培訓(xùn)費(fèi);服務(wù)期滿半年未滿一年的,在辦妥手續(xù)后,可退還其繳納的崗位培訓(xùn)費(fèi)50%;服務(wù)期滿三個(gè)月未滿半年的,在辦妥手續(xù)后,可退還其繳納的崗位培訓(xùn)費(fèi)得30%;服務(wù)氣未滿三個(gè)月或者未辦妥辭職手續(xù)的,崗位培訓(xùn)費(fèi)不予退還。
3、新員工如因經(jīng)濟(jì)困難,未能一次性繳清崗位培訓(xùn)費(fèi)的,須向總辦提出書面申請(qǐng),經(jīng)總辦批準(zhǔn)后從工資中扣除。但崗前培訓(xùn)費(fèi)必須入職前一次性繳清。所有費(fèi)用均由財(cái)務(wù)部收取或扣發(fā)。
4、新員工入職前必須接受身體檢查,同時(shí)按照酒店從業(yè)人員的健康要求,進(jìn)行定期檢查,所有費(fèi)用由個(gè)人支付。
5、新員工入職時(shí),免費(fèi)領(lǐng)取員工工號(hào)牌,更衣柜鑰匙,《員工手冊(cè)》。如遺失損壞需繳納每項(xiàng)10元后方可補(bǔ)辦。工號(hào)牌如屬自然損壞,可以根據(jù)舊的更換新的工號(hào)牌。
6、新員工入職時(shí),免費(fèi)領(lǐng)取員工制服2套,制服一律不得穿戴出酒店。離職時(shí)應(yīng)將干凈的制服退還酒店,如有認(rèn)為損壞,應(yīng)照價(jià)賠償。
7、試用期員工不享受獎(jiǎng)金待遇和任何假期。
第4篇 某酒店管理制度
為進(jìn)一步規(guī)范部門管理,提高服務(wù)質(zhì)量,特制定本考核辦法,進(jìn)行量化考核。'fonsn
1、本辦法實(shí)行100分制,違反本辦法條例按相對(duì)應(yīng)條款進(jìn)行扣分,全月累計(jì)得分98分以上為優(yōu)秀,作為評(píng)選優(yōu)秀員工依據(jù),90-97分為良好,80-90分為合格,80分以下為不合格,全年累計(jì)三次不合格者,予以辭退。%@
2、本辦法由部門經(jīng)理、副經(jīng)理、領(lǐng)班以上管理人員負(fù)責(zé)考核實(shí)施,被總經(jīng)辦、質(zhì)檢領(lǐng)導(dǎo)小組、總值班查實(shí)除按質(zhì)檢條例處罰處,仍按本辦法扣考核分。-ll[#s
3、考核得分與當(dāng)月效益工資嚴(yán)格掛鉤,按得分多少,分配效益工資。r
4、本辦法適用于本部門全體管理人員及員工。a
5、本考核辦法從頒布之日起實(shí)施。,6mv
一、規(guī)范服務(wù)類z}t%c
(一)語言考核l{
1、見到客人必須問候“你好”,沒做到扣1分。d5]a
2、來客必須詢問“請(qǐng)問哪個(gè)房間”,沒做到扣1分。3)e
3、帶客領(lǐng)路必須稱“請(qǐng)跟我來”或者“這邊請(qǐng)”,沒做到扣1分。2t
4、領(lǐng)客人入房內(nèi),必須稱“請(qǐng)進(jìn)”,沒做到扣1分。v*
5、客人到房內(nèi),必須稱“請(qǐng)坐”,沒做到扣1分。y.oj
6、詢問客人喝茶,必須稱“請(qǐng)問你們喝什么茶”,沒做到扣1分。^m*s
7、送茶(物)進(jìn)房,必須報(bào)“茶房服務(wù)”,沒做到扣1分。{=
8、茶(物)送到房內(nèi),必須稱“先生(女士),你點(diǎn)的茶”,沒做到扣1分。puj
9、退出時(shí),必須稱“打擾了”,沒做到扣1分。ma!kd&
10、客人從房間出來,要詢問“你好,你(們)要離開嗎”,沒做到扣2分。.y)
11、如客人退房,須告知客人“請(qǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳”,沒做到扣2分。5v_
12、如客人留房,須告知客人“請(qǐng)到吧臺(tái)交押金”,沒做到扣2分。c
13、客人呼叫服務(wù)員,必須立即回應(yīng)“你好,什么事”,沒做到扣
第5篇 酒店倉庫管理制度3
酒店倉庫管理制度(三)
1.倉庫的分類:
酒店的倉庫總的來說有:餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、欽品倉,商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉,動(dòng)力部的油庫、石油氣庫,建筑、裝修材料倉,管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉,綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉,機(jī)械、汽車零配倉,陶瓷小貨倉,家具設(shè)備倉等等。
2.物品驗(yàn)收:
(1)倉管員對(duì)采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,并做到:
①發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;
②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收;
③對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收;
④對(duì)購進(jìn)的物品已損壞的不驗(yàn)收。
(2)驗(yàn)收后,要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉庫記賬,一份交采購員報(bào)銷,一份交材料會(huì)計(jì)。
3.入庫存放:
(1)驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉保管;
(2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上;
(4)凡庫存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
4.保管與抽查:
(1)對(duì)庫存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。
(2)材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查,檢查是否賬卡相符、財(cái)物相符、賬賬相符。
5.領(lǐng)發(fā)物資:
(1)領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告:
①凡領(lǐng)用物品,根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃,報(bào)庫存部門準(zhǔn)備;
②倉管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,準(zhǔn)備好物品,以使取貨人領(lǐng)取。
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨:
①各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單介、用途等)并簽名,倉管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;倉管員一份,憑單入賬;材料會(huì)計(jì)一份,憑單記明細(xì)賬;
④發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
(3)貨物計(jì)價(jià):
①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出,若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià),一般按平均價(jià)發(fā)出;
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。
6.盤點(diǎn):
(1)倉庫物資要求每月月中小盤點(diǎn),月底大盤點(diǎn),半年和年終徹底盤點(diǎn);
(2)將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核;
(3)盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7.記賬:
(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)財(cái)簿要分類設(shè)置,物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立財(cái)戶;
(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單,無誤后再入賬,發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬,否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià),月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份,記賬員、部門、財(cái)務(wù)部門一份;
(6)直撥物資的收發(fā),同其他人庫物資一樣入賬;
(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)、不得用來沖減材料成本,應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用;
(8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬,發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià);
(9)對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資,于月底估價(jià)發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢設(shè)費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后,再按實(shí)入賬,并調(diào)暫估價(jià),報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬;
(10)月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì);
(11)與倉管員校對(duì)實(shí)物賬,每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8.建立檔案制度
(1)倉庫檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;
(2)材料會(huì)計(jì)的樓案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。
第6篇 酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范
酒店衛(wèi)生管理
一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
一) 總則
1、 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)
收拾,重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
第7篇 h酒店廚房管理規(guī)章制度
一、
1 廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。
4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。
四
1 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。
2 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。
3 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
五
1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。
2 廚房出菜,由廚師長負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價(jià)賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價(jià)賠償100%。
3 水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)
六
1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。
2 洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)),待廚師長檢查,不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。
七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng):
]1 建立菜品反饋意見表
2 退菜要罰款
3 廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。
4 每天有特價(jià)急推菜品。
5 每天和前廳主管要有碰頭會(huì),總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,以便以后更好的工作。
6 菜品促銷有獎(jiǎng)
7 定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程,來增強(qiáng)對(duì)菜品的了解,更好的向客人介紹。
8 傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來主管工作,這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。
第8篇 x漁村酒店宿舍管理制度
酒店宿舍管理制度
為了加強(qiáng)員工宿舍管理,保障全體員工的正常工作和休息,建立良好的生活環(huán)境,特制定本 宿舍管理制度 。
一、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,維護(hù)酒店全體員工的共同利益。
二、宿舍實(shí)行定置管理,員工服從酒店統(tǒng)一安排,實(shí)行統(tǒng)一編號(hào),對(duì)號(hào)安排床位,未經(jīng)允許不得擅自對(duì)換住房和床位,不得擅自拆離床位,違者每次扣5元。
三、全體員工憑工號(hào)牌進(jìn)入員工宿舍,違者每次扣5元。進(jìn)入宿舍區(qū)應(yīng)做到:
1、不影響他人休息,上、下樓梯腳步輕。
2、不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧。
四、宿舍每間寢室設(shè)寢室長一名,其職責(zé)如下:
1、總理一切內(nèi)務(wù),分配清掃,保持清潔,維持秩序,負(fù)責(zé)管理水電,門戶等;
2、監(jiān)督輪值人員維護(hù)環(huán)境,清潔及門窗的關(guān)閉;
3、檢查本寢室員工的歸寢情況。
4、員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧,病情重大者應(yīng)通知主管及親友并送醫(yī)院。
五、宿舍衛(wèi)生管理制度:(總經(jīng)理工作部將不定期抽查,凡有不符合以下各項(xiàng)要求的寢室均做扣10元處理):
1、保持宿舍的內(nèi)務(wù)衛(wèi)生干凈, 各宿舍內(nèi)應(yīng)該做到窗明鏡亮,被褥疊放整齊,桌椅擺放整齊,各種用具擺放整齊;
2、保持各宿舍墻面原有面貌,嚴(yán)禁亂貼亂劃亂釘;
3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物,保持地面光亮。
4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內(nèi)。
5、換洗衣服不得堆積室內(nèi),其余衣、鞋必須收入柜內(nèi)。衣服、被褥在規(guī)定位置晾曬。
六、不準(zhǔn)往走廊和窗戶外倒水或扔?xùn)|西,發(fā)現(xiàn)一次扣5元。
七、保持公共衛(wèi)生間、澡堂和各公共區(qū)域的清潔,不準(zhǔn)亂扔衛(wèi)生紙、塑料袋、舊牙膏等雜物,以免堵塞下水管。違者每次扣15元,并支付疏通下水管的費(fèi)用。
八、未經(jīng)允許不得在外住宿;
1、不按酒店統(tǒng)一安排住宿,要求單獨(dú)出外住宿者由申請(qǐng)人書面申請(qǐng)報(bào)總經(jīng)理工作部,由總經(jīng)理工作部批準(zhǔn)后方可遷出宿舍;
2、總經(jīng)理工作部將按員工的休、請(qǐng)假情況不定期檢查員工的歸寢情況。
九、所有員工必須在23:00之前歸寢(正常上班和加班除外),未經(jīng)休、請(qǐng)假回家,又未及時(shí)歸寢者,發(fā)現(xiàn)一次扣10元處理,重犯者作待崗直至開除處理。特殊情況需及時(shí)向總經(jīng)理工作部請(qǐng)假,未經(jīng)批準(zhǔn)而未及時(shí)歸寢者每次扣5元。
十、宿舍禁止任何形式的賭博活動(dòng),違者每次扣10元并給予通報(bào)批評(píng),情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退、開除處理或移送公安機(jī)關(guān)。
十一、會(huì)客管理制度:
1、23:00以后男女宿舍不得互訪,違者每次扣5元。
2、宿舍管理員應(yīng)做好會(huì)客登記,員工親屬或客人進(jìn)入宿舍須進(jìn)行登記,由所訪員工迎領(lǐng)方可進(jìn)入,如所訪員工不在可在值班室等候。
3、未經(jīng)允許不得留宿外來人員,父母、兄妹等直系親屬來探望,確需留宿者應(yīng)提前向總經(jīng)理工作部報(bào)告,經(jīng)批準(zhǔn)后方可留宿。留宿時(shí)間原則上不得超過二天。
十二、愛護(hù)公共財(cái)物,節(jié)約用水用電。
1、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私接電源及使用電爐,未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用300w以上的電器設(shè)施,違者每次扣10元,并沒收設(shè)備。
2、故意損壞公共門鎖、桌椅等設(shè)施照價(jià)賠償并扣10元處理,性質(zhì)惡劣或?qū)医滩桓恼咦鞒幚怼?/p>
3、寢室應(yīng)做到人走燈熄、熄燈就寢,隨手關(guān)燈。
4、隨手關(guān)好水籠頭和電器開關(guān)。
5、23:30時(shí)后員工娛樂室停止一切活動(dòng),違者每次10元處理。
十三、嚴(yán)禁亂拿亂翻同事的物品,不準(zhǔn)私拿他人物品,更不得亂翻他人箱包,偷看他人書信、日記,違者每次扣30元,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
十四、自己的貴重物品,應(yīng)自行妥善保管,如有遺失應(yīng)及時(shí)報(bào)由總經(jīng)理工作部配合公安機(jī)關(guān)處理。
十五、室內(nèi)不得使用和存放危險(xiǎn)及違禁物品。
十六、積極主動(dòng)配合消防安全員搞好宿舍防火工作,宿舍內(nèi)禁使用明火,發(fā)現(xiàn)火隱患和不安全因素,要迅速報(bào)告處理,以免引起火災(zāi)事故,造成損失將依法追究有關(guān)責(zé)任。
十七、團(tuán)結(jié)友愛,和睦相處。
1、做到不利于團(tuán)結(jié)的話不說,不利于團(tuán)結(jié)的事不做。
2、講文明風(fēng)格、不準(zhǔn)罵人、吵架,違者進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
3、宿舍嚴(yán)禁打架、斗毆及酗酒,違者每次扣30元直至辭退,造成傷害的,一切費(fèi)用由肇事者自理并交公安機(jī)關(guān)處理。
十八、宿舍鑰匙由總經(jīng)理工作部統(tǒng)籌管理、分配、復(fù)制,其他人員非經(jīng)同意不得復(fù)制,違者每次扣10元。
十九、宿舍設(shè)管理員兩名,負(fù)責(zé)宿舍管理事務(wù)。
1、宿舍值班分兩班倒,時(shí)間為每日8:30(之前)
2、按規(guī)定對(duì)宿舍來訪客人進(jìn)行登記,有權(quán)拒絕未登記客人進(jìn)入宿舍區(qū);
3、對(duì)不遵守本制度的員工進(jìn)行登記,并及時(shí)報(bào)總經(jīng)理工作部;
4、負(fù)責(zé)打掃宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生。
5、由于員工宿舍管理員管理不嚴(yán)導(dǎo)致員工違反本制度,則與員工一并處理。
二十、本制度解釋權(quán)屬總經(jīng)理工作部,修訂權(quán)屬總經(jīng)理辦公會(huì)。
二十一、本制度自公布之日起施行。 老外婆漁村江東店
第9篇 某商務(wù)酒店員工出入門管理制度
商務(wù)酒店員工出入門管理制度
為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律,防止酒店員工隨意外出,確保正常進(jìn)行,特制定本制度。
第一條.員工外出一律持出門證,出門證由部門主管簽字,方可放行。
第二條.外出休假或外出辦事的員工,一律走員工通道,將出門證交門衛(wèi)備案。
第三條.外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查,一經(jīng)查出帶有公司
用品者,一次罰款100元。如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真,造成公司損失的,將對(duì)門衛(wèi)當(dāng)班人員罰款200元。
第四條.對(duì)乘坐通勤車下班的員工,如有包裹、提兜者應(yīng)在下班前2分鐘進(jìn)入門衛(wèi)接受檢查,違者罰款10元。
第五條.公司員工不得以任何理由在院內(nèi)乘坐通勤車,特殊情況除外。
第六條.任何人不得在下班前將個(gè)人物品事先放在通勤車上,否則雙方各罰50元。
第七條.對(duì)所有進(jìn)入公司的員工,一律走員工通道,違者一次罰款10元。
第八條.對(duì)騎車上班的員工,經(jīng)員工通道進(jìn)入后,將自行車推進(jìn)指定地點(diǎn)。
第九條.對(duì)已經(jīng)離職的人員,未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司,一次對(duì)門衛(wèi)值班人員處以20元罰款。
第十條.對(duì)前來探親訪友或辦事的人員,門衛(wèi)打電話通知所要會(huì)見的員工,得到允許后方可有本人帶入離開時(shí),須由員工送至門衛(wèi),不能讓其自行出入。
第10篇 酒店前廳獎(jiǎng)懲管理制度
前廳獎(jiǎng)懲管理制度
為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則,制定制度如下:
一、條例部分
懲罰部分:
1、 提前十分鐘到崗,要求儀容儀表符合酒店規(guī)定,女員工化淡汝、工服整潔、皮鞋光亮,每違反一次罰款5元(扣0.1分);
2、 不得遲到、早退,每遲到、早退一次(5分鐘之內(nèi))罰款5元(扣0.1分),超過5分鐘罰款10元;
3、 不得無故空崗、串崗,每違反一次罰款5元(扣0.1分);
4、 衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當(dāng)班人員每人罰款5元(扣0.1分);
5、 不準(zhǔn)帶情緒上班,班中不準(zhǔn)無精打采,要為客人提供微笑服務(wù)。不可在休息室內(nèi)吃東西、看報(bào)紙,每違反一次罰款5元(扣0.1分);
6、 嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,如由于交接班不清楚,導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班人罰款5元(扣0.1分),如出現(xiàn)客人重大投訴,當(dāng)事人罰款50元(取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格)。
7、 不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請(qǐng),每人每月調(diào)班不得超過三次,如果私自調(diào)換班,對(duì)雙方當(dāng)事人每人罰款5元(扣0.1分);
8、 前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單,罰款10元(扣0.2分)。
9、 接營銷辦的會(huì)議通知單時(shí),要做到準(zhǔn)確無誤,如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂 ,每違反一次罰款20元(扣0.5分)。
10、 做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話升降級(jí)工作,如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí),每違反一次罰款5元(扣0.1分)。
11、 商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù),杜絕無關(guān)人員在商務(wù)中心逗留,每違反一次罰款5元(扣0.1分)。
12、 前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào),追查責(zé)任到人,一經(jīng)查實(shí),罰款30元(扣1分)。
13、 外管登記單要符合公安局要求,并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科,如出現(xiàn)退單或退盤,每違反一次罰款10元(扣0.2分)。
14、 嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),每拖延一天,罰款10元(扣0.2分)。
第11篇 k酒店吧臺(tái)管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
— 吧臺(tái)長的工作職責(zé)
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責(zé),起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充
3 開好每日班前,班后會(huì),安排員工當(dāng)日工作,及時(shí)指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。
4 熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。
6 及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。
9 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺(tái),倉庫原料數(shù)量,及時(shí)做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場和客人口味,對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。
12 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。
13 定期做好設(shè)備維護(hù)。
14 配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺(tái)工作職責(zé)
1 遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2 認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。
3 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護(hù)店內(nèi),吧臺(tái)各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。
熱愛本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。
三 吧臺(tái)服務(wù)流程
早班:
1 早班到崗后打開所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)
2 認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4 認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美?？诟泻?無客人投訴。出品速度快。
5 工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái),保持吧臺(tái)干凈整潔。
6 細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購。
2 做好收市工作,做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺(tái)面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員
四 吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任
1 清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個(gè)人賠嘗。
3 上班時(shí)間不得擅自離職,如有事需離開向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng),隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。
5 隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺(tái)面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔,服從上級(jí)安排。
五 吧臺(tái)衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺(tái)咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺(tái),意大利壺,比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
六 吧臺(tái)操作規(guī)程
1 出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位,絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機(jī)的保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。
4 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。
5 果汁機(jī)用完后,應(yīng)及時(shí)清洗,等待下一次使用。
6 打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7 用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8 制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。
9 取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)。
10 制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作,不得妄加改動(dòng)。
11 泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。
12 制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。
14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時(shí)取用。
備注:本規(guī)程屬吧臺(tái)出品時(shí)的日常行為規(guī)范,
七 設(shè)備日常維護(hù)
1 意大利咖啡機(jī):每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機(jī):制冰機(jī)每半年需要對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗,先關(guān)閉制冰機(jī)的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關(guān),運(yùn)行40分種,再關(guān)閉開關(guān),將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關(guān)運(yùn)行5分種后,關(guān)閉開關(guān),將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請(qǐng)專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。
3 磨豆機(jī):每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟?/p>
4 冰箱,冰柜;每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無異味。
5 意大利咖啡壺:每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列柜:每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。
7 比利時(shí)皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。
八 吧臺(tái)工作紀(jì)律
1 上班時(shí)必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅,不得過度夸張,取物時(shí)輕拿輕放。
4 無事時(shí)必須按員工手冊(cè)所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi),不得與同事之間閑聊。
第12篇 某酒店行政辦公室管理制度
酒店行政辦公室管理制度
1、收集各部門辦理完畢的文件(含會(huì)議文件)、資料,按“條款類目”分別存放。年終整理立卷歸檔;
2、對(duì)已失去作用的檔案文件要銷毀,銷毀材料必須經(jīng)過認(rèn)真鑒定或送領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行;
3、設(shè)立保密制度,未經(jīng)總經(jīng)理、行政總監(jiān)批準(zhǔn),任何部門不準(zhǔn)到行政辦翻閱保密文件;
4、各部門借閱檔案,須經(jīng)總經(jīng)理、行政總監(jiān)批準(zhǔn)。在檔案借閱登記本上登記后方可借閱;
5、檔案資料一般不借出,只在行政辦閱讀;
6、酒店外人員借閱檔案,須請(qǐng)示總經(jīng)理和管理公司方可進(jìn)行;
7、檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠。保證檔案資料完整性;
8、酒店的檔案資料是真實(shí)歷史的記錄,是今后工作考查主要根據(jù)。應(yīng)按年份排列保管,便于今后查閱。
